처음부터 굽는 것이 실망스러운 경우
결과, 원인은 간단할 수 있습니다. 레시피에 대한 조바심
지침.
“당신이 하는 일마다 빵 굽기 Kansas State University Research and Extension의 영양 교육자 Kathy Walsten은 설명합니다.
종종 교사가 베이킹 소다와 식초 또는 레몬 주스를 섞을 때 학생들이 보는 것과 동일한 실험입니다. 그 결과 이산화탄소(CO2) 기포가 방출되는 거품이 이는 화학 반응이 일어납니다.
베이킹소다와 베이킹파우더는 액체와 산과 섞이면 거품이 난다. 그래서 팽창제라고 합니다. 그들의 CO2 거품은 케이크, 머핀 및 퀵 브레드를 부풀게 만드는 것입니다.
베이킹 소다는 버터밀크나 요거트와 같은 산 함유 액체 성분이 포함된 레시피의 팽창제입니다. 베이킹 파워는 자체 건조 산과 함께 제공되는 소다이므로 레시피의 다른 재료가 수분을 제공할 때 팽창제입니다.
그렇기 때문에 요리사는 레시피 지침에서 모든 건조 재료와 액체 재료를 별도로 혼합해야 하는 부분을 무시해서는 안 된다고 Walsten은 말했습니다. 접근 방식은 두 개의 그릇을 씻는 것을 의미합니다. 그러나 혼합 과정이 끝날 때까지 팽창 반응이 시작되지 않도록 합니다.
레시피는 또한 요리사에게 재료가 거의 젖지 않을 때까지 혼합하도록 지시할 때 반응을 제어하고 있습니다. 이 접근 방식은 일부 요리사를 염려하는 울퉁불퉁한 반죽을 만든다고 Walsten은 말했습니다. 또한 반죽에서 빠져나갈 수 있는 CO2 가스의 양을 최소화합니다.
