데이비드 라이트
3루수, 뉴욕 메츠
고전적인 미국식 사과 파이를 개선하는 것이 어렵다고 생각한다면 이 조정을 시도해 볼 수 있습니다. 다양한 맛(시큼함, 달콤함, 꿀맛)과 질감(파삭함, 부드러움, 바삭바삭함), 다양한 사과를 혼합하면 더 많은 흥미로운 파이.
사과 파이
8인분을 만든다
얇은 파이 반죽 재료:
- 다용도 밀가루 2컵, 반죽을 펴기 위한 추가
- 설탕 1-1/2큰술
- 소금 1/2작은술
- 1/2인치 입방체로 자른 차가운 무염 버터 6테이블스푼(3/4 스틱)
- 식힌 야채 쇼트닝 6테이블스푼, 1/2인치 큐브로 자른 것
- 얼음물 1~3컵 또는 필요에 따라
- 우유 1작은술
- 설탕 2작은술
지도:
- 파이 반죽을 만들려면 중간 볼에 밀가루, 설탕, 소금을 함께 섞습니다. 버터와 쇼트닝을 넣어주세요.
- 패스트리 블렌더 또는 두 개의 칼을 사용하여 혼합물이 완두콩 크기의 조각으로 된 거친 부스러기처럼 보일 때까지 밀가루에 지방을 자릅니다.
- 포크를 사용하여 혼합물이 균일하게 축축해지고 함께 덩어리지기 시작할 때까지 얼음물을 서서히 저어줍니다. (더 많거나 적은 물이 필요할 수 있습니다.)
- 반죽을 모아 두 부분으로 자릅니다. 하나는 다른 것보다 약간 더 큽니다. 각 부분을 평평한 디스크로 만들고 각 부분을 플라스틱 랩으로 싸십시오.
- 최소 1시간에서 최대 2시간 동안 냉장 보관하십시오. 반죽은 차가워지면 롤아웃하기 가장 쉽지만 단단하지는 않습니다.
충전 재료:
- 1-1/2파운드의 달콤하고 단단한 사과(예: 골든 딜리셔스, 엠파이어 또는 후지)
- Granny Smith 또는 Cortland와 같은 1-1/2 파운드의 타르트 및 바삭한 사과는 껍질을 벗기고 코어를 깎고 1/4인치 쐐기로 자릅니다.
- 설탕 1/2컵
- 1/2 컵 포장된 밝은 갈색 설탕
- 가루 계피 1작은술
- 갓 간 육두구 1/4작은술
- 소금 1/4작은술
- 입방체로 자른 무염 버터 2큰술
- 만능 밀가루, 반죽을 펴는 데 사용
지도:
- 오븐의 하단 1/3에 선반을 놓고 오븐을 400°F로 예열합니다. 테두리가 있는 베이킹 시트에 알루미늄 호일을 깔아주세요.
- 큰 그릇에 사과를 합친다. 7~8잔을 마셔야 합니다. 알갱이와 흑설탕, 계피, 육두구, 소금을 넣고 잘 섞는다.
- 가볍게 가루를 뿌린 작업대에서 큰 페이스트리 디스크를 지름 13인치의 원형으로 약 1/8인치 두께로 굴립니다. 9인치 파이 접시로 옮깁니다. 충전물을 넣고 그 위에 버터를 뿌립니다. 나머지 디스크를 약 1/8인치 두께의 직경 10인치 원형으로 펼치고 충전물의 중앙에 놓습니다. 상단 크러스트의 중앙에 1인치 직경의 구멍을 잘라냅니다. 상단과 하단 크러스트를 함께 꼬집고 가장자리에 홈을 파십시오. 베이킹 시트에 놓습니다.
- 파이를 15분 동안 굽습니다. 오븐 온도를 화씨 350도로 낮추고 빵 껍질이 황금빛 갈색이 되고 속이 가운데 구멍에서 부글부글 끓을 때까지 약 1시간 동안 계속 굽습니다. 철사 케이크 선반으로 옮기고 완전히 식히십시오. 웨지 모양으로 썰어 제공합니다.
