요리사 Seamus Mullen이 봄 샐러드를 만드는 방법 – SheKnows

신선한 샐러드를 원하든 메뉴에 통합할 새로운 아이디어를 찾고 있든 SheKnows는 Seamus Mullen 셰프와 협력하여 새롭고 신선한 아이디어를 제공합니다.

관련 이야기. Giada De Laurentiis는 완벽한 여름 반찬인 멜론에 독특한 풍미를 더했습니다.

사진 제공: Robin Marchant/게티 이미지 엔터테인먼트/게티 이미지

봄이 오는 것을 축하하기 위해 우리는 쉐프 셰이머스 뮬렌, 수상 경력에 빛나는 뉴욕 셰프, 레스토랑 경영자 및 요리책 작가는 독창적이면서도 친근한 모던함으로 잘 알려져 있습니다. 스페인 요리, 그가 가장 좋아하는 샐러드 기법과 그가 생각하는 봄/여름 트렌드 계절.

SheKnows: 식품 분야의 큰 봄/여름 트렌드는 무엇이라고 예상하십니까?

셰이머스 뮬렌: 웰빙 분야에 집중하는 셰프들이 점점 더 많아질 거라고 생각합니다. 사람들은 음식이 우리 건강에 미치는 중요성을 점점 더 인식하고 있습니다.

SK: 샐러드에 대해 이야기해 봅시다: 훌륭한 샐러드는 무엇입니까?

에스엠:

• 재료의 품질: 훌륭한 샐러드의 기초는 확실히 고품질 재료입니다. 당신이 재료를 조작하기 위해 할 일이 거의 없기 때문에, 당신은 당신의 재료가 당신이 찾을 수 있는 최고의 품질인지 확인해야 합니다.
• 그린만 있는 것이 아닙니다. 또한 샐러드는 항상 채소를 기본으로 할 필요는 없습니다. 혼합 채소 위에 재료를 던지면 시간이 지나면 낡아집니다. 뿌리 채소, 스쿼시, 콩류와 같은 놀라운 다양한 유형의 채소를 섭취하십시오.
• 풍미 추가: 신선한 허브로 풍미를 더하거나 와사비를 갈아서 예상치 못한 팝을 만들어 보세요.
• 질감을 추가하는 것을 잊지 마십시오. 개발한 모든 아름다운 풍미가 사라지는 것을 원하지 않습니다. 나는 하나의 샐러드에서 다른 질감을 가지고 있는지 확인하는 것을 좋아합니다. 예를 들어, 양 우유 치즈의 풍부한 크림과 아몬드의 조밀하고 견과류 크런치의 균형을 유지합니다.

SK: 우리는 특정 샐러드가 특정 드레싱과 잘 어울린다는 것을 알고 있습니다. 만드는 방법을 공유하시겠습니까? 샐러드 레시피 샐러드와 드레싱을 짝지을 줄 어떻게 아세요?

에스엠: 시저 샐러드와 같이 정말 특정한 샐러드를 만들지 않는 한, 샐러드 드레싱을 결정하는 방법에 대한 어렵고 빠른 규칙은 없어야 합니다. 나는 내 샐러드가 무엇으로 구성되어 있는지보고 거기에서 간다. 내 샐러드가 아기처럼 더 푸짐한 채소로 만들어지면 케일, 겨자 또는 민들레, 나는 드레싱의 균형을 맞추기 위해 약간 크림색이 되도록 하는 것을 좋아합니다. 사귀는 일. 여름에 가벼운 토마토 샐러드를 먹는다면 드레싱은 향긋한 올리브 오일 한 방울, 좋은 식초 한 방울, 굵은 바다 소금 한 방울만큼 간단하고 간단할 수 있습니다.

SK: 귀하의 레스토랑 Tertulia와 El Colmado는 모두 작은 부분과 큰 맛에 중점을 둡니다. 가정 요리사가 자신의 저녁 파티를 주최할 때 어떻게 타파스 경험을 가져올 수 있습니까?

에스엠: 간단하게 유지하세요. 타파스가 파티에 이상적이게 만드는 작은 조각임에도 불구하고 많은 가정 요리사가 깨닫지 못하는 것은 실제로 모든 개별 항목을 만들기 위해 훨씬 더 많은 준비 시간이 필요할 수 있다는 것입니다. 집에서 여가를 즐긴다면 10가지 요리를 준비하는 요리사 팀이 없습니다. 나는 코카(스페인 플랫브레드)나 토르티야 에스파뇰라와 같은 더 큰 것을 만들고 나서 한입 크기로 썰거나 자를 수 있습니다. 구운 견과류나 바삭한 베이컨에 크런치 요소를 추가하면 풍미가 더해지고 작은 접시에 큰 풍미를 더할 수 있습니다.

SK: 음식을 통한 치유에 대한 당신의 생각을 사랑합니다. 요리할 때 가장 좋아하는 5가지 치유 재료는 무엇입니까?

에스엠: 풀을 먹인 버터, 아보카도, 아몬드, 코코넛 오일, 버섯.

슈가 스냅 완두콩 샐러드 레시피

사진 제공: 캘리포니아 아몬드

4인분

재료:

• 1/4 컵 전체 천연 아몬드
• 1파운드의 신선한 설탕 스냅 완두콩
• 무 1 묶음 (약 8-10개)
• 부서진 신선한 리코타 치즈 1/2컵
• 신선한 페퍼민트 잎 몇 개
• 1 레몬에서 주스
• 취향에 따라 엑스트라 버진 올리브 오일 1/4컵
• 소금 1/8작은술 또는 기호에 따라
• 갓 갈은 후추
• 알레포 고추 또는 붉은 고추 조각을 꼬집어
• 완두콩 또는 한련과 같은 소수의 식용 꽃

지도:

1. 원하는 경우 아몬드와 토스트를 거칠게 자르십시오. (아래 참고 사항 참조) 무는 동전 모양이나 반달 모양으로 얇게 썬다. 따로.
2. 슈가 스냅 완두콩의 끝을 날카로운 칼로 자르고 귀찮으면 실을 제거하고 대각선으로 반으로 자릅니다. 완두콩을 끓는 물에 30초 이상 데치지 마십시오. 끓는 물에서 제거하고 차가울 때까지 얼음물에 충격을 가하십시오. 잘 배수하십시오.
3. 큰 그릇에 아몬드, 완두콩, 무, 치즈, 페퍼민트를 섞습니다. 소금과 후추로 간을 하고 레몬 주스와 올리브 오일로 버무립니다.
4. 알레포 후추를 뿌리고 식용 꽃으로 장식하십시오.

샐러드에 대해 더 알아보기

카피캣 홀푸드 캘리포니아 퀴노아 샐러드
신선한 바질 드레싱을 곁들인 여름 천도 복숭아 샐러드
생 케일과 자몽 샐러드 레시피