리조또 레시피
클래식 아스파라거스 리조또
4~6인분을 만든다
재료:
씻어서 껍질을 벗긴 아스파라거스 1파운드
1/2 작은 양파, 잘게 썬 것
1/4컵 + 버터 2테이블스푼 또는 올리브 오일 1/4컵 + 버터 2테이블스푼
아르보리오 쌀 1-1/2컵
데운 드라이 화이트 와인 1/3컵
데운 야채 육수 1쿼트
소금과 후추, 맛보기
1 컵 신선한 강판 파마산 치즈지도:
1. 끓는 물에 아스파라거스가 부드러워질 때까지 데칩니다. 아스파라거스는 물기를 제거하고 즉시 얼음물에 담그십시오. 식으면 아스파라거스를 1인치 크기로 썰어 따로 보관합니다. 버터나 기름을 반 정도 두른 팬에 양파가 부드러워질 때까지 볶습니다. 슬롯 형 스푼으로 양파를 제거하고 보관하십시오.
2. 프라이팬에 쌀을 넣고 반투명해질 때까지 약 5~7분간 저어가며 끓입니다. 와인을 붓고 증발할 때까지 저어줍니다. 액체가 증발할 때까지 각 국자 후에 저어주면서 한 번에 한 국자씩 스톡을 추가하기 시작합니다. 거의 모든 액체가 첨가되면 아스파라거스를 넣고 나머지 액체가 첨가될 때까지 계속 저어줍니다. 쌀이 크림처럼 되되 너무 촘촘하지 않을 정도로만 액체를 추가합니다.
3. 밥이 완성되면 간을 보고 소금, 후추로 간을 합니다. 불을 끄고 밥을 덮고 몇 분 동안 그대로 둔 다음 서빙 볼에 숟가락으로 떠서 강판 치즈를 얹습니다.
보리 리조또
4~6인분을 만든다재료:
보리 1/2컵
식물성 기름 1작은술
다진 당근 3큰술
다진 양파 3큰술
다진 셀러리 3큰술
야채 육수 2~3컵
로즈마리 1가지
1 베이 리프
소금과 후추 맛
지도:
1. 프라이팬에 보리를 약 20분 정도 약한 불로 살짝 굽고, 보리가 타지 않도록 팬을 자주 흔든다. 보리가 황금색이 되면 그릇에 붓는다. 프라이팬에 기름을 두르고 야채를 넣습니다. 부드러워질 때까지 약 3~4분간 요리합니다. 보리를 넣고 계속 저어줍니다.
2. 한 번에 한 국자씩 프라이팬에 스톡을 넣고 완전히 흡수될 때까지 각 국자 후에 저어줍니다. 육수가 거의 다 되면 허브와 소금, 후추를 넣고 저어줍니다. 완전히 익을 때까지 계속 저어주고 액체를 추가합니다. 서빙하기 전에 몇 분 동안 휴식을 취하십시오.
새우 리조또
4~6인분을 만든다재료:
껍질을 벗기고 내장을 제거한 익히지 않은 큰 새우 1/2파운드
다진마늘 2작은술
말린 으깬 고추 1/4작은술
무염 버터 6큰술
데운 치킨스톡 5컵
데운 드라이 화이트 와인 3/4컵
잘게 썬 양파 3/4컵
아르보리오 쌀 1-1/2컵
소금과 후추 맛
2테이블스푼 + 다진 신선한 파슬리 2티스푼
지도:
1. 버터 2큰술에 새우, 마늘 1작은술, 고추를 분홍색이 될 때까지 2분 정도 볶는다. 와인 1/2컵을 붓고 약 2분간 끓입니다. 새우를 배수하여 액체를 절약하십시오.
2. 버터 4큰술에 양파와 마늘 1작은술을 양파가 부드러워질 때까지 볶는다. 쌀을 넣고 약 2분간 끓인다. 한 번에 1 국자씩 스톡을 붓고 매번 추가할 때마다 저어줍니다. 새우 요리액을 넣고 쌀이 크림 상태가 되고 알단테가 될 때까지 계속 요리합니다.
3. 불을 끄고 새우를 넣고 버무려 소금, 후추로 간을 하고 파슬리를 얹는다. 따뜻하게 제공하십시오.
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