맛있는 글루텐 프리 간식을 굽고 싶으십니까? Kyra Bussanich의 Sweet Cravings는 달콤한 간식을 만드는 과정을 안내하는 데 필요한 것입니다.
훌륭한 맛으로 안내
이 요리책을 글루텐 프리 베이킹 자료라고 생각하십시오. "괜찮은" 또는 "진짜"에 가까운 글루텐 프리 디저트를 만들기 위해서가 아니라, 거부할 수 없는 - 그리고 글루텐 프리 - 컵케이크, 스콘, 타르트 및 케이크를 만들기 위한 것입니다.
Kyra Bussanich는 맛있는 글루텐 프리 음식을 만들기 위해 자신만의 방법을 찾은 숙련된 셰프입니다. 그녀는 르 꼬르동 블루(Le Cordon Bleu)의 제과점 및 제빵 프로그램에 참석했으며 방과 후에 글루텐 프리 패스트리를 만드는 실험을 했습니다.
처음에 그녀는 몇 가지 맛있는 케이크를 개발하여 친구들과 나누었습니다. 소문이 퍼지고 그녀는 맞춤 주문 사업으로 글루텐 프리 케이크를 굽기 시작했습니다. 그녀는 결국 Food Network의 컵케이크 전쟁, 그리고 이제 경쟁에서 우승한 최초의 글루텐 프리 베이커라는 타이틀을 갖게 되었습니다. Kyra는 계속해서 그녀의 맛있는 음식이 고객을 감동시키는 성공적인 제과점을 만들었습니다.
감동받을 준비를 하세요
이제 요리책 덕분에 누구나 Kyra의 글루텐 프리 패스트리와 디저트를 만들 수 있습니다. Kyra는 "내 목표는 지금까지 맛본 최고의 글루텐 프리 간식을 만드는 것이 아니라 최고의 간식을 만드는 것입니다."라고 말합니다. “미각을 자극해야 합니다. 나는 사람들이 '이것은 글루텐이 없을 리가 없습니다!'라고 말할 때 그것을 좋아합니다.
책의 페이지를 넘기면서 침을 흘릴 준비를 하세요. 계속해서, 한입 베어물고, 뜨거운 커피를 마시거나, 약간의 설탕 프로스팅을 스와이프하고 싶은 멋진 음식을 만나게 될 것입니다.
맞춤 제작
각 레시피에는 패스트리 유형에 맞게 특별히 제조된 글루텐 프리 밀가루 혼합이 있습니다. 하나는 스콘용, 다른 하나는 케이크용, 다른 하나는 쿠키용입니다. 적절한 경우 Kyra는 "올인원" 글루텐 프리 베이킹 믹스를 지름길로 제안합니다.
이 책에는 재료에 대한 가이드와 조정 방법, 베이킹 팁과 셰프의 비법이 포함되어 있습니다. 글루텐 프리 식단을 따르든 안 따르든 이 간식을 먹는 모든 사람들에게 깊은 인상을 남길 것입니다.
에서 레시피 시도 달콤한 갈망:
카다멈 버터크림을 곁들인 페르시아 러브 케이크
컵케이크 20개 만들기
20대 중반에 트라이벌 벨리댄스를 배웠다. 작업실에서는 항상 향을 피우고 있었고, 나는 매일 신비한 향기를 맡으며 집에 돌아왔습니다. 나는 카다멈의 매운 향, 피스타치오의 달콤한 열매, 사프란의 버터향으로 이 매혹적인 컵케이크를 만들고자 영감을 받았습니다. 글루텐 프리 베이킹은 충분히 비쌀 수 있으므로 여기에서 사프란을 제거했습니다. 사용을 원하시면 버터에 사프란 실을 넣고 섞어주기만 하면 됩니다. 1/4 티스푼 이상이 필요하지 않습니다.
사진에 보이는 작은 하트 장식을 만들고 싶다면 버터크림을 붉은색으로 살짝 칠한 후 V자 모양으로 파이프를 만들어 귀여운 악센트를 만들어보세요!
재료:
컵케이크를 위해
- 껍질을 벗긴 피스타치오 3/4컵
- 쌀가루 1/3컵
- 감자 전분 1/3컵
- 타피오카 전분 1/3컵
- 베이킹파우더 2작은술
- 카다멈 1-1/2작은술
- 잔탄검 1/4작은술
- 소금 1/4작은술
- 버터 6큰술, 실온
- 설탕 1컵
- 큰 계란 3개
- 우유 1/2컵
- 바닐라 익스트랙 1큰술
카다멈 버터크림의 경우
- 설탕 1컵
- 물 1/4컵
- 달걀 흰자 4개
- 타르타르 크림 1/4작은술
- 버터 3/4컵
- 바닐라 추출물 1작은술
- 카다멈 3/4작은술
지도:
컵케이크를 위해
- 오븐을 화씨 350도로 예열합니다. 두 개의 12컵 머핀 팬에 종이 라이너(컵케이크 20개 분량)를 깔고 따로 보관합니다.
- 푸드 프로세서의 볼에 피스타치오, 쌀가루, 전분, 베이킹파우더, 카다몸, 크산탄검, 소금을 계량하여 곱게 갈아줍니다.
- 패들이 부착된 스탠드 믹서를 사용하여 가볍고 보송보송할 때까지 고속으로 버터를 크림화합니다. 혼합물이 몇 가지 더 밝고 매우 푹신해질 때까지 설탕을 크림화하십시오. 계란을 한 번에 하나씩 추가하고 완전히 혼합하고 각 추가 후에 중지하여 그릇의 측면을 긁어내십시오. 우유에 바닐라를 첨가하십시오.
- 버터 혼합물에 건조한 재료를 우유 혼합물과 교대로 3번 더 추가하고 매번 첨가할 때마다 완전히 혼합하고 가끔 멈추어 그릇의 측면을 긁습니다.
- 컵케이크 라이너의 2/3를 고르게 채우고 가운데에 꽂은 이쑤시개가 깨끗해질 때까지 14~18분간 굽습니다.
- 오븐에서 꺼내 완전히 식을 때까지 각 컵케이크를 냉각 랙에 놓습니다.
카다멈 버터크림의 경우
- 작은 냄비에 설탕과 물을 함께 저어주세요. 설탕 결정이 시럽에 들어가지 않도록 젖은 페이스트리 브러시로 팬의 측면을 닦습니다.
- 끓을 때까지 가열하고 사탕 온도계는 약 10분 동안 화씨 248도를 기록합니다.
- 그 사이 믹서기를 휘핑기로 바꿔가며 고속으로 계란 흰자와 타르타르 크림을 휘핑하여 소프트피크 단계로 만든다. 중간 속도에서 뜨거운 설탕 시럽을 아주 천천히 붓습니다. 높이로 돌려 그릇을 만졌을 때 더 이상 따뜻하지 않을 때까지 휘핑하십시오.
- 버터를 덩어리로 넣고 완전히 섞일 때까지 섞고 가끔 멈추어 그릇의 측면을 긁어냅니다. 바닐라와 카다멈을 천천히 섞는다.
- 식힌 컵케이크에 버터크림을 바르고 즐기세요!
Sweet Cravings: 글루텐 프리 라이프스타일을 위한 50가지 매혹적인 디저트, Kyra Bussanich 저(Ten Speed Press, © 2013)의 허가를 받아 재판. 사진 제공: Leela Cyd.
저자 소개
Kyra Bussanich는 Le Cordon Bleu의 제과점 및 베이킹 프로그램을 졸업하고 clarklewis는 수상 경력에 빛나는 글루텐 프리 베이커리 Kyra's Bake Shop(구 Crave Bake 가게). 그녀는 Food Network's에 출연했을 뿐만 아니라 우승한 최초의 글루텐 프리 제빵사였습니다. 컵케이크 전쟁. 그녀는 또한 올스타 시리즈에서 준우승을 차지했습니다. 컵케이크 챔피언. Kyra와 그녀의 가게는 오늘 보여 주다, 폭스 뉴스, NS 푸드 네트워크, 음식 및 와인, USA 투데이, 그리고 허 핑턴 포스트 다른 사람들 사이에서. 그녀는 포틀랜드에서 남편과 함께 살고 있습니다.
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