남부 음식은 밀가루와 게 케이크 그 이상입니다(그리고 맛있는 변형이 많이 있습니다!). 작가 조니 가브리엘 남부에서 요리하기 - 그리고 유명한 남부 셰프 Paula Deen의 사촌 - 그녀의 조지아주 마리에타 베이커리/레스토랑인 Gabriel's Desserts에서 수상 경력에 빛나는 남부 요리를 제공합니다. 그리고 이제 그녀는 요리책을 들고 군침이 도는 남부 요리 컬렉션에 대해 눈을 즐겁게 하고 식욕을 돋우도록 여러분을 초대합니다. 그녀의 가정 요리를 맛보려면 이 세 가지 요리법을 시도해 보십시오.
남쪽에서 온 요리법
조니 가브리엘(Johnnie Gabriel)이 최근 출시한 요리책에서 제공한 레시피남부에서 요리하기
베이컨과 블루 치즈 스트라타
6~8인분
재료:
1 큰 덩어리 얇게 썬 흰 빵, 껍질 제거
1파운드의 베이컨, 익히고 물기 제거
껍질을 제거한 브리 치즈 1파운드, 작은 조각으로 자른다
부서진 블루 치즈 1/2파운드
말린 로즈마리 또는 세이지 2큰술
휘핑크림 2컵
AE 유제품 우유 2컵
큰 계란 10개
소금 2작은술
검은 후추 1작은술
핫소스 10방울
신선한 갈은 후추 1/2작은술
지도:
1. 14 x 11인치 캐서롤 접시의 바닥과 측면에 기름을 바릅니다. 빵을 바닥에 맞게 자르고 완전히 안을 댄다. 베이컨, 치즈, 로즈마리를 1/3 층으로 쌓아줍니다. 빵부터 시작하여 레이어를 2번 더 반복합니다.
2. 중간 크기의 그릇에 크림, 우유, 계란, 소금, 후추, 핫 소스를 함께 휘젓습니다. 캐서롤 위에 고르게 붓습니다. 주걱으로 가볍게 눌러주세요. 빵은 완전히 젖어야 합니다. 플라스틱 랩으로 덮고 밤새 냉장하십시오. 빵을 구울 준비가 되었을 때 빵이 완전히 젖지 않으면 크림과 계란 혼합물을 더 넣으십시오.
3. 오븐을 350F로 예열하십시오. 약 1시간 동안 또는 계란이 익을 때까지 오븐 중앙 랙에서 지층을 굽습니다.
따뜻한 고구마 샐러드
10~12인분
조지아주 애틀랜타에 있는 Rays on the River의 수석 셰프 Thomas McEachern의 레시피
재료:
큰 고구마 3개
큰 아이다호(또는 적갈색) 감자 3개
2 샬롯, 다진 것
발사믹 식초 1/2컵
1/2 컵 곡물 머스타드
소금과 후추, 기호에 따라
엑스트라 버진 올리브 오일 1-1/2컵
다진 신선한 파슬리 6큰술
케이퍼 4큰술
지도:
1. 냄비에 감자를 넣고 소금물이 잠길 정도로 담그십시오. 물을 끓이고 포크로 찔렀을 때 부드러워질 때까지 감자를 요리합니다. 감자를 배수하고 식히십시오. 껍질을 벗기고 두꺼운 쐐기로 자릅니다. 큰 그릇에 담습니다.
2. 중간 크기의 그릇에 샬롯, 식초, 겨자, 소금 및 후추를 함께 휘젓습니다. 올리브 오일을 점차적으로 휘젓고 완전히 유화될 때까지 계속 휘젓습니다. 감자에 파슬리와 케이퍼를 넣고 감자를 충분히 코팅할 만큼의 비네그레트를 추가합니다. 필요에 따라 비네그레트를 추가합니다.
소시지 옥수수와 콩 차우더
6~8인분
재료:
1 파운드 느슨한 소시지
다진 양파 1개
껍질을 벗기고 얇게 썬 큰 감자 3개
소금 2작은술
말린 바질 1작은술
백후추 1/2작은술
물 2컵
물을 뺀 흰색 카넬리니 콩 1캔(15온스)
크림 스타일 옥수수 1캔(15-1/2온스)
1(15-1/2 온스) 캔 통 옥수수, 물기 제거
1(12온스) 증발 우유 캔
지도:
1. 중간 크기의 프라이팬에 소시지를 부수고 중간 불에서 노릇하게 굽습니다. 2 큰 스푼을 남겨두고 지방을 배출하십시오.
2. 4쿼트 스톡 냄비에 2테이블스푼의 드립핑, 소시지, 양파를 섞습니다. 양파가 투명해질 때까지 볶습니다. 감자, 소금, 바질, 백후추, 물, 콩을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 15분 동안 끓입니다.
3. 옥수수, 옥수수 액체 및 증발 우유를 저어줍니다. 뚜껑을 덮고 거의 끓을 정도로 가열합니다.
더 남쪽에서 영감을 받은 요리법
- 맛있는 게 케이크
- 편안한 음식과 가을 맥주 페어링
- 컴포트 푸드: Carne Guisida(텍스 멕스 스튜)
