이탈리아식 부활절 요리법
봄 야채 리소 토
4인분을 만든다
재료:
물 7컵
소금 4-1/2작은술 나누어서
1/2 컵 무염 버터, 분할
얇게 썬 부추 8온스
갓 갈은 후추
1 샬롯, 깍둑썰기
아르보리오 쌀 1-1/2컵
1/2 컵 화이트 와인
4가지 신선한 로즈마리
강판 레몬 제스트 2작은술
손질하고 잘게 썬 신선한 아스파라거스 4온스
1/2 컵 강판 파마산 치즈
껍질을 벗긴 신선한 완두콩 5온스(약 1컵)
갓 짜낸 레몬 주스 2큰술
지도:
1. 큰 냄비에 소금 2작은술을 넣은 물을 부드럽게 끓을 때까지 데웁니다. 그 동안 프라이팬에 버터 2큰술을 두르고 부추를 넣고 부드러워질 때까지 볶습니다. 부추는 기호에 따라 소금과 후추로 간을 하고 따로 보관합니다.
2. 냄비에 버터 2큰술을 살짝 갈색이 될 때까지 가열합니다. 샬롯이 부드러워질 때까지 볶다가 쌀을 넣고 1~2분간 저어줍니다. 소금 2-1/2작은술로 간을 한 다음 화이트 와인을 넣고 액체가 흡수될 때까지 요리합니다.
3. 로즈마리 가지와 뜨거운 물을 1/2컵 간격으로 냄비에 넣고 액체가 흡수될 때까지 쌀을 저어 더 추가합니다. 약 10분 정도 끓이면 레몬 제스트를 넣고 물을 더 붓습니다. 밥에 아스파라거스를 넣고 10분 더 요리하고 물을 추가하고 지시된 대로 저어줍니다(모든 물을 사용하지 않을 수 있음).
4. 버터와 치즈의 마지막 4 큰 스푼을 저어주세요. 그런 다음 완두콩, 부추, 레몬 주스를 넣고 완두콩이 부드러워질 때까지 약 1~2분 동안 저어줍니다. 열에서 팬을 제거하고 제공하십시오.
타임 구운 양고기
4인분을 만든다
재료:
꿀 1/8컵
디종 머스타드 1큰술
다진 신선한 타임 1큰술
갓 간 후추 1/2작은술
레몬 제스트 1/2작은술
다진 마늘 2쪽
양고기 다리 전체 3파운드
굵은 바다 소금 1/2작은술
지도:
1. 겨자, 백리향, 후추, 레몬 껍질, 마늘과 꿀을 섞습니다. 혼합물을 양고기 전체에 바르고 양고기를 덮고 냉장고에서 최소 8시간 휴지시킵니다.
2. 요리할 준비가 되면 오븐을 화씨 450도로 예열하고 양고기를 구이 팬에 준비합니다. 소금으로 간을 합니다.
3. 양고기를 20분 동안 구운 다음 열을 400°F로 낮춥니다. 60분 동안 또는 미디엄 레어로 굽습니다. 고기 온도계를 사용하여 온도가 화씨 145도 이상인지 확인하십시오. 슬라이스하기 전에 휴식을 취하십시오.
이탈리안 리코타 파이
8~10인분을 만든다
재료:
계란 8개
1-1/2 컵 과립 설탕, 분할
분할된 레몬 추출물 1-1/2작은술
리코타 치즈 1-1/2파운드
1/4 컵 미니어처 세미 스위트 초콜릿 칩
다목적 밀가루 2컵
베이킹파우더 2-1/2작은술
쇼트닝 1/4컵
지도:
1. 설탕 2컵과 레몬 추출물로 계란 6개를 치십시오. 리코타와 초콜릿 칩을 섞는다.
2. 오븐을 화씨 325도로 예열합니다. 9인치 파이 접시에 쿠킹 스프레이를 바르십시오.
3. 밀가루와 베이킹파우더, 설탕 1/2컵을 섞는다. 빵 부스러기가 만들어질 때까지 포크나 두 개의 칼로 쇼트닝을 자릅니다.
4. 계란 2개와 레몬즙 1/2작은술을 반죽이 될 때까지 섞어 두 개의 공으로 만듭니다. 평평해질 때까지 각 공을 굴려서 준비한 파이 접시의 바닥에 하나씩 놓습니다.
5. 파이 접시에 리코타 필링을 숟가락으로 떠서 담고 다른 반죽으로 덮습니다. 통풍구를 위해 반죽에 구멍을 자릅니다.
6. 파이를 50~60분 동안 또는 윗면이 황금색이 될 때까지 굽고, 너무 빨리 갈색으로 변하기 시작하면 호일 조각으로 크러스트를 덮습니다.
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