케첩, 겨자, 마요네즈는 미국 조미료 강박관념의 필수품이며 슈퍼마켓 진열대에는 계속해서 새로운 변형이 있습니다. 그러나 집에서 조미료를 만드는 것은 쉽고 경제적이며 가장 좋은 방법은 좋아하는 소스와 스프레드의 맛, 질감 및 일관성을 조정할 수 있는 기회를 제공합니다.
수제 조미료 조리법
케첩, 머스타드, 마요네즈를 직접 만들어 본 적이 없다면 처음에는 기본 레시피를 고수한 다음 고유한 맛을 추가하여 조정하십시오. 신선한 허브, 향신료, 증류주,
일반 조미료를 미식가 간식으로 바꾸는 과일이나 야채까지. 다음 조미료 레시피를 통해 독특한 맛의 소스와 스프레드를 만들 수 있습니다.
레드 핫 케첩
2컵을 만든다
재료:
다진 잘 익은 토마토 3파운드
올리브 오일 2큰술
다진 중간 크기의 양파 1개
토마토 페이스트 1큰술
2/3 컵 포장된 진한 갈색 설탕
사이다 식초 1/2컵
소금 1/2작은술
다진 고추 1/4작은술
카이엔 페퍼 1/4작은술
1/4작은술 지상 올스파이스
지도:
1. 믹서기에서 토마토 퓌레가 부드러워질 때까지 퓌레를 걸러내고 미세한 스트레이너를 통해 퓌레를 걸러내고 모든 액체가 스트레이너를 통과하도록 누릅니다. 고형물을 버리고 퓌레를 보관하십시오.
2. 냄비에 올리브 오일을 두르고 양파가 투명해질 때까지 볶습니다. 토마토 퓌레, 토마토 페이스트, 흑설탕, 식초, 소금, 고추, 카이엔 페퍼, 올스파이스를 섞는다. 끓입니다.
3. 걸쭉해질 때까지 자주 저어주면서 약 1시간 동안 요리하십시오. 케첩을 몇 분 동안 식힌 다음 믹서기나 푸드 프로세서에 절반을 붓습니다. 부드러워질 때까지 퓌레를 만든 다음 그릇에 붓습니다.
4. 나머지 케첩을 퓨레로 만들어 볼에 담습니다. 볼을 덮은 다음 사용할 준비가 될 때까지 식히십시오. 스퀴즈 병이나 항아리에 옮겨 서빙하십시오.
옥토버페스트 머스타드
1컵을 만든다
재료:
옥토버페스트 맥주 1컵, 분할
레드와인 식초 2/3컵
검은 겨자씨 2온스
화이트 겨자씨 2온스
마른 머스타드 2큰술
굵은 코셔 소금 1작은술
갓 갈은 후추 1작은술
꿀 1큰술
캐러웨이 씨 가루 1/4작은술
강황 1/2작은술
옥수수 전분 2작은술과 물 1작은술
지도:
1. 볼에 맥주 1/2컵, 식초, 겨자씨, 마른 겨자를 합합니다. 최대 3시간 동안 담가 두십시오.
2. 맥주 혼합물을 푸드 프로세서에 붓고 남은 맥주, 소금, 후추, 꿀, 캐러웨이 씨, 강황을 넣습니다. 코스 혼합물이 형성될 때까지 펄스하십시오.
3. 혼합물을 이중 보일러에 붓고 자주 저어주면서 15분 동안 가열합니다. 혼합물을 냄비에 붓고 옥수수 전분 혼합물을 저어줍니다.
4. 혼합물이 걸쭉해질 때까지 약 2~3분 동안 계속 저어줍니다. 혼합물을 그릇에 붓고 뚜껑을 덮고 사용할 준비가 될 때까지 식히십시오.
로즈마리와 마늘 마요네즈
3/4컵을 만든다
재료:
큰 달걀 노른자 1개
신선한 레몬 주스 1-1/2작은술
화이트 와인 식초 1작은술
디종 머스타드 1/4작은술
소금 1/2작은술 더하기
다진 마늘 2쪽
잘게 다진 로즈마리 2큰술
3/4 컵 카놀라유, 분할
지도:
1. 달걀 노른자를 레몬 주스, 식초, 머스타드, 소금, 마늘, 로즈마리와 함께 잘 섞일 때까지 휘젓습니다.
2. 믹서기 또는 푸드 프로세서에 혼합물을 숟가락으로 넣으십시오. 기계가 작동하는 동안 점차적으로 오일을 추가하십시오. 마요네즈가 걸쭉해질 때까지 약 7~8분 동안 섞습니다.
3. 혼합물을 그릇에 붓고 덮고 서빙할 준비가 될 때까지 식히십시오.
더 맛있는 양념 레시피
- 저탄수화물 조미료
- 나만의 양념 만들기
- ChefMom의 수제 양념
- 다이너마이트 딥과 소스
