나쁜 소식, 아이스크림 애호가 - 바닐라 가격은 급등하다 올해.
지난 5년 동안 바닐라 가격은 킬로그램당 20달러(2012년)에서 2016년 킬로그램당 250달러로 상승했습니다. 올해만 해도 가격이 세 배로 뛰었고 계속 오를 것으로 예상됩니다. 한편 품질도 악화되고 있다.
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왜 이런 일이 발생합니까?
글로벌 시장에서 가격과 수요의 균형을 맞추는 복잡한 게임입니다. 또한 수요 증가로 가격이 상승했지만 일부 바닐라 농부들은 아직 어리고 경화되지 않은 바닐라 빈을 판매하기 시작했습니다. 이 녹색 바닐라 콩에서 콩에 풍미를 주는 향미 화합물인 바닐린과 피페로날(특히)이 아직 완전히 발달하지 않았습니다. 이것은 상점 선반에 있는 바닐라가 예전보다 맛이 덜하다는 것을 의미합니다.
모조 바닐라 향료에 비해 진짜 바닐라 추출물이 얼마나 더 비쌉니까?
타겟에서 마켓팬트리 브랜드 순수한 바닐라 추출물 Market Pantry 브랜드는 온스당 약 $1.40에 판매됩니다. 모조 바닐라 맛 온스당 0.13달러에 불과합니다. 약 10배 저렴합니다.
그렇다면 모방 바닐라 향이 얼마나 나쁜가요?
그렇게 나쁘지는 않습니다. 에 의한 종합적인 맛 테스트 쿡의 일러스트레이티드 2009년에 구운 식품에서 순수한 바닐라와 모조 바닐라 추출물의 차이는 거의 감지할 수 없다는 사실을 발견했습니다. 맛 테스트 케이크, 진짜 재료는 머리카락만으로 이기는 반면, 더 높은 온도에서 구운 쿠키에서는 모조 바닐라가 순수 추출물보다 실제로 더 나은 성능을 보였습니다.
진짜 바닐라 추출물을 사용할 가치가 있습니까?
일반적으로 진짜 바닐라를 사용하면 맛이 주를 이루는 디저트와 푸딩과 같은 굽지 않은 디저트에 차이가 있습니다.
둘다 쿡의 일러스트레이티드의 테스트와 이 맛 테스트 ~에서 진지한 식사, 순수한 바닐라 추출물은 푸딩과 에그노그와 같은 음식에서 모방을 능가합니다. 여기에는 추가 요리 없이 바닐라가 추가됩니다. 하지만
진지한 식사 또한 당신이 가지고 있는 모든 것이 모조 바닐라라면, 당신이 만들고 있는 레시피에 같은 양의 보드카 또는 버번을 추가하면 실제와 같은 맛을 내는 데 도움이 될 수 있다고 제안합니다.더:바닐라에 대해 정말로 알아야 할 7가지
상점에서 실제 바닐라 추출물과 모조 바닐라를 어떻게 구별할 수 있습니까?
게다가 가격? 상점에서 성분 라벨을 주의 깊게 읽으십시오.
순수한 바닐라 추출물의 유일한 성분은 바닐라 빈(또는 바닐라 빈 추출물), 물 및 알코올이어야 합니다. 일부 브랜드에는 옥수수 시럽, 포도당 또는 기타 감미료가 포함되어 있지만 진짜를 외면한다면 가장 간단한 성분 목록을 찾고 싶을 것입니다.
모조 바닐라 추출물은 이와 같이 표시되어야 합니다. 때로는 소량의 실제 바닐라 추출물이 포함되어 있습니다. 보고 있는 제품이 인조 제품인지 정품인지 확실하지 않은 경우 성분 목록에 "바닐린", "에틸 바닐린", "카라멜 색소" 및 "천연 및 인공 향료"가 있습니다.
어느 쪽이든, 주방에 이 두 제품을 위한 장소가 있는 것 같습니다. 그리고 그것이 멋진 순수 추출물이든 저렴한 모조 향료 병, 나는 우리 모두가 클래식 바닐라가 오랫동안 사랑받는 사람이라는 데 동의할 수 있다고 생각합니다. 이유.
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