전국소고기협회(National Cattlemen's Beef Association)에 따르면 10명 중 8명 이상이 집에서 정기적으로 신선한 쇠고기를 먹습니다(주당 평균 1.7회). 요리를 처음 접하는 육식주의자라면 다양한 소고기 부위와 요리 방법에 압도될 수 있습니다. 쇠고기 요리에 대한 영감과 정보, 사용하기 좋은 부위와 요리 방법은 계속 읽으십시오. 이 가이드는 요리 레퍼토리를 강화하는 데 도움이 될 것입니다.
쇠고기 요리
쇠고기는 습열 및 건열의 두 가지 조리 방법이 있습니다. 일반적으로, 건열 (더 부드러운 절단을 위해) 굽기, 굽기, 구이 및 팬 튀김이 포함됩니다. 습/습열 찜, 스튜 및 냄비 구이가 포함됩니다.
혼란을 뚫고
절단의 부드러움(또는 인성)은 동물의 신체 부위에 따라 다릅니다. 예를 들어, 근육 조직이 많은 부위의 절단은 덜 자주 사용되는(근육이 적음) 부위의 절단보다 더 단단하여 부드러운 절단이 됩니다. 쇼핑하고 식사를 준비할 때 다음 사항에 유의하십시오.
척
이것은 동물의 팔/어깨 부분으로, 일반적으로 다른 부위보다 비용이 적게 드는 매우 풍미가 좋은 고기를 생산합니다. 이 고기는 일부 고기보다 덜 부드럽지만 냄비 로스트와 스튜를 만드는 데 적합합니다. 대부분의 햄버거 고기(갈은 척)는 이 지역에서 나옵니다. Easy sloppy Joe 샌드위치를 만들 때 이 컷을 사용하세요.
양지머리 & 생크
양지머리는 아래 가슴/어깨 부분의 풍미 가득한 고기 조각입니다. 약간 질기므로 습한 열에서 요리하는 것이 좋습니다. 정통 소고기 양지머리, 콘비프, 파스트라미 등의 요리에 사용하기 좋은 컷입니다. NS 정강이 — 동물의 다리 — 쇠고기의 가장 질긴 부위 중 하나이며 스튜와 수프에 가장 잘 어울립니다. 이러한 컷에 대한 몇 가지 좋은 식사 옵션은 다음과 같습니다. 맥주 양지머리와 뿌리 채소 그리고 쉬운 쇠고기 스튜.
늑골
이 부분은 부드럽고 마블링이 잘 된 고기를 제공하므로 매우 맛있습니다. 립 스테이크, 립아이 로스트, 프라임 립이 이 지역에서 나옵니다. 이 부위에 가장 좋은 요리 방법은 굽거나 프라이팬 요리입니다. 특별한 날 식사를 위해
로즈마리 립 로스트 요크셔 푸딩.
그릇
이 절단은 다른 절단보다 저렴하며 중간 강도입니다. 자르면 갈비뼈 아래에서 나오는 얇은 고기 조각이 나옵니다. 그들은 일반적으로 짧은 갈비뼈, 갈은 쇠고기 치마 스테이크 및 냄비 로스트에 사용됩니다. 이 컷을 요리하려면 습한 열을 사용하십시오. 대신 굽거나 팬에 볶으면 매리네이드가 부드러워집니다. 이 컷의 맛있는 요리는 카베르네 갈비찜입니다.
짧은 허리
이 부위는 동물의 뒤쪽 상단 부분에서 나오며 가장 비싼 고기 부위를 제공하며 안심이 최고입니다. 등심, 티본, 필레, 포터하우스 등의 스테이크에 사용합니다. 최상의 결과를 얻으려면 이 부위를 굽거나 굽습니다. 캐러웨이와 고수 버터를 곁들인 필레 미뇽으로 손님이나 가족을 놀라게하십시오.
등심
이것은 동물의 뒷면 하단 부분입니다. 컷은 쇼트 로인보다 덜 부드럽고 탑 설로인과 트라이팁 로스트가 포함됩니다. 쉽고 맛있는 요리를 위해 레몬 비네그레트를 곁들인 등심 샐러드를 즐겨보세요.
측면
이 절단은 동물의 복부 부위이며 평평한 고기를 제외하고 주로 다진 고기에 사용됩니다. 런던 브로일에 사용되는 플랭크 스테이크 및 일반적으로 다음과 같은 요리를 만드는 데 사용되는 내부 스커트 스테이크 파히타. 화이타 고기는 결을 기준으로 잘라서 부드러운 식감을 줍니다. 다음 모임을 위해 구운 측면 스테이크를 만드는 것을 고려하십시오.
둥근
이름에서 알 수 있듯이 이것은 동물의 뒷부분으로, 더 단단하지만 여전히 얇은 고기를 생산합니다. 이 컷은 습한 열에 구워서 절인 것이 가장 좋습니다. 이 컷에서 둥근 팁, 하단/엉덩이 로스트 및 상단 원형 스테이크(다른 것보다 부드럽습니다)와 같은 옵션을 찾을 수 있습니다. 편안한 식사를 위해 허브 냄비 로스트를 시도하십시오.
고기 등급
쇼핑할 때 쇠고기의 등급과 절단면을 살펴보십시오. 유. NS. 농무부는 모든 U. NS. 마블링의 양(고기의 지방 조각)과 동물의 나이를 기준으로 합니다. 쇠고기의 마블링이 클수록 품질이 높아집니다. 8가지 품질 등급이 있지만 대부분의 소비자에게 상위 3개 등급은 프라임, 초이스 및 셀렉트입니다. 초기 마블링이 적당히 들어있어 고기가 가장 부드럽고 풍미가 좋습니다. 이것은 또한 가장 비싼 컷이며 제한된 양으로 생산됩니다. 선택 (소비자에게 가장 인기 있음) 적당한 마블링, 부드러움 및 맛을 나타냅니다. 그리고 선택하다 약간의 마블링을 의미합니다. 가장 저렴한 등급이며 다른 두 등급과 같은 부드러움이나 풍미가 없습니다.
쇠고기 삶는 방법
Turin에 있는 Cooks Association School의 마스터 셰프인 Andrea Pellegrini는 이 맛있고 전형적인 피에몬테 지역 레시피를 준비하는 방법을 보여줍니다.
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