새로운 발견에서 앞으로 나아갈 준비가되었습니다. 요리 용어? 일부 용어나 도구를 알지 못해 과거에 레시피를 피했다면 이 가이드가 도움이 될 수 있습니다!
기본 요리 용어를 이해하고 나면 요리에 대한 호기심이 당신을 어디로 이끌지 알 수 없습니다! 다음 수업 준비가 되셨나요?
이기다 – 반죽을 손으로 반죽하려면, 빵 기계 또는 빵 고리 부착물을 사용하는 믹서에서. 반죽을 하면 반죽이 뭉쳐지는 데 도움이 됩니다. 반죽에 글루텐이 포함되어 있으면 반죽을 하면 밀가루가 더 "탄력적"이 됩니다.
마세레이트 - 어떤 것을 부드럽게 하여 액체의 맛을 나게 하다. 종종 과일은 리큐어, 와인 또는 시럽에 담그거나 으깬다.
잘게 썬 고기 – 일반적으로 약 1/8인치 이하의 매우 작은 조각으로 절단합니다. 예를 들어 요리법에는 다진 마늘이나 허브가 필요한 경우가 많습니다. 더 큰 조각이나 조각을 사용하는 대신 마늘이나 허브를 아주 작은 조각으로 자릅니다.
증거 - 베이킹 시 따뜻한 물에 이스트를 녹여 이스트가 살아 있음을 증명하고 반죽을 부풀게 하여 굽는 것입니다. 그것은 또한 굽기 직전, 반죽이 부풀어 오르거나 부풀어 오를 때를 나타냅니다.
퓌레 – 퓌레는 푸드 프로세서나 블렌더를 사용하거나 미세한 체로 눌러 부드럽고 크림 같은 혼합물로 음식을 준비하는 것입니다.
루 – 밀가루와 버터(또는 기타 지방)의 동일한 혼합물로 함께 크림화하고 수프나 그레이비를 걸쭉하게 만드는 데 사용합니다. 먼저 버터를 녹인 다음 밀가루를 휘젓고 혼합물을 점차적으로 수프 또는 그레이비에 첨가합니다.
시든 – 고열로 음식 표면을 갈색으로 만들거나 캐러멜화하여 풍미를 더합니다. 고기는 종종 외부 크러스트를 만들기 위해 그을립니다. 팬, 브로일러, 오븐 또는 그릴을 사용하여 구울 수 있습니다.
체 – 마른 재료를 걸러내거나 액체 재료를 걸러내는 데 사용되는 도구. 그것은 종종 작은 구멍이있는 메쉬 스크린으로 형성된 금속 또는 나일론으로 만들어집니다.
성질 – 음식을 더 오래 조리할 수 있도록 조심스럽게 가열하고 식히다. 예를 들어 계란은 소스에 넣기 전에 다른 뜨거운 액체로 부드럽게 할 수 있습니다. 또한 고급 초콜릿을 만들기 위한 녹이고 냉각하는 과정을 말합니다.
풍미 – 감귤류의 풍미는 아로마 오일을 함유한 껍질의 바깥쪽, 착색된 층입니다. 껍질을 갈아서(또는 "향을 낸") 음식에 첨가하여 풍미를 더할 수 있습니다. zester는 한쪽 끝에 작은 구멍이 있는 도구입니다. 껍질에 제스터를 통과시키면 미세한 조각이 남습니다.
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