차가운 수프 요리법
냉장 아보카도, 라임, 게 수프
6~8인분을 만든다
재료:
다진 진주 양파 6개
다진 껍질을 벗긴 신선한 생강 1큰술
무염 버터 2큰술
저염 닭고기 국물 2캔(14-1/2온스)
신선한 라임 주스 2큰술
카이엔 페퍼 1/4작은술
반으로 갈라 씨를 제거하고 껍질을 벗기고 으깬 큰 잘 익은 아보카도 2개
1/2 컵 반반
요리 또는 통조림 게살 2컵
장식용으로 다진 신선한 고수
장식용 라임 조각
지도:
1. 중불 이상의 큰 냄비에 버터를 두른 양파와 생강을 1~2분 동안 또는 부드러워질 때까지 볶습니다.
2. 닭고기 육수, 라임 주스, 후추를 넣고 끓입니다. 불을 중불로 줄이고 1~2분간 끓인다. 혼합물을 큰 그릇에 붓습니다.
3. 믹서기에 아보카도와 하프 앤 하프를 넣고 부드러워질 때까지 퓌레를 만듭니다. 아보카도 혼합물을 수프에 붓습니다. 소금과 후추로 간을 맞춘다.
4. 그릇을 덮고 최소 3시간 동안 식히십시오. 서빙할 준비가 되면 수프를 개별 그릇에 담고 게살, 고수, 라임 조각을 얹습니다.
식힌 멜론 수프
8인분을 만든다
재료:
깍둑썰기한 멜론 6파운드
다진 신선한 민트 2큰술
알갱이 설탕 1큰술
신선한 레몬 주스 2큰술
달콤한 화이트 와인 1컵
다진 껍질을 벗긴 신선한 생강 1작은술
8작은술 으깬 죽은 태아
지도:
1. 볼에 멜론 1컵, 민트, 설탕을 넣고 뚜껑을 덮고 냉장 보관합니다.
2. 남은 멜론을 믹서기에 넣습니다. 레몬 주스, 와인, 생강을 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다. 30분 동안 휴식을 취하십시오.
3. 퓌레로 만든 멜론 혼합물을 치즈 천을 통해 서빙 볼에 걸러냅니다. 그릇을 덮고 서빙할 준비가 될 때까지 냉장하십시오.
4. 서빙하려면 수프를 잔이나 그릇에 담고 잘게 썬 멜론 혼합물과 치즈를 얹습니다.
식힌 콜리플라워와 부추 수프
4인분을 만든다
재료:
콜리플라워 1묶음
파 2개, 흰 부분만 굵게 다진 것
1 중간 크기의 양파, 굵게 다진 것
다진 샬롯 1개
껍질을 벗기고 깍둑썰기한 감자 2개
취향에 따라 소금과 갓 갈은 후추
다진 쪽파 2큰술
지도:
1. 큰 냄비에 콜리플라워가 부드러워질 때까지 찐다. 물기를 빼고 부추, 양파, 샬롯, 감자를 넣습니다. 소금과 후추로 간을 합니다.
2. 냄비에 물 4컵을 붓습니다. 센 불로 끓입니다. 불을 중불로 줄이고 뚜껑을 덮고 야채가 부드러워질 때까지 끓입니다.
3. 혼합물을 몇 분 동안 식힌 다음 블렌더에 일괄적으로 붓고 부드러워질 때까지 퓌레를 만듭니다. 혼합물을 그릇에 붓고 뚜껑을 덮고 최소 3시간 동안 냉장 보관합니다.
4. 서빙할 준비가 되면 수프를 그릇에 담고 골파를 얹습니다.
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