간단한 저녁 식사 아이디어를 찾고 있다면 브레이징으로 전환하십시오. 냄비 로스팅이라고도 하는 브레이징은 저렴하고 덜 부드러운 고기를 활용하는 경제적이고 까다로운 조합 요리 방법입니다. 낮은 온도에서 긴 요리 시간은 당신이 편안히 앉아서 오븐이나 쿡탑이 당신을 위해 일하게 하는 동안 풍부한 팬 소스를 생성합니다.
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대부분의 브레이즈는 동일한 기본 단계를 따릅니다. 찐 음식은 일반적으로 전체 조리법에 사용되는 동일한 찜 냄비에서 고열로 먼저 그을립니다. 시어링은 고기 표면을 캐러멜화하여 전체 요리에 복합적인 풍미를 더해줍니다. 종종 토마토, 맥주 또는 와인과 같은 산성 요소를 포함하는 소량의 요리 액체를 육수 또는 물과 함께 냄비에 첨가합니다. 그런 다음 접시를 덮고 고기가 부드러워질 때까지 쿡탑이나 오븐에서 아주 약한 불로 끓입니다. 고기의 종류에 따라 2~4시간이 걸릴 수 있습니다.
인기 있는 찜 요리에는 Coq au Vin, 냄비 로스트, 비프 스튜, 스위스 스테이크, 치킨 카치아토레, 굴라쉬, 비프 부르기뇽 등이 있습니다.
토마토 찐 쇠고기 갈비 요리법
4인분
재료:
- 올리브 오일 3큰술
- 4파운드(뼈 속) 쇠고기 짧은 갈비
- 코셔 소금
- 갓 갈은 후추
- 껍질을 벗기고 두껍게 썬 큰 양파 1개
- 씨를 제거하고 4등분한 빨간색 또는 노란색 피망 2개
- 월계수잎 3장
- 신선한 타임 5가지
- 껍질을 벗기고 으깬 마늘 6쪽
- 말린 오레가노 2큰술
- 으깬 토마토 2캔(28온스)
- 발사믹 식초 1/4컵
- 면도 파마산
- 신선한 오레가노 잎
지도:
- 오븐을 화씨 250도로 예열합니다. 더치 오븐에서 오일 2테이블스푼을 중불로 달궈서 반짝일 때까지 가열합니다. 갈비뼈를 페이퍼 타월로 두드려 말리고 모든 면에 소금과 후추로 간을 합니다. 갈비를 더치 오븐에 넣으십시오. 모든면을 시들다. 갈비뼈를 제거하고 따로 보관하십시오.
- 나머지 한 스푼의 기름, 양파, 고추를 넣으십시오. 가끔 저어주면서 4분 동안 요리하십시오. 팬에 베이, 타임, 마늘 및 오레가노를 추가합니다. 약 2분간 향이 날 때까지 요리합니다. 토마토와 식초를 넣고 소금과 후추로 기호에 맞게 간을 합니다. 끓이다. 갈비뼈를 팬에 다시 덮고 덮습니다. 팬을 오븐에 넣습니다. 3시간 동안 또는 고기가 뼈에서 쉽게 빠질 때까지 찐다.
- 오븐에서 팬을 제거하고 팬에서 갈비뼈를 제거합니다. 따뜻하게 데워진 접시에 담는다. 팬 소스에서 기름을 걷어내고 버립니다. 월계수 잎과 백리향 줄기를 제거하고 버리십시오. 맛에 소금과 후추를 첨가하십시오. 갈비에 소스를 붓고 면도한 파르메산 치즈와 신선한 오레가노로 장식하고 파스타, 쌀 또는 폴렌타와 함께 제공합니다.
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