구석기 시대 조상과 같은 수렵 채집인(채집인)이 된다고 상상해 보십시오. 그리 만만하지 않습니다. 남편은 열정적인 경사로 수렵인이며 올해 이맘때 허드슨 계곡에서 손에 흙손을 잡고 비밀 장소로 향합니다. 돌아와서 그는 경사로로 부풀어 오른 비닐 봉지를 내려 놓고 공격적인 마늘 냄새와 일치하는 매운 냄새로 우리 부엌을 향하게합니다 (우리는 "냄새"와 물기를 모두 좋아합니다). 맛? scallions, 마늘, 부추 사이의 십자가를 상상해보십시오.
사진 제공: kazoka30/iStock/360/Getty Images
일부 지역에서는 식용 가능한 녹색에서 처음으로 부드럽고 야생적인 봄나물을 구합니다. 싹, 구근, 잎 및 꽃, 식용 잡초 - 특히 4월 중순부터 4월 중순까지 5월 초. 야생 식용은 비타민과 미네랄이 풍부할 뿐만 아니라 겨울에서 봄으로 넘어가는 완벽한 식품입니다.
공짜 음식
의 수석 셰프인 스티븐 브라우닝(Stephen Browning)은 프레리 고래 — 매사추세츠 주 그레이트 배링턴에 있는 제철 및 현지 재료 중심 레스토랑은 먹이를 찾는 매니아입니다. 그는 공급업자들이 그가 일했던 브루클린의 옛 식당에 들른 음식을 팔기 위해 들렀을 때 야생 음식에 익숙해졌습니다. 브라우닝은 당시 뉴저지에 살았고 하이킹을 하는 동안 스스로 야생 음식을 발견하고 수확하기 시작했습니다. “자신의 음식을 찾아 헤매는 것은 세상에서 가장 기분 좋은 일입니다. 나는 숲에 있을 때 '공짜 음식'을 찾을 때 매우 집중된 목적 의식을 가지고 있습니다."
2012년 버크셔주의 매사추세츠 주 셰필드로 이사한 후 브라우닝은 야생 음식을 수확하기 위해 집 문밖으로 나가기만 하면 되었습니다. “저는 집 주변에서 자라는 쐐기풀, 양 밤색(레몬 시음 및 샐러드에 잘 어울림), 피들헤드 양치류 및 마늘 겨자를 발견했습니다. 그리고 요리하면 시금치 맛이 나는 별미를 마당에서 6명이 먹일 만큼 충분히 수확했습니다!”
버크셔 남부의 또 다른 셰프인 짐 고프(Jim Gop)도 경사로, 쐐기풀, 부들, 장초와 같은 채집 식품을 높이 평가하며, 이를 메뉴의 제철 하이라이트로 제공합니다.
육류 시장 레스토랑과 불 구이 케이터링 그레이트 배링턴에서.메밀과에 속하는 침습성 식물인 일본 매듭은 뚱뚱하고 녹색이며 붉은 반점이 있는 줄기를 가지고 있습니다. 대황과 비슷한 신맛이 나는 새싹은 젊고 부드러울 때 수확해야 합니다. 보통 4월 중순에서 5월 초입니다. 그 후, 식물은 거칠고 우디해집니다. "이 싹은 대황을 사용하는 것과 같은 방식으로 사용할 수 있습니다. 잼, 보존 식품, 절인 음식, 조림용으로요."라고 Gop은 말합니다.
새싹과 채소: 자라는 곳
북동부에서는 민들레 채소, 겨울냉이, 바이올린 머리, 백합 새싹, 쏘는 쐐기풀, 아기 컴프리 잎 및 보라색 꽃이 포함될 수 있습니다.
캘리포니아 해안과 미국 남동부에서 수렵채집인들은 야생 무(야생 겨자 및 브뤼셀 콩나물 및 브로콜리와 같은 재배된 꽃 양배추) 및 검은 겨자(야생과 모양이 매우 유사한 또 다른 브라시카) 무).
그리고 서늘하고 습한 곳을 좋아하는 광부의 상추는 알래스카에서 해안을 따라 바하 캘리포니아까지, 동쪽으로 애리조나, 유타, 콜로라도, 와이오밍 및 다코타까지 서부 전역에서 나타납니다. 독특하게 풍부한 비타민 C 공급원인 광부의 상추(miner's lettuce)는 괴혈병을 예방하고 다른 식품 공급원이 부족할 때 이를 유지하기 위해 영양 특성에 의존했습니다. 부족한.
야생 파라고도 하는 램프는 북미 동부 산지가 자생하는 또 다른 봄철 부추속입니다. 사우스 캐롤라이나에서 퀘벡까지 자라는 경사로를 찾을 수 있지만 긴 겨울 후에 먹을 수 있는 최초의 강장제 그린으로 애팔래치아와 관련이 있습니다.
똑똑한 먹이 찾기
1
야생 음식을 채취하여 먹기 전에 올바르게 식별할 수 있습니다.
이상적으로는 경험 많은 수렵채집인에게서 직접 지도를 받는 것이 좋습니다. 또한 출발점으로 현장 가이드를 참조할 수 있습니다. 브라우닝은 다음 가이드를 권장합니다.
2
예방 조치를 취하십시오
많은 야생 식품은 포이즌 아이비 또는 포이즌 오크 근처에서 자랄 수 있습니다. 경사로 또는 기타 야생 식용을 위한 깊은 숲은 라임병의 보균자이며 종종 겨울 휴면에서 탐욕스러운 사슴 진드기를 당신을 잡아먹기 위해 초대합니다. 밝은 색상의 긴팔 셔츠와 바지, 모자, 정원용 장갑을 착용하고 전략적으로 DEET 기반 방충제를 뿌립니다. 바지를 양말이나 무릎 높이의 Muck 부츠에 넣습니다. 먹이를 찾은 후에는 진드기가 있는지 자신을 확인하거나 다른 사람이 확인하도록 하십시오.
3
필드 노트를 유지
야생 식품이 언제 어디서 나타나는지 기억하는 데 도움이 되도록 메모하세요(내년에 야생 식품을 찾기가 훨씬 쉬워짐).
4
계획 및 준비
누군가(또는 몇 명의 친구)가 어디로 가는지 알려주지 않고 익숙하지 않거나 외딴 지역에서 너무 먼 곳에서 먹이를 찾는 것을 피하십시오. 특히 여성은 오지에서 혼자 여행하는 것을 피해야 합니다. 물, 나침반 및 구급 상자를 휴대하십시오.
5
책임감 있는 수확
다듬는 가위, 주머니칼(쐐기풀 또는 기타 가시가 있는 식물용) 또는 작은 정원 흙손(경사용)과 수확한 것을 모으기 위한 가방을 가져갑니다. 사용하려는 것만 가져 가라. 길가 근처에서 자라는 야생 식용을 피하십시오. 도로 슬러지에서 너무 많은 독소를 흡수합니다.
다른 유익한 봄 음식
스프링 토닉: 매운 채소로 몸의 균형 유지
봄철 알레르기를 관리하는 자연적인 방법
봄나물 계절과 조리법
