철자에 -~r'이 포함된 달에만 생굴을 먹는 것이 좋습니다. 그 이유는 무엇입니까? 여름철에 냉장하지 않으면 굴이 상할 수 있으며 일반적으로 굴은 따뜻한 날씨에 산란하여 굴의 맛이 떨어집니다. 요즘 굴은 여기저기서 들여와서 양식까지 해서 1년 내내 굴을 먹는게 더 이상 금기 사항 – 하지만 여전히 적절하게 냉장 보관해야 하며 현재 보관되지 않은 굴을 선택해야 합니다. 산란. 즉, 이번 여름은 굴을 껍질을 벗기고 시원하고 상쾌한 맛을 즉시 즐길 수 있는 완벽한 시기입니다.
굴의 종류
생으로 먹을 수 있는 굴은 말 그대로 수십 종류가 있지만 미국에서 흔히 볼 수 있는 굴은 크게 다섯 가지입니다.
올림피아: 비교적 작은 이 굴(길이 약 2인치)은 풍미가 풍부하고 크기 때문에 전채 요리로 이상적입니다. Olympia's는 Puget Sound 주변의 태평양 북서부 지역이 원산지입니다. 이 굴은 거의 멸종되었지만 천천히 돌아오고 있습니다.
태평양: 주변에서 가장 인기있는 굴 중 하나는 Hog Islands, Hama Hamas, Fanny Bays, Tottens 등과 같은 다양한 지역 품종을 포함합니다. 이 굴은 Olympia의 굴보다 훨씬 크며(껍질은 최대 1피트까지 자랄 수 있지만 내부 굴은 더 작을 것입니다!) 달콤하고 신선한 맛이 있습니다. 이 굴의 맛과 질감은 지역에 따라 다릅니다.
벨론: 이 굴은 유럽, 특히 프랑스 브르타뉴가 원산지입니다. AOC 분류는 해당 지역에서 자란 굴만 벨론이라고 부를 수 있다는 의미입니다. Maine에서는 다양한 Belons가 재배되지만 일반적으로 Maine flat oyster라고 불립니다. 벨론은 종종 짠맛이 나며 일반적으로 크기가 큽니다.
구마모토: 이 굴은 일본 구마모토만이 원산지이지만 현재는 미국에서 수확되고 있습니다. 구마모토는 일반적으로 크기가 작고 단맛과 순한 맛이 있어 생굴을 처음 접하는 사람들에게 좋은 굴입니다.
동양인: 이것들은 아마도 굴의 가장 흔한 품종 중 하나일 것입니다. 그들은 또한 Virginica Oysters라고 불릴 수 있으며 Blue Points, Malpeques, Chesapeake Bays 등과 같은 지역 품종을 포함합니다. 그들은 신선한 달콤한 맛으로 약간 짠 경향이 있습니다. 그들은 태평양보다 약간 더 큽니다.
최고의 굴을 구입하는 방법
신선한 구매
다른 해산물과 마찬가지로 굴을 구입할 때 가장 중요한 것은 믿을 수 있는 생선 가게에서 최대한 신선하게 구입하는 것입니다. 이것은 특히 잡은 물고기를 날로 먹을 계획일 때 그렇습니다. 갓 잡은 굴을 구할 수 있는 지역 근처에 산다고 모두가 운이 좋은 것은 아니지만, 다른 지역에서 들여온 굴도 신선하게 구할 수만 있다면 그만큼 맛이 좋을 수 있습니다.
살아있는 굴 선택
굴을 고를 때 가장 중요한 것 중 하나는 살아 있는지 확인하는 것입니다. 완전히 닫혀 있거나 약간 열리면 쉽게 닫히는 굴만 구입하십시오. 구입 시 완전히 열려 있는 굴은 죽어서 질병을 일으킬 수 있습니다.
굴 종류를 선택하세요
선택하는 굴의 종류는 여러분에게 달려 있지만 매장의 품목에 따라 달라질 수 있습니다. 양식 굴과 야생 굴은 거의 차이가 없습니다. Farmed는 모래가 더 적을 수 있지만 둘 다 맛이 거의 같고 일반적으로 비슷한 가격입니다.
굴 크기 고려
굴은 크기가 중요하지 않습니다. 굴 품종마다 크기가 다르므로 굴이 크다고 반드시 맛이 좋은 것은 아니며 작을 것이라고 해서 맛이 떨어지는 것은 아닙니다. 굴을 후루룩 먹는 것을 좋아한다면 한 입에 먹을 수 있기 때문에 작은 것이 더 나을 수 있습니다.
생 굴을 준비하는 방법
굴을 얼음에 담다
가게에서 집으로 가져온 굴은 바로 사용하지 않을 경우에는 반드시 얼음에 담아 냉장고에 보관하고 녹으면 얼음을 갈아준다. 하루 정도에 가능한 한 빨리 사용하십시오.
셔킹
먹을 준비가 되면 셔링이 어려울 수 있지만 일단 하는 방법을 배우면 간단합니다. 굴을 바로 사용하는 경우 일반적으로 현지 시장에서 판매하지만 1~2시간 이내에 사용해야 합니다. 굴 껍질을 벗기려면 굴 칼과 두꺼운 장갑만 있으면 됩니다.
(비디오: 굴 껍질 벗기는 방법)
굴 제공
얼음 위에 반 껍데기 위에 굴을 올려 놓으십시오. 껍질에서 맛있는 술이 쏟아지지 않도록 조심하십시오. 굴을 먹는 방법에 대한 두 가지 견해가 있습니다: 일반 또는 소스와 함께. 개인적으로 담백한 것을 좋아해서 신선하고 맛있는 굴을 맛볼 수 있습니다. 약간의 레몬 주스, 미뇨네트(아래 레시피), 칵테일 소스, 양 고추 냉이, 핫 소스 또는 와사비 한 줌은 모두 굴의 풍미를 향상시킬 수 있습니다. 아무리 좋아해도 껍질, 주스 등을 모두 빨아들여 가장 맛있는 경험을 하십시오!
생굴 요리법
미뇨네트
1/2컵을 만든다
재료:
굵게 갈은 검은 후추 1큰술
1/2 컵 화이트 와인 식초
잘게 썬 샬롯 2큰술
맛에 소금
지도:
작은 그릇에 모든 재료를 섞어서 생굴과 함께 드십시오.
샴페인 미뇨네트
2인분을 만든다
재료:
샴페인 2작은술
화이트 와인 식초 1작은술
잘게 썬 샬롯 1-1/2작은술
굵게 갈은 후추 약간
설탕 한 꼬집
잘게 썬 신선한 파슬리 1작은술
지도:
작은 그릇에 모든 재료를 섞어서 생굴과 함께 드십시오.
오이스터 슈터
1인분을 만듭니다
재료:
생굴 1개
칵테일 소스 1작은술
스플래쉬 보드카
1 레몬 웨지
지도:
샷글라스에 굴을 담고 칵테일 소스를 얹는다. 보드카 한 스푼을 얹고 레몬 조각을 올려 즙을 짜냅니다.
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