푹신한 수제 프렌치 바게트보다 더 좋은 것은 세상에 거의 없습니다. 이 고전적인 프랑스 빵을 한 번도 만들어 본 적이 없다면 인생에서 정말 놓치고 있는 것입니다. 압니다, 대담한 말. 하지만 바삭바삭한 한 입 먹으면 알 수 있습니다.
가장자리는 완벽하게 파삭 파삭하고 내부는 끈적 끈적하고 부드럽습니다. 각 바이트에는 빵집에서 찾을 수있는 빵에서 기대할 수있는 특유의 바삭 바삭함이 있습니다. 장인의 비쥬얼과 맛의 핵심은 피자 스톤이니, 피자 스톤이 없으면 겟!
완벽한 프랑스 빵 한 덩어리를 만드는 방법
에서 약간 적응 모든 레시피
빵 2개 정도 나옵니다
재료:
- 따뜻한 물 1컵(화씨 110-120도)
- 인스턴트 이스트 1작은술(약 1/2팩)
- 표백하지 않은 빵가루 2-3/4컵
- 굵은 소금 1/2큰술
- 옥수수 가루
지침:
1
물과 이스트를 함께 섞어주세요
스탠드 믹서의 그릇에 물과 이스트를 함께 섞습니다. 효모가 거품을 일으킬 때까지 실온에 둡니다.
2
스탠드 믹서에 모든 재료를 섞는다
스탠드 믹서에 빵 고리를 연결하십시오. 밀가루를 한 번에 1/2컵씩 저속으로 첨가하고 매번 첨가할 때마다 혼합되도록 합니다.
반죽이 부드러워지고 볼의 측면에 달라붙지 않을 때까지 믹서로 치십시오. 매끄럽고 빛나게 보이길 원합니다.
3
가루를 뿌린 표면에 매끄러운 공 모양으로 반죽하십시오
밀가루를 뿌린 표면에 반죽을 놓고 약 10분 동안 휴지시킵니다. 그런 다음 밀가루를 뿌린 손으로 반죽을 부드럽고 반짝이는 공이 될 때까지 치십시오.
4
2시간정도 발효시켜주세요
기름을 두른 볼에 반죽 공을 넣고 굴려서 공 전체에 기름을 바르십시오. 기름칠한 플라스틱 랩으로 덮고 최소 2시간 동안 둡니다. 일어나면 약간 펀치 다운하고 약 15 분 동안 휴식을 취하십시오.
5
2등분해서 굴려주세요
반죽이 휴지되면 조심스럽게 두 개의 직사각형으로 나눕니다. 아래쪽 절반을 직사각형의 중심으로 접고 솔기를 밀봉합니다. 상단 절반을 중앙으로 접고 다시 한 번 이음새를 밀봉합니다. 그런 다음 반죽의 위쪽 절반을 솔기 위로 굴려 빵 바닥에 새로운 솔기를 만듭니다. 솔기가 아래로 향하게 하여 반죽을 앞뒤로 조심스럽게 굴려 긴 바게트를 만듭니다.
6
팬에 바게트를 올려 노릇하게 구워주세요
옥수수 가루가 깔린 베이킹 시트에 바게트를 놓습니다. 기름칠한 플라스틱 랩으로 덮고 따뜻한 곳에 두어 1~1-1/2시간 더 부풀리거나 크기가 두 배로 부풀 때까지 발효시킵니다.
7
수직 각도로 반죽에 점수를 매기십시오.
반죽이 부풀어 오르면 빵을 세로로 비스듬히 긋습니다. 우리는 빵에 대해 약 5-7 점수를했습니다. 이것은 팝업되어 프랑스 빵의 상징적 인 모양을 만듭니다.
8
빵 굽기
오븐을 화씨 450도로 예열합니다. 바게트에 달걀 흰자를 바르고 약 20-25분 동안 또는 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.
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