전 세계적으로 2000종 이상의 야생 버섯이 있으며, 일부는 뽕나무, ceps, porcinis 및 chanterelles와 같이 길들여지고 일부는 야생에서만 구할 수 있습니다. 그리고 지역 숲에 가서 버섯을 따는 것은 권장하지 않지만(독성이 있을 수 있음) 전문가와 지역 농산물 시장에서 먹이를 찾아보면 믿을 수 없을 정도로 맛있는 야생 버섯을 생산할 수 있습니다. 그릇.
야생 버섯 요리법
모렐 소스 파스타
4~6인분을 만든다
재료:
신선한 모렐 버섯 2컵 또는 말린 2온스
버터 2~3큰술
잘게 썬 부추 1큰술
잘게 썬 신선한 파슬리 2큰술
맛에 소금
1/2파운드 카펠리니 또는 링귀니
1/2 컵 크림 또는 반
갓 강판에 간 파마산 치즈 또는 로마노 치즈
맛을 내기 위해 갓 갈은 후추
지도:
1. 버섯을 얇은 조각으로 자릅니다. 말린 버섯을 사용할 경우 따뜻한 물에 30분 동안 담가 둡니다. 30분 후, 버섯을 짜서 액체를 저장하고 자른다.
2. 큰 프라이팬에 버터를 두른 버섯을 볶습니다. 약 1분 후, 파, 파슬리, 소금을 넣고 저어줍니다. 버섯이 부드러워질 때까지 계속 요리하십시오. 버섯이 마르기 시작하면
물을 한 번에 조금씩 추가하십시오(말린 버섯으로 시작하는 경우 버섯 물 사용).
3. 그 동안 파스타를 삶아 물기를 뺀다. 크림 또는 반을 버섯 혼합물에 넣고 걸쭉해질 때까지 가끔 저으면서 요리합니다. 취향에 따라 치즈를 섞는다. 크림을 더 추가하거나
필요한 경우 원하는 일관성. 파스타와 크림 소스를 결합하고 더 많은 치즈, 추가 파슬리, 후추를 얹습니다.
블랙 트럼펫을 곁들인 연어
2인분을 만든다
재료:
검은 트럼펫 버섯(또는 모렐) 2컵
버터 2큰술
소금과 후추 맛
마요네즈 1/4컵
준비한 와사비 1/4컵
다진 신선한 파슬리 1큰술
신선한 레몬 주스 1작은술
연어 스테이크 또는 필레 2개
레몬 웨지
지도:
1. 중불 이상의 큰 프라이팬에 버터 1테이블스푼을 넣고 모든 액체가 흡수될 때까지 버섯을 볶습니다. 소금과 후추를 뿌린다.
2. 육계를 예열하십시오. 작은 그릇에 마요네즈, 양 고추 냉이, 파슬리, 레몬 주스를 함께 휘젓습니다.
3. 연어를 베이킹 접시에 담고 남은 버터를 얹습니다. 연어를 육계 밑에 놓고 가장자리가 갈색이 될 때까지 요리하십시오. 연어 위에 양 고추 냉이 소스를 바르고 6-8을 계속 굽습니다.
분 또는 원하는 정도의 익을 때까지.
4. 연어 위에 버섯을 얹고 레몬 조각을 곁들입니다.
아보카도 치킨과 버섯 샐러드
4인분을 만든다
재료:
4개의 큰 개방형 들버섯(또는 포타벨로)
올리브 오일 1테이블스푼 + 칫솔질용 추가
파프리카
소금
후추
두툼하게 썬 닭 2마리
레몬 주스
잘게 다진 마늘 1쪽
얇게 썬 붉은 양파 1개
치킨스톡 1/4컵
껍질을 벗기고 씨를 제거하고 얇게 썬 잘 익은 큰 아보카도 1개
12 슬라이스 체리 토마토
반 레몬 주스
잘게 잘린 타라곤 가지
지도:
1. 버섯에 올리브 오일을 바르고 파프리카, 소금, 후추를 뿌립니다. 닭고기에 레몬즙, 소금, 후추, 마늘로 간을 맞춥니다.
2. 중불로 달군 큰 프라이팬에 기름을 두르고 갈색이 될 때까지 닭고기를 볶습니다. 양파를 넣고 5분 더 끓입니다. 치킨스톡을 붓고 불을 중불로 줄이고 익을 때까지 끓인다
액체가 흡수됩니다. 나머지 재료를 부드럽게 섞습니다.
3. 서빙하려면 각 접시에 버섯 뚜껑을 하나씩 놓고 닭고기 혼합물을 얹으십시오.
메모: 이 요리법에는 모든 종류의 버섯을 사용할 수 있지만 흙의 향과 독특한 풍미를 위해 야생 버섯을 사용하십시오.
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