태피, 퍼지, 카라멜, 롤리팝은 단것을 좋아하는 사람이 대답에 "아니오"라고 대답하지 않는 날 부엌에서 편안하게 만들 수 있는 몇 가지 음식에 불과합니다.
사탕을 만들 때 성공의 열쇠는 온도, 관심 및 인내입니다. 캔디 온도계는 도 외에도 실제로 캔디의 여러 단계를 나열하기 때문에 유리합니다. 예를 들어, 부드러운 캔디인 퍼지를 만드는 경우 온도가 소프트볼 범위에 도달하고 유지되기를 원합니다. 하드 캔디인 롤리팝을 만드는 경우 캔디 온도가 하드 크랙 단계에 도달해야 한다는 것을 알고 있습니다. 설탕이 들어간 달콤한 혼합물을 요리하는 동안 온도계를 주시하여 위나 아래가 아닌 적절한 온도에 도달했는지 확인하십시오. 사탕을 만들어 본 적이 없다면 인내심을 갖고 기술을 익히는 것이 중요합니다. 다음 레시피는 사탕 만들기 기술을 연마할 수 있는 다양한 사탕을 제공합니다.
초콜릿-호두 퍼지
2파운드를 만든다재료:
3(각 1온스)의 무가당 초콜릿 정사각형, 굵게 다진 것
설탕 3컵
1컵 반반
옥수수 시럽 1큰술
소금 1/4작은술
버터 3큰술
바닐라 추출물 2작은술
다진 호두 1컵지도:
1. 8인치 정사각형 팬의 바닥에 버터를 바르십시오.
2. 캔디 온도계가 장착된 큰 냄비에 초콜릿, 설탕, 하프앤하프, 콘시럽, 소금을 넣고 섞습니다. 초콜릿이 녹고 혼합물이 끓을 때까지 나무 주걱으로 계속 저으면서 중-약불로 가열합니다.
3. 온도가 화씨 235~240도에 도달할 때까지 섞지 않고 혼합물을 요리하십시오. 설탕 결정이 옆에 붙어 있으면 물에 적신 페이스트리 브러시를 사용하여 털어냅니다.
5. 냄비를 불에서 내리고 혼합물을 화씨 110도까지 식히십시오. 몇 분 정도 걸릴 수 있습니다.
6. 혼합물이 냉각되면 나무 숟가락을 사용하여 바닐라와 버터를 저어줍니다. 견과류를 추가합니다. 약 15분 동안 또는 굳어지고 색이 옅어질 때까지 퍼지를 계속 저어줍니다. 퍼지의 모양은 광택에서 둔해집니다.
7. 퍼지가 굳으면 준비한 팬에 붓고 주걱으로 평평하게 펴줍니다. 몇 시간 동안 식힌 다음 팬을 도마 위에 뒤집어 놓습니다. 1인치 정사각형으로 자르고 왁스 페이퍼를 겹친 밀폐 용기에 보관합니다.
캐러멜
1파운드를 만든다재료:
헤비 크림 1컵
설탕 1컵
옥수수 시럽 1/2컵
소금 1/4작은술
버터 4큰술, 기름칠용 추가
바닐라 1/2작은술지도:
1. 8인치 정사각형 베이킹 접시의 바닥에 버터를 바르십시오.
2. 캔디 온도계가 장착된 큰 냄비에 헤비 크림, 설탕, 옥수수 시럽, 소금을 섞습니다. 설탕이 녹을 때까지 나무 주걱으로 계속 저으면서 중불로 가열합니다.
3. 버터를 넣고 녹고 완전히 섞일 때까지 저어줍니다.
4. 온도가 화씨 245~250도에 도달할 때까지 섞지 않고 혼합물을 요리하십시오. 설탕 결정이 옆에 붙어 있으면 물에 적신 페이스트리 브러시를 사용하여 털어냅니다.
5. 바닐라를 저어 준 다음 혼합물을 준비된 팬에 붓습니다.
6. 카라멜을 완전히 식힌 다음 도마에 뒤집습니다. 날카로운 칼을 사용하여 1인치 정사각형으로 자릅니다.
7. 밀랍 종이 층 사이에 밀폐 용기에 캐러멜을 보관하십시오.
바닷물 타피
50조각을 만든다재료:
설탕 2컵
옥수수 전분 2큰술
가벼운 옥수수 시럽 1컵
글리세린 2작은술(선택사항)
물 3/4컵
버터 2큰술
소금 1작은술
향료(바닐라, 레몬, 메이플, 민트 등) 1/4~1티스푼
식용 색소 3방울(선택 사항)지도:
1. 사탕 온도계가 장착된 큰 냄비에 설탕과 옥수수 전분을 섞습니다. 옥수수 시럽, 글리세린, 물, 버터 및 소금을 첨가하십시오. 설탕이 녹을 때까지 저어주면서 중불로 가열합니다.
2. 혼합물을 끓여서 온도가 화씨 270도에 도달할 때까지 젓지 않고 요리하십시오.
3. 냄비를 불에서 내리고 식용 색소와 향료를 저어줍니다. 기름칠 쿠키 시트에 붓고 식히십시오.
4. 태피가 충분히 식으면 오일이나 버터를 손에 바르고 색이 옅어지고 광택이 날 때까지 당깁니다. 10분 정도 소요됩니다.
5. 태피를 긴 줄에 감고 가위로 먹기 좋은 크기로 자릅니다. 조각을 한 시간 동안 그대로 둔 다음 플라스틱 랩이나 왁스 페이퍼로 싸십시오. 서늘하고 건조한 장소에 저장.
롤리팝
10을 만듭니다재료:
설탕 1컵
옥수수 시럽 1/3컵
물 1/2컵
타르타르 크림 1/4작은술
향료 1/4~1티스푼
액체 식용 색소
구연산 1~2작은술(선택사항)지도:
1. 양피지로 덮고 기름을 뿌려 거꾸로 된 쿠키 시트를 준비하십시오. 금형을 사용하는 경우 오일을 뿌립니다. 쿠키 시트에 놓고 롤리팝 스틱을 틀에 넣으십시오.
2. 중불의 큰 냄비에 설탕, 물엿, 물, 타르타르 크림을 넣고 설탕 결정이 녹을 때까지 나무 주걱으로 저어줍니다.
3. 시럽이 끓을 때까지 계속 저어줍니다. 따뜻한 물에 적신 페이스트리 브러시를 사용하고 팬 옆면에 달라붙는 설탕 결정을 털어냅니다.
4. 캔디 온도계를 팬 측면에 끼우고 바닥이나 측면에 닿지 않도록 주의하고 온도계가 화씨 300도에 도달할 때까지 시럽을 젓지 않고 끓입니다.
5. 팬을 불에서 내리고 시럽을 약 화씨 275도까지 식힙니다. 사용하는 경우 향미, 색 및 구연산을 추가하기 전에.
6. 재빨리 작업하여 준비된 쿠키 시트에 작은(2인치) 원을 붓고 각각에 롤리팝 스틱을 놓고 막대기를 비틀어서 사탕으로 덮여 있는지 확인하십시오. 틀을 사용할 경우 준비된 틀에 시럽을 붓고 막대기를 비틀어 코팅합니다.
7. 막대 사탕이 딱딱해질 때까지 최소 10분 동안 식히십시오. 완전히 식으면 비닐이나 왁스지로 개별 포장하고 테이프나 트위스트 타이로 밀봉합니다. 서늘하고 건조한 장소에 저장.
프랄린 아몬드
약 1 1/2 컵을 만듭니다.재료:
설탕 1/4컵
흑설탕 1/4컵
헤비 크림 1컵
슬라이스 아몬드 1컵지도:
1. 설탕과 크림을 중불로 가열하고 설탕이 녹을 때까지 가끔 저어줍니다. 혼합물을 끓인 다음 중불로 줄입니다. 소프트볼 단계(화씨 238도)까지 요리하십시오.
2. 아몬드를 넣고 딱딱한 단계(화씨 248도)까지 요리합니다. 식히기 위해 쿠키 시트에 붓습니다. 아몬드의 큰 덩어리를 떼어냅니다. 완전히 식힌 다음 밀폐 용기에 보관하십시오.
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