수제 뼈 국물에는 다양한 이점이 있습니다. 나트륨 함량은 낮고, 치유력 구매한 것(생태학적으로나 경제적으로 친화적임)을 실제로 더 많이 사용하도록 도와줍니다.
많은 사람들이 뼈 국물에 대해 들었을 때 가장 먼저 생각하는 것은 그것이 얼마나 소름 끼치는지입니다. 그러나 전 세계의 할머니와 손자들은 수세기 동안 이런 식으로 해왔습니다. 1720년에 이상한 가루/입방체 재료를 가지고 있었던 것은 아니지만 수프를 만드는 것을 막지는 못했습니다.
최고의 뼈 육수를 만들기 위해 알아야 할 사항은 다음과 같습니다.
1. 뼈를 굽다
미리 삶아두면 국물의 풍미와 색이 더 진해집니다. 어떤 사람들은 또한 굽지 않은 뼈가 금속성 맛이 나는 것 같다는 것을 발견합니다. 뼈를 올리브 오일에 넣고 약 1시간 동안 화씨 400도에서 굽고 가끔 뒤집어 깊은 갈색이 될 때까지 굽습니다.
2. 하지만 뼈가 전부는 아니다.
뼈는 조리하면서 골수의 영양분이 스며나오기 때문에 건강한 육수를 만듭니다. 그러나 뼈는 사용할 수 있거나 사용해야 하는 동물의 유일한 부분이 아닙니다. 목, 발 및 많은 미국인들이 먹을 수 없다고 생각하는 기타 부분은 국물에 아주 좋습니다.
목, 관절 및 발에는 콜라겐이 함유되어 있어 국물을 더 좋게 만듭니다(더 맛있고 건강하게). 이 콜라겐으로 가득 찬 동물성 조각을 스톡 포트에 넣으면 국물이 젤라틴 같은 좋은 성분과 함께 나옵니다. 믿거 나 말거나, 그것은 좋은 일입니다. 그것은 당신이 스톡 포트의 영양 흡수력을 최대화했다는 것을 의미합니다.
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3. 그 야채와 허브 스크랩을 저장
많은 요리법에서는 완벽하게 먹을 수 있는 채소와 허브를 자르도록 요구하며 나중에 국물이 완성되면 버려야 합니다. 안돼, 안돼, 안돼, 안돼. 요리할 때 사용하지 않는 조각을 매일 냉동실에 보관할 수 있는 가방이나 용기에 넣은 다음 꺼내십시오. 육수를 만들 준비가 되면 냉동실의 만들기). 안심하고 먹을 수 있는 것은 무엇이든 보관할 수 있습니다. 단, 양배추, 브로콜리와 같이 쓴맛이 너무 많으니 주의하세요. 사용하는 경우 소량을 사용하고 마지막에 첨가하십시오.
- 양파 코어, 전구 또는 스킨
- 부추 구근 또는 잎
- 당근 껍질과 뿌리 끝
- 감자 껍질
- 옥수수 속대
- 브로콜리 줄기
- 버섯 줄기
- 셀러리 뿌리
- 세이지, 타임, 로즈마리 줄기
- 셀러리 또는 당근 잎
- 토마토 코어
- 양배추 뿌리
- 피망 조각
맛이 더 강하거나 흐물흐물해질 가능성이 있는 것(토마토 또는 실란트로의 섬세한 잎과 같은)은 끝에 추가해야 합니다.
그리고 국물은 전성기가 조금 지난 채소와 허브를 사용하는 좋은 방법이지만, 상했다면 스톡도 함께 사용하게 됩니다.
4. 크게 생각하십시오(야채 덩어리)
육수에 사용할 재료를 자를 때는 꽤 크게 유지하세요. 정말 오래 끓일 것이기 때문에 너무 작으면 덩어리로 변합니다.
5. 옅은 갈색의 방향제
양파, 샐러리, 당근 및 기타 향은 미리 살짝 갈색으로 만들면 국물에 깊이와 단맛을 더해줍니다. 약간의 식물성 기름으로 스토브에서 이것을 하거나 그냥 볶을 수 있습니다.
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6. 미지근한 물로 시작
직관에 어긋나는 것처럼 보이지만 찬물로 시작하는 것이 좋습니다. 뜨거운 물은 흐리게 만듭니다.
7. 이것은 당신이 소금을하지 않을 때입니다
맛을 좋아한다면 육수에 후추를 넣어도 좋지만 소금에 절이지는 마세요. 너무 일찍 소금에 절이면 식으면서 맛이 나는 소금물이 된다는 것을 금방 알 수 있습니다. 게다가, 이것의 요점은 그것이 더 건강하고 각 조리법에서 소금을 조절할 수 있다는 것입니다.
8. 양말도 수프용
어떤 사람들은 전체 변형 단계 때문에 주식을 기피합니다. 이전에 주방이 너무 작아서 정말 간이 주방이라고 광고했어야 하는 주방에서 이것을 시도한 적이 있어 전적으로 공감할 수 있습니다. 하지만 할 수 있습니다. 이 중 하나를 시도하십시오 메쉬 "양말" 모든 재료를 넣을 수 있습니다. 끈으로 가방을 묶고 쉽게 꺼낼 수 있도록 스톡 포트의 손잡이에 끈을 묶습니다.
9. 뼈를 읽어라
언제 완료되었는지 어떻게 알 수 있습니까? 완성된 육수는 냄새와 맛이 훌륭할 뿐만 아니라 모든 맛(및 그 만능 영양소)이 추출되면서 말 그대로 뼈가 분해되기 시작합니다. 12시간 표시에서 확인을 시작하지만 며칠 동안 계속되더라도 놀라지 마십시오. 그것은 당신이 시작한 뼈의 종류에 달려 있습니다.
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10. 슬로우 쿠커를 사용해보십시오
외출 중이거나 자고 있는 동안 난로 위에 냄비를 올려놓는 것이 불안하다면 슬로우 쿠커를 사용하여. 이것은 한 번에 만들 수 있는 양을 제한합니다(큰 밥솥 대신 느린 밥솥의 크기로 stockpot), 그러나 많은 사람들은 자동 차단 안전 기능이 있는 슬로우 쿠커를 남겨두는 것이 훨씬 더 안전하다고 느낍니다. 무인.
