대용량 만능 비건 페이스트리 반죽
버터, 계란 또는 유제품이 포함되지 않은 바삭한 페이스트리를 찾고 있다면 여기에서 멈추십시오. 이 조리법은 매우 퍽퍽한 페이스트리를 만들며, 달콤하거나 짭짤한 파이와 잘 어울립니다.
9인치(23cm) 더블 크러스트 파이 1개 또는 9인치(23cm) 싱글 크러스트 파이 2개를 만들기에 충분한 반죽을 만듭니다.
재료
- 23cm(9인치) 유리 파이 접시 1개 또는 2개, 기름칠
- 다목적 밀가루 3컵(75mL)
- 제과용 설탕 2테이블스푼(25mL)
- 소금 1?2작은술(2mL)
- 차가운 야채 쇼트닝 1컵(250mL)
- 얼음물 6~8테이블스푼(90~120mL)
지도
금속 칼날이 장착된 푸드 프로세서에 박력분, 설탕, 소금이 섞일 때까지. 혼합물이 거친 가루와 비슷해질 때까지 펄싱하면서 쇼트닝을 추가합니다.
밀가루 혼합물에 얼음물 6테이블스푼(90mL)을 추가하고 촉촉한 덩어리가 형성될 때까지 펄럭입니다. 반죽이 너무 건조하면 필요에 따라 얼음물을 1~2테이블스푼(15~25mL) 더 추가합니다. 칼날을 제거하고 반죽을 2등분합니다. 더블 크러스트 파이를 만들 경우 하나가 다른 하나보다 약간 크거나 2개의 싱글 크러스트 파이를 만들기 위해 같은 크기로 각각 원반 모양으로 평평하게 만듭니다. 플라스틱 랩에 싸서 최소 30분 동안 냉장 보관하십시오.
롤링 및 사전 베이킹 지침은 위를 참조하십시오.
팁: 수소 첨가되지 않은 야채 쇼트닝을 사용하는 것이 훨씬 건강에 좋은 선택이지만 일부 순수주의자들은 수소 첨가 버전이 약간 더 바삭한 페이스트리를 만든다고 생각합니다.
변형
짭짤한 크러스트: 이 조리법에서 설탕을 생략하고 Savory Pies & Tarts 장에서 파이를 만드는 데 사용하십시오.
아몬드 향이 나는 크러스트: 얼음물과 함께 순수 아몬드 추출물 1티스푼(5mL)을 추가합니다.
사워 크림 파이 페이스트리 반죽
이 빵 껍질은 또한 당신이 선택한 거의 모든 충전재와 짝을 이루어 훌륭합니다.
9인치(23cm) 더블 크러스트 파이 1개 또는 9인치(23cm) 싱글 크러스트 파이 2개를 만들기에 충분한 반죽을 만듭니다.
재료
- 23cm(9인치) 유리 파이 접시 1개 또는 2개, 기름칠
- 다목적 밀가루 2-1?2컵(625mL)
- 과립 설탕 2티스푼(10mL)
- 소금 1티스푼(5mL)
- 작은 조각으로 자른 차가운 버터 1?2컵(125mL)
- 차가운 야채 쇼트닝 1?2컵(125mL)
- 사워 크림 1?3컵(75mL)
- 얼음물 2테이블스푼(25mL)
지도
금속 칼날이 달린 푸드 프로세서에 밀가루, 설탕, 소금을 넣고 섞으세요. 버터와 쇼트닝을 넣고 혼합물이 거친 가루처럼 될 때까지 펄싱합니다.
밀가루 혼합물에 사워 크림과 얼음물을 넣고 반죽 덩어리가 형성되기 시작할 때까지 펄럭입니다. 과도하게 처리하지 마십시오. 칼날을 제거하고 반죽을 2개의 공으로 모으십시오. 더블 크러스트 파이를 만들 경우 하나가 다른 하나보다 약간 더 크거나 2개의 싱글 크러스트 파이와 같은 크기로 각각 원반으로 평평하게 만듭니다. 플라스틱 랩에 싸서 최소 30분 또는 하룻밤 동안 냉장 보관하십시오.
롤링 및 사전 베이킹 지침은 위를 참조하십시오.
TIP: 이 레시피에서 버터와 쇼트닝을 식히려면 칼로 버터를 조각으로 자르고 작은 접시에 놓으십시오. 다른 접시에 쇼트닝을 놓고 냉동실에 15분 동안 또는 매우 차가울 때까지 두십시오. 쇼트닝은 식은 후에 자르거나 조각으로 자를 수 있습니다. 레시피의 냉동실에서 즉시 사용하십시오.
Julie Hasson의 THE COMPLETE BOOK OF PIES(Robert Rose, Inc.; 2008년 10월; $24.95)
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