당신은 아마도 수상 경력에 빛나는 셰프 Aarón Sanchez의 공동 주연을 알아볼 것입니다. 다진 것그리고다진 주니어, 모리모토 마사하루와의 놀라운 인연 아이언 셰프 아메리카 또는 Gordon Ramsay, Joe Bastianich 및 Christina Tosi와 함께한 그의 최근 역할 마스터 요리사. 그리고 셰프는 군침 도는 다양한 요리를 분명하게 요리할 수 있지만, 그를 지도에 올려놓은 것은 전통 멕시코 요리에 대한 그의 재능입니다. 우리는 그가 냉장고에 무엇을 비축해 두었는지, 왜 고래 기름이 그의 요리 목록에 높지 않은지, 세계에서 가장 큰 설치류인 카피바라를 먹는 것에 대해 어떻게 느꼈는지에 대해 이야기를 나눴습니다.
그녀는 알고있다: 냉장고에 무엇이 있는지 조금 알려주세요.
아론 산체스: 나는 파머스 마켓을 꽤 자주 방문하고, 장아찌에 담을 물건을 고르는 경향이 있습니다. 고춧가루가 많이 나오니 그냥 통에 담는 데만 하루가 걸린다. 절인 램프에서 제 냉장고의 절인 고추에 이르기까지 모든 것을 자주 볼 수 있으며 절인 히카마와 콜리플라워도 있습니다.
옥수수와 밀가루 모두 토틸라가 있습니다. 나는 queso fresco와 cotija를 포함한 훌륭한 Cacique 치즈, crema Mexicana, 계란, 우유, 아보카도, 고수와 같은 맛있는 크림을 가지고 있습니다. 나는 신선한 허브를 모두 종이 타월에 싸서 비닐 봉지에 넣어 상하지 않게 보관합니다.
냉장고에 절대 넣지 않는 것 중 하나는 토마토가 퍽퍽하고 눅눅해지기 때문입니다. 항상 제외해야 합니다.
SK: 당신의 냉장고는 어떻습니까?
같이: 제 냉동실에는 항상 초리조가 있습니다. 그리고 당신은 종종 내 냉동실에서 셔벗을 찾을 수 있습니다. 내가 보관하는 또 다른 것은 주식을 만들기 위해 냉동 뼈입니다. 예를 들어, 저는 쇠고기 육수를 만들기 위해 쇠고기 뼈를 가지고 있습니다. 나는 또한 차가운 대리석으로 만든 얼린 유리잔을 가지고 있는데, 이것은 액체를 더 오랫동안 차갑게 유지하는 데 도움이 됩니다. 그리고 나는 소스, 칠리 퓌레와 두더지를 가지고 있습니다. 두더지는 얼기에 정말 좋습니다.
SK: 항상 재고를 유지하는 품목이 있습니까?
같이: 고품질 치즈. 자라면서 우리 가족은 주방에서 Cacique의 천연 퀘소 프레스코와 같은 고품질의 정통 재료를 사용했습니다. 신선하고 우유 같은 맛과 부서지기 쉬운 질감은 거의 모든 요리에 맛있는 크림을 더합니다.
더:Carlito Jocson 셰프가 손에 들고 있는 소스를 공유합니다. 케첩은 그 중 하나가 아닙니다.
SK: 당신의 건강 간식은 무엇입니까?
같이: 나는 오이, 히카마, 망고를 약간의 칠리 파우더, 소금, 라임과 함께 먹는 것을 좋아합니다.
SK: 가장 좋아하는 평일 저녁 식사의 예를 들어 주시겠습니까?
같이: 나는 샐러드 위에 보존된 레몬, 마늘 및 신선한 허브로 채워진 외부에 멋진 칠리 문지름을 얹은 구운 닭고기를 아주 좋아합니다.
SK: 궁극의 컴포트 푸드는 무엇이라고 생각하시나요?
같이: 정말 좋은 찐 닭고기 또는 쇠고기를 안에 넣고 멋진 빨간 소스에 넣은 엔칠라다. 그리고 물론, 약간의 Cacique crema Mexicana와 queso 프레스코가 위에 있습니다.
더:Lo Bosworth는 하나의 놀라운 성분으로 이 수프를 좋아합니다: 새 침
SK: 절대 참을 수 없는 음식이 있나요?
같이: 알래스카 음식에는 약간 거친 요소가 있습니다. 그들은 야생 음식을 먹습니다. 바다 기름에 음식을 담그고 고래 기름을 먹습니다. 저도 냄새나는 두부나 액젓을 너무 많이 넣는 것을 좋아하지 않습니다.
SK: 당신이 먹어본 가장 이상한 음식은 무엇입니까?
같이: 코브라 하트! 그리고 나는 세계에서 가장 큰 설치류인 카피바라라고도 알려진 chigüire라는 것을 먹었습니다. 콜롬비아에서는 길가에서 이것을 뱉어냅니다.
SK: 또 먹을래?
같이: 사실 설치류는 좋아했는데 코브라 하트는 별로 안파서...
SK: 비하인드 스토리는 어떤가요 마스터 요리사?
글쎄, 그것은 재미와 비즈니스의 절대적으로 아름다운 조합입니다. 무엇을 만드는가 마스터 요리사 무대 뒤에서 너무 다른 것은 Gordon [Ramsay]이 총괄 프로듀서이자 재능이라는 것입니다. 그는 모든 푸드 챌린지를 큐레이터합니다. 카메라 작업을 하지 않을 때 우리는 주방에서 그의 팀 및 모든 요리 직원과 함께 모든 것이 제대로 맛을 내고 제대로 진행되고 있는지 확인합니다. 우리는 참가자가 성공할 수 있도록 챌린지가 설정되었는지 확인하고 싶습니다.
이면에는 다운타임도 많이 있습니다. 제 탈의실에서 작업을 하거나 참가자에 대한 글을 읽는 데 많은 시간을 보냅니다.
아침에는 모두 화장을 하고 Gordon은 내 탈의실 밖에서 바로 화장을 하기 때문에 재미있습니다. 나는 그가 반쯤 잠든 사이에 그가 말하는 것을 항상 듣습니다. 그는 항상 "베베! 이봐! 살사 잉글레제.” 살사 영어 스페인어로 '우스터셔 소스'의 이름인데, 그 말을 하고 나서 제 별명이 되었습니다. 즐거운 시간을 보내고 있어요!
우리는 아침에 그의 드레싱 룸에서 모든 프로듀서와 스태프와 회의를 합니다. 매우 체계적이고 전문적입니다.
더: Iron Chef Marc Forgione은 이 인기 있는 남부 야채를 참을 수 없습니다.
SK: Gordon Ramsay는 TV에서 본 것처럼 정말 강인한가요?
같이: 고든은 훌륭합니다. 제가 너무 존경하고 존경하는 분입니다. 그는 터프해 보이지만 매우 높은 표준을 가지고 있으며 우리 모두는 그것을 가져야 합니다. 그래서 그가 거칠게 보일 때 사람들이 여기에서 평범함에 너무 많은 박수를 보낸다는 좋은 표시라고 생각합니다. 그는 유럽에서 왔으며, 당신이 1위가 아니면 꼴찌입니다. 단지 차이일 뿐입니다. 그는 요리사로서 엉덩이 걷어차기 훈련을 받았으므로 모든 사람이 자신이 한 것과 같은 시간에 투자하기를 기대합니다. 그는 이것이 세계 최고의 요리 쇼라는 것을 모든 사람에게 상기시키는 것을 좋아하기 때문에 때때로 터프해야 합니다.
SK: 작업하면서 가장 좋아하는 부분 마스터 요리사?
같이: 가장 좋은 부분 중 하나는 Joe [Bastianich] 및 Gordon과 함께 작업하고 그들로부터 영감을 받는 것입니다. 하지만 쇼의 멘토링 부분은 가장 보람 있는 일이다. 당신은 참가자들의 아이디어 형성을 돕고 있으며, 많은 참가자들에게 이 대회는 음식 세계를 직업으로 삼고 추구하는 데 필요한 유일한 것입니다. 음식의 꿈을 쫓는 사람들에게 아름다운 촉매제입니다.
SK: 양념으로 다진 것 자신을 판단하고 자주 경쟁하는 사람, 지금까지 본 것 중 가장 도전적인 바구니 재료는 무엇입니까?
같이: 그것은 돼지 마개(google it) 또는 오리 고환의 조합이어야 합니다.
SK: 다른 셰프와 경쟁하기 가장 긴장되는 셰프는 누구인가요?
고든.
SK: 아이들을 부엌으로 데려가는 것은 당신이 열정을 갖고 있는 일입니다. 어린 아이들이 집에서 요리에 참여하게 하려는 부모를 위한 최고의 팁은 무엇입니까?
같이: 할 수 있는 가장 좋은 방법은 레스토랑 환경에 최대한 많이 노출시키고 레스토랑에서 식사할 때 함께 하도록 하는 것입니다. 부엌을 방문하여 그것이 무엇인지 확인하십시오. 파머스 마켓에 데려가 음식이 되기 전에 원래 상태의 재료를 맛보게 하세요. 또 다른 아이디어는 아이들과 함께 슈퍼마켓을 둘러보고 그들이 좋아하는 것을 말하게 하는 것입니다. 그들에게 이미 익숙한 것과 같은 맛이 나며 먹는 것을 즐긴다고 말함으로써 새로운 것을 시도하도록 요청하십시오.
SK: 마침내 가을입니다. 그것은 한 가지를 의미합니다. 해치 칠리 시즌입니다. 해치 칠리를 사용하는 가장 좋아하는 방법은 무엇입니까? 공유하고 싶은 레시피가 있나요?
같이: Simple Hatch 칠리 맥 앤 치즈는 내가 가장 좋아하는 것 중 하나입니다. 그래도 구워야지! 잘게 썰어서 양파, 마늘, 토마토와 함께 볶은 다음 맥앤치즈에 섞어 드세요. 내가 좋아하는 또 다른 요리는 Hatch 칠리 딥입니다. 볶은 Hatch 칠리를 케소 푼디도에 추가하여 풍미를 더하는 것과 같습니다.
