주류 미식가들은 칠면조 부드럽고 촉촉한 로스트를 얻는 가장 좋은 방법입니다. 사실이지만 결정을 내리기 전에 고려해야 할 몇 가지 단점이 있습니다.
브링의 장점에 대해 논의하기 전에 브링이 수행된 이유에 대해 이야기해 보겠습니다. 소금물에 절인다는 것은 생새를 설탕, 소금 및 (일부 조리법에서는) 기타 향신료, 채소 또는 국물 용액에 담그는 것입니다. 훌륭한 풍미를 제공할 뿐만 아니라 지방이 적은 고기가 조리 과정에서 많은 수분을 잃지 않도록 합니다. 실제로 수분 손실을 약 절반으로 줄입니다.
그렇다면 왜 염수를 원하지 않습니까? 글쎄, 당신이 그렇게 할 때, 당신은 실제로 변화 고기의 물리적 구성. 당신이 미식가라면 과학적 설명이 꽤 멋집니다.
과학적인 것들
기본적으로 용액의 소금은 고기를 변형시켜 서로 밀어내기 시작하는 길고 얽힌 근육 단백질에 달라붙습니다. 이렇게 하면 더 많은 물과 나트륨이 고기에 정착하고 섬유질이 약해집니다. 결국 이것은 약해진 섬유 내부에 여분의 수분을 유발하므로 필연적으로 오븐의 열이 (밖이 더울 때 땀을 흘리는 것과 같은 방식으로) 수분을 방출하여 새가 더 많은 수분을 유지합니다. 수분.
왜 소금물이 아니겠습니까?
위의 과학적 설명을 읽은 미식가의 경우 두 가지 주요 제외 키워드를 이미 파악했을 것입니다. "소금"과 "약하다." 소금은 소금물에서 선택 사항이 아닙니다. 전체 과정을 가능하게 하는 것은 과학적 부두교의 일부입니다. 근섬유의 약화로 이어지는 부분입니다.
칠면조를 소금물에 담그면 지나치게 짠 맛의 위험이 없습니다. 나트륨은 고혈압 및 심장 합병증과 관련이 있습니다. 그것이 당신에게 미칠 영향의 정도는 소금에 대한 신체의 반응에 달려 있지만, 특히 그러한 건강 문제 중 하나가 가족에게 있는 경우 섭취를 제한하는 것이 가장 좋습니다. (그리고 숙녀 여러분, 그것은 또한 실제보다 최대 9파운드 더 무거워 보이게 만들 수 있는 팽만감으로 이어집니다.)
그러나 잠재적인 건강 위험 외에도 잠재적인 풍미 위험을 일으킵니다. 동물의 실제 고기를 약하게 하면 맛이 달라집니다. 그렇기 때문에 많은 염수 레시피에는 추가 재료가 필요합니다. 그 맛을 다시 넣으려면.
아직도 소금물을 사랑하십니까?
소금물에 담그고 싶다면 켈트 바다 소금이나 히말라야 크리스탈 소금으로 대체해 보세요. 약간 축축하고 종종 회색 또는 분홍색을 띠며 식염(실제로는 나트륨의 일종인 염화나트륨)과 같이 고혈압에 기여하지 않습니다. ~ 아니다 체내에서 자연적으로 발견되기 때문에 처리에 어려움을 겪습니다.) 무엇을 하든지 미리 소금에 절인 새를 건너 뛰십시오. 암을 유발하는 질산나트륨이라는 화학 물질이 들어 있습니다.
우리에게 말해
어떻게 생각하나요? 이번 추수감사절에도 새를 소금물에 담그시겠습니까? 아래 의견에 알려주십시오.
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