푸아그라는 7월부터 더 이상 서부 골드 코스트 식사 경험의 일부가 아닙니다. 그러나 금지령이 발효되기 전에 일부 레스토랑에서는 푸아그라 매장을 모두 철수하고 있습니다.
2012년 7월 1일부로 거위와 오리 간으로 만든 맛있고 값비싼 진미인 푸아그라는 캘리포니아 해안 위아래 레스토랑에서 더 이상 제공되지 않습니다.
금지령은 모두 8년 전 당시 주지사 때 시작되었습니다. Arnold Schwarzenegger는 법안 1520에 서명했습니다. 법은 "새의 간을 정상 크기 이상으로 확대할 목적으로 새를 강제로 먹이는 행위"는 물론 이러한 과정의 직접적인 결과인 제품의 판매도 금지하고 있습니다. 대부분의 캘리포니아 레스토랑 산업은 이 새로운 법에 대해 흥분하지 않지만 ASPCA와 같은 동물 옹호 단체에서는 이를 보고 있습니다. (미국동물학대방지협회)와 PETA(동물을 윤리적으로 대우하는 사람들)는 농장주에게 큰 승리를 안겨주었다. 동물.
농부와 요리사는 치료가 윤리적이라고 말합니다
이 정도의 법칙은 상당히 양극화될 수 있습니다. 그 양극화가 슈워제네거가 법이 발효되기까지 8년을 기다린 이유일 수 있습니다. 추가 시간을 통해 캘리포니아 레스토랑 업계가 섬세. 그러나 캘리포니아 푸아그라 농장의 Guillermo Gonzalez에 따르면, 장인 소노마 푸아그라, “(우리는) 오리를 기르고 먹이는 데 인도적인 기술을 활용하여 최고 수준의 동물 복지에 전념해 왔습니다. 우리 오리는 결코 개별적으로 우리에 갇히지 않으며 대부분의 생애 동안 자유롭게 방목합니다. 우리는 푸아그라 양식이 제대로 이루어지면 오리에게 해롭거나 해롭다고 믿지 않습니다.”
생물학자와 과학자들은 Gonzalez에 동의할 뿐만 아니라 더 디포 캘리포니아 토랜스의 레스토랑 주인 Ryan Maxey와 초코 샌프란시스코에서 두 사람 모두 농장에 갔지만 그러한 고문을 본 적이 없습니다. Shafer는 최악의 산업을 촬영할 경우 "항상 문제와 사람들을 탓할 것입니다. 그러나 고기, 돼지고기, 닭고기, 생선처럼 선을 행하는 것과 악을 행하는 것이 있다.”
보기보다 나쁘지 않음
Maxey는 Artisan과 같은 푸아그라 농장이 그들이 아는 최선의 방법으로 단백질을 생산하고 있다고 말하면서 동의합니다. 농장 산업에는 많은 사상자가 있으며 이러한 특정 농장에서는 농장 사상자가 "아래"에 있습니다. 동물보호단체는 “유튜브에 상황이 얼마나 끔찍했는지 영상으로 보여주고 있다. 하지만 노스캐롤라이나에서 자라면서 (그 조건이 실제로 얼마나 나쁠 수 있는지를 보고) 저는 (Artisan)의 조건을 보고 훌륭한 조건이라고 말합니다.”
Shafer가 말합니다. 나는 심각하다. 치타 먹는 사람 못 봤어?”
캘리포니아 셰프 100명 합류
Shafer와 Maxey만 믿음이 있는 것은 아닙니다. 100명 이상의 셰프가 이에 동의할 뿐만 아니라 함께 결속하여 인도적이고 윤리적인 농업 표준을 위한 연합을 구성했습니다. 이 단체는 “푸아그라 금지에 반대하지만 동물에 대한 윤리적 대우와 인도적 농업 관행에 대한 더 넓은 기준을 지지합니다.” 이 연합에 포함된 일부 요리사는 게리 단코, 타일러 플로렌스, 마이클 키아렐로 그리고 The French Laundry의 Thomas Keller.
Maxey는 금지령을 폐지할 권한에 호소하기 위해 5월 초에 새크라멘토에 갔을 때 연합에 합류했습니다. 입법부 지도자들은 금지령을 뒤집지 않을 것이지만, 연합의 대변인인 Nate Ballard는 “금지령이 발효되더라도 우리는 계속 나아갈 것”이라고 인정했습니다.
그리고 앞으로 나아가는 것은 농부부터 소비자까지 모두를 만족시킬 대안을 찾는 것을 의미합니다. Shafer는 우리 모두가 "대체 방법을 찾아야 한다"는 점을 자유롭게 인정합니다. 동물 보호 단체는 생각합니다. 양식장에서 키운 단백질에는 문제가 있지만 "양식장에서 키운 연어에는 아무 문제가 없습니다. 예시). 저렴합니다. 모든 사람이 줄잡이 연어에 더 높은 비용을 지불하지는 않을 것입니다.”
금지가 농장에 의미하는 것
이 농장들은 허드슨 밸리 푸아그라 Maxey는 뉴욕, 특히 Artisan에서 금지령의 영향을 받을 것이라고 믿습니다. 금지된 시카고시와 달리 세일 캘리포니아는 2006년에 진미를 금지한 후 2008년에 금지령을 철회했습니다. 그리고 그것의 생산. 따라서 캘리포니아 레스토랑에서는 푸아그라를 판매할 수 없을 뿐만 아니라 농장에서도 더 이상 푸아그라를 생산할 수 없습니다.
뉴욕 농장이 많은 수익을 잃을 가능성이 높지만 Gonzalez는 Artisan이 “25년 이상 동안 몇 년 동안 축산업 관행을 최대한 존중하여 최고 품질의 오리 제품을 제공하고, 고용을 창출하고, 세금을 납부하고, 요리의 우수성에 기여했습니다. 캘리포니아와 미국 전역에서.” 그러나 곤잘레스가 가장 화가 난 것은 “반고기 의제를 가진 강력한 특수 이익 단체가 자신의 도덕을 우리 모두."
할 수 있는 일
이것이 캘리포니아 레스토랑 산업에 큰 타격을 주지만, 금지에 찬성하거나 반대하는지 여부에 관계없이 목소리를 낼 시간이 아직 있습니다. C.H.E.F.S.에 기부할 수 있습니다. 또는 마지막으로(또는 처음으로) 진미를 즐기고 싶다면 오리와 거위 간을 일반 메뉴의 일부로 판매하거나 전체 프리픽스 메뉴를 그것. 그러한 레스토랑 2곳은 매주 수요일 밤 $55에 4코스 푸아그라 요리를 제공하는 Txoko와 Santa Monica's입니다. 멜리스, 라는 8개 코스 버전을 수행하고 있습니다. 모두를 위한 푸아 매주 밤 $185.
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