바비 플레이 열을 가하는 것으로 유명하다. 그의 최신 요리책인 Bobby Flay's Barbecue Addiction with Stephanie Banyas와 Sally Jackson에서 그는 또한 일을 천천히 그리고 천천히 합니다.
그릴로 유명한 셰프를 생각하면 Bobby Flay가 목록의 맨 위에 자리합니다. 그의 Food Network 쇼 중 하나에서 군침이 도는 고기를 굽는 것을 보았거나 그의 여러 레스토랑 중 한 곳에서 식사를 했든 Bobby는 기본적으로 그릴에 관한 모든 것입니다.
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식욕을 돋우다
바비의 최신 요리책, 바비 플레이의 바베큐 중독, 야외 요리 방법을 사용하여 다양한 방식으로 준비된 다양한 레시피를 제공합니다. 이는 단순히 표준 가스 그릴을 사용하는 것 이상을 의미합니다. Bobby는 여러 다른 요리 도구의 기본 사항을 다룹니다(숯불 그릴, 흡연자, Big Green Egg — 훈제, 그릴, 오븐 일체형 등), 각각의 조리 방법을 관리하는 방법. 꼬치, 붓, 온도계와 같은 굽는 도구를 다루는 추가 팁과 완벽한 뒷마당 바베큐를 주최하는 데 필요한(그리고 해야 할 일)에 대한 힌트도 찾을 수 있습니다.
전 세계의 그릴링
핵심을 살펴보면 축제적이고 풍미 가득한 칵테일 레시피와 스타터, 가금류, 돼지고기, 쇠고기 및 양고기, 생선 및 조개류 요리법을 찾을 수 있습니다. 사우스웨스턴과 같이 이 요리책의 페이지 전체에서 미국식 바베큐 인기 메뉴를 찾을 수 있을 것입니다. 토마토 레드 칠리 처트니를 곁들인 절인 연어 구이와 양파 소스와 레드를 곁들인 뉴욕 길거리 개 후추맛.
Bobby는 또한 그의 오픈 페이스 쿠바 풀드 포크 샌드위치와 같은 세계적으로 영감을 받은 요리를 포함합니다. 오렌지 히카마 슬로, 옥수수 코코넛 카레 소스와 구운 방울토마토 처트니를 곁들인 구운 넙치. 그는 해외 여행의 결과로 "거의 모든 국가, 모든 문화에 고유한 바베큐 버전이 있다"는 것을 깨달았다고 말합니다. 페이지를 넘기면 미국 남서부, 스페인, 쿠바, 멕시코, 카리브해, 북부 이탈리아 및 기타 지역에서 발견되는 풍미로 양념, 훈제 및 지글거리는 요리를 발견하십시오. 로케일.
이 150가지 요리법은 당신이 선호하는 유형에 상관없이 뒤뜰로 가서 그릴에 불을 붙이도록 영감을 줄 것입니다.
에서 레시피 시도 바비 플레이의 바베큐 중독:
두더지 문지른 양고기 안심 퀘사디아와 앵초 체리 잼
8인분
재료:
퀘사디아의 경우
- 멸치 고추가루 3큰술
- 뉴멕시코 칠리파우더 1테이블스푼
- 칠레 드 아르볼 가루 1/2작은술
- 무가당 코코아 가루 2작은술
- 포장된 밝은 갈색 설탕 1작은술
- 가루 계피 1작은술
- 1/4작은술 지상 올스파이스
- 정향 가루 1/4작은술
- 코셔 소금과 갓 갈은 후추
- 여분의 지방을 제거한 1-1/4파운드 양고기 안심
- 4 온스 신선한 염소 치즈, 으깬 것
- 1/2 컵 크레마, 크림 프레슈 또는 사워 크림
- 카놀라유
- 흰 옥수수 또띠아 12개(6인치)
- 강판에 간 화이트 체다 치즈 1-1/2컵이자형
닻 체리 잼을 위해
- 줄기와 씨를 제거한 말린 안초 칠리 2개
- 카놀라유 2큰술
- 잘게 썬 작은 붉은 양파 1개
- 잘게 간 신선한 생강 2큰술
- 잘게 썬 마늘 2쪽
- 1/2 컵 신선한 오렌지 주스
- 포장된 밝은 갈색 설탕 3큰술
- 클로버 꿀 1큰술
- 씨를 제거하고 반으로 자른 신선한 달콤한 레드 체리 1파운드
- 다진 신선한 고수 잎 1/4컵
지도:
퀘사디아의 경우
- 작은 그릇에 칠리 가루, 코코아 가루, 흑설탕, 계피, 올스파이스, 정향, 소금 1작은술, 후추 1/4작은술을 넣고 섞습니다. 각 안심을 두더지 문지름으로 문지르고 30분 동안 실온에 둡니다.
- 직접 굽기 위해 그릴을 고온으로 가열하십시오.
- 염소 치즈와 크레마를 함께 저어 소금과 후추로 간을 합니다. 사용할 준비가 될 때까지 덮고 냉장하십시오.
- 양고기에 기름을 두르고 양면이 황금빛 갈색이 될 때까지 굽고 한 면당 약 2~3분 동안 미디엄 레어로 조리합니다. 양고기를 도마에 놓고 호일로 느슨하게 텐트를 치고 10분간 휴지시킵니다.
- 평평한 표면에 또띠야 8장을 올려주세요. 체다 치즈를 또띠아 위에 나누고 각 층에 소금과 후추로 간을 합니다.
- 또띠아를 쌓아 2단 또띠아 4장을 만들고 나머지 4장 중 1장을 얹습니다. 또띠아의 꼭대기를 기름으로 닦습니다. 퀘사디아를 기름면이 아래로 향하도록 그릴에 조심스럽게 놓고 황금빛 갈색이 될 때까지 약 1분 동안 굽습니다. 기름을 윗면에 바르고 퀘사디아를 뒤집습니다. 뚜껑을 닫고 바닥이 황금빛 갈색이 될 때까지 약 1분간 굽습니다. 퀘사디아를 베이킹 시트에 옮기고 베이킹 시트를 그릴 위에 놓고 덮개를 닫고 치즈가 녹을 때까지 약 5분 동안 요리합니다.
- 퀘사디아를 4등분하고 앵초 체리 잼, 염소 치즈 크레마, 양고기, 다진 파슬리를 얹습니다.
닻 체리 잼을 위해
- 멸치 고추는 뜨거운 물 2컵에 30분 동안 담가둡니다. 담그는 액체에서 제거하고 액체를 예약하십시오. 칠리를 불린 액체 1/2컵과 함께 푸드 프로세서에 옮기고 부드러워질 때까지 처리합니다.
- 중간 열에 중간 스튜 냄비에 기름을 가열하십시오. 양파를 넣고 부드러워질 때까지 약 5분 동안 요리합니다. 생강과 마늘을 넣고 30초간 끓인다. 오렌지 주스, 멸치액 1/4컵, 황설탕, 꿀을 넣고 황설탕이 녹을 때까지 약 2분간 저어줍니다. 체리와 안초 퓌레를 저어주고 체리가 부드러워지고 부서지기 시작하고 혼합물이 걸쭉해질 때까지 20~30분 동안 요리합니다.
- 잼을 그릇에 옮기고 실란트로를 저어 실온으로 식힙니다.
저자 소개
바비 플레이New York Times 베스트셀러 작가인 그는 Mesa Grill, Bar Americain, Bobby Flay Steak를 포함한 6개의 고급 레스토랑과 수많은 Bobby's Burger Palaces의 셰프 오너입니다. 그는 에미상을 수상한 Food Network에서 많은 인기 있는 요리 쇼의 진행자입니다. 바비 플레이의 바베큐 중독, 그릴! 바비 플레이와 함께 그리고 소년은 그릴을 만나다, 로 아이언 셰프 아메리카 시리즈, 던져 버리다! 바비 플레이와 함께, 그리고 푸드네트워크스타.
스테파니 바냐스 1996년부터 Bobby Flay의 비즈니스 비서로 일하고 있습니다. 그녀는 의 공동 저자입니다. 바비 플레이의 투척!; Bobby Flay의 버거, 감자 튀김 및 셰이크; 바비 플레이의 그릴 잇!; 바비 플레이의 메사 그릴자세한 해설서; 그리고 Bobby Flay's Grilling for Life. 그녀는 뉴욕시에 살고 있습니다.
샐리 잭슨 그녀의 남편, 아들, 특히 잘 먹인 푸들과 함께 뉴욕시에 살고 있습니다. 이것은 Bobby Flay와 Stephanie Banyas와 함께 한 그녀의 여섯 번째 요리책입니다.
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