통닭이 조각보다 훨씬 저렴한 이유는 무엇입니까? 가게에서 새를 가방에 넣어 전시하는 것 외에는 아무것도 할 필요가 없었기 때문입니다. 닭고기를 사용 가능한 부분으로 "가공"(자를 수 있음)하면 매주 식료품점에서 상당한 돈을 절약할 수 있습니다.
자신의 닭고기를 자르면 식료품 점에서 일반적으로 전달되는 추가 노동 비용을 줄일 수 있습니다. 처음 시도할 때는 6분 안에 닭고기를 분해하지 못할 수도 있지만 몇 번 연습하면 해당 블록에서 가장 빠른 가금류 정육점이 될 것입니다. 핵심은 조인트를 찾아 노출시키고 쉽게 분리할 수 있도록 조인트 사이를 절단하는 것입니다.
1단계: 긴장 풀기
닭고기를 냉장고에서 통째로 꺼내 10~15분 동안 그대로 두어 약간 따뜻해집니다. 가슴 쪽이 위로 향하게 하여 새를 부드럽게 눌러 관절을 평평하게 하고 느슨하게 합니다. 가슴 쪽이 위인지 어떻게 알 수 있습니까? 날개와 다리는 하늘을 가리킬 것입니다. 새의 한쪽 면에 무엇을 하든 즉시 다른 쪽 면에 해야 하므로 자르기가 더 쉽습니다. 먼저 날개부터 시작하여 다리와 허벅지, 가슴으로 시작합니다.
2단계: 날개
날개 중 하나를 잡고 부드럽게 당기고 비틀면서 관절을 풉니다. 날카로운 뼈 칼을 사용하여 날개 뼈의 피부와 힘줄을 자르십시오. 그러면 피부와 힘줄을 쉽게 분리할 수 있습니다. 조인트를 비틀고 날개 상단을 제거하십시오. 다른 날개에 대해 반복합니다. 이 경우 날개 뼈의 일부가 여전히 가슴에 붙어 있는 것을 볼 수 있습니다. 이것을 "항공사 가슴"이라고 하며 "호텔 컷", "프렌치 컷" 또는 "수프림"이라고도 합니다. 날개 전체를 유지하고 싶다면 그대로, 유방 관절에서 날개 뼈를 뒤로 당기고 엄지 손가락으로 관절 사이의 간격을 찾고 두 부분 사이를 자릅니다. 관절.
3단계: T높이와 다리
허벅지와 다리를 뒤로 구부려 관절을 터트립니다. 본닝 나이프를 사용하여 고기와 뼈가 노출되도록 피부를 자릅니다. 굴이 붙지 않도록 조심하면서 손가락을 사용하여 뼈에서 다리를 부드럽게 잡아당깁니다. (굴은 허벅지 근처에 있는 새의 가장 부드러운 부분이라고 하는 검은색 고기의 작은 조각입니다.) 새의 몸통에 허벅지가 붙어 있는 관절을 드러내고 관절 사이에 칼을 찔러 넣어 분리 된. 반대쪽도 반복합니다.
허벅지와 다리를 분리하려면 피부 쪽이 아래를 향하도록 다리를 뒤집습니다. 허벅지와 다리 사이를 자연스럽게 이어주는 뚱뚱한 라인을 찾아보세요. 이 지방선 뒤에는 관절이 있습니다. 허벅지와 다리를 살찐 라인에서 뒤쪽으로 부드럽게 구부려 관절을 끊습니다. 그런 다음 굵은 선을 가이드로 사용하여 관절 사이에 칼을 넣어 두 조각을 분리합니다. 반대쪽도 반복합니다.
4단계: 가슴살과 안심
손가락을 사용하여 중앙 유방 뼈를 찾으십시오. 유방을 분리하기 위해 이 뼈의 양쪽을 따라 슬라이스합니다. 뼈가 어디에 있는지 느끼면 뼈의 측면을 따라 가슴 위쪽에서 아래쪽으로 칼을 옮깁니다. 유방이 유방 및 용골 뼈에서 완전히 분리될 때까지 뼈에 최대한 가깝게 여러 개의 길고 유동적인 조각을 만드십시오. 손가락을 사용하여 뼈에서 가슴살을 부드럽게 잡아당깁니다. 안심은 가슴 밑면에 부착됩니다. 이것은 부드럽게 잡아당겨 쉽게 제거하거나 제자리에 둘 수 있습니다. 가슴살을 새의 목 부분으로 계속 부드럽게 당겨 날개 관절이 노출되도록 합니다. 뼈 칼을 사용하여 관절을 잘라 가슴을 제거하십시오. 반대쪽도 반복합니다.
5단계: 뼈를 저장하십시오!
닭뼈나 사체는 버리지 마세요. 플라스틱 랩에 싸서 최대 6개월 동안 얼립니다. 3~4개 모았다면 치킨스톡을 만들어 보세요.
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