인생에서 능숙하게 조리된 것보다 더 퇴폐적이고 맛있는 것은 거의 없습니다. 스테이크 좋은 레드 와인 한 잔과 완벽하게 어울립니다. 고기를 썰 때 고기의 향이 부드럽게 위로 올라와 포크가 접시를 떠나기도 전에 군침이 돌게 만듭니다. 우리는 생각만 해도 배가 고파집니다.
그러나 스테이크 요리 기술이 적절하지 않으면 일이 끔찍하게 꼬일 수 있습니다. 위에서 설명한 예술적인 장면은 그을린 하키 퍽으로 변하다 눈 깜짝할 사이에. 운 좋게도 필요한 것은 약간의 기본 지식뿐이며 저녁 식사를 위해 집에 오는 모든 사람을 놀라게 할 스테이크를 만들 수 있습니다.
알아야 할 사항이 있습니다.
1. 쇠고기 등급
굽거나 그을린 스테이크(찜 또는 스튜용 아님)는 가능한 한 고급 등급이어야 합니다. 하지만 무엇을 다양한 등급의 소고기, 그리고 그들은 무엇을 의미합니까?
등급은 주로 고기의 지방량을 나타내는 마블링의 양을 기준으로 합니다. 마블링이 많을수록 고기는 부드럽고 육즙이 풍부하고 맛있습니다. 마블링이 풍부한 '프라임'은 최상급 고기로 '초이스', '셀렉트'가 뒤를 잇는다.
프라임 고기는 또한 선택 또는 선택보다 젊습니다. 이는 고기가 일반적으로 나이든 소의 고기보다 더 부드럽다는 것을 의미합니다.
2. 텐더 컷
일부 컷은 자연스럽게 부드럽습니다. 등심, 안심 및 필레 미뇽은 모두 선택 수준에서 완벽하게 좋습니다. 해당 부위를 선택하면 프라임을 위해 급하게 나올 필요가 없습니다. 또한 마블링의 부족함을 상쇄시켜주는 향긋한 마리네이드를 사용하면 엄선된 쇠고기를 사용할 수 있습니다.
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3. 거친 컷
일부 절단은 약간 거칠 수 있으며 프라임 등급의 추가 마블링으로 인해 큰 이점을 얻을 수 있습니다. 립아이, 스트립 스테이크, 티본을 생각해 보세요. 이 스테이크는 어떤 등급에서도 매우 질기지 않지만 프라임 등급에서는 정말 빛납니다. 그들은 자연적으로 맛이 좋은 컷이므로 눈에 보이는 마블링이 많은 스테이크를 찾을 수 있다면 선택 등급이 좋고 훨씬 저렴할 수 있습니다.
행거, 플랭크, 스커트, 트라이팁 스테이크와 같이 더 질기고 값싼 부위는 일반적으로 굽기 전에 마리네이드하므로 선택 등급으로 갈 수 있습니다. 쇠고기 스튜 또는 냄비 로스트와 같이 길고 느린 요리를 계획하는 경우 선택을 벗어날 수 있습니다. 그러나 물론 소금과 후추로 간을 하고 그릴에 굽기 위해 질긴 선택 등급의 스테이크를 선택하는 것은 권장하지 않습니다.
4. 마리네이드
마리네이드는 낮은 등급의 쇠고기에 풍미를 더할 뿐만 아니라 더 거친 컷을 부드럽게. 플랭크 스테이크와 스커트 스테이크는 종종 소금과 어떤 종류의 산을 포함하는 혼합물로 절인되는데, 이는 고기를 질기게 만드는 단단한 단백질 가닥을 분해하는 데 도움이 될 수 있습니다. 선별된 부위의 경우 재빨리 마리네이드하면 풍미를 더할 수 있지만 고기를 너무 오래 두지 마십시오. 마지막으로 프라임 비프는 정말 마리네이드하면 안 됩니다. 고기 자체의 맛도 볼 수 없다면 돈을 더 들여야 하는 이유가 무엇입니까?
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5. 최고의 시어
스테이크를 가장 잘 굽는 데에는 두 가지 주요 견해가 있습니다.
첫 번째는 초기 시어링입니다. 팬을 뜨겁게 달구고 스테이크를 추가하고 팬이 쉽게 풀릴 때까지 뒤집지 마십시오. 즉, 멋진 크러스트가 형성되었음을 의미합니다. 일반적으로 몇 분 정도 걸립니다. 뒤집을 때 버터 한 스푼을 넣고 두툼하게 썰면 300도 F 오븐에서 요리를 완성하세요. 미디엄 레어의 경우 내부 온도가 화씨 120도에 도달하는 데 4~8분이 걸립니다.
이 방법은 효과가 있지만 스테이크 내부가 고르지 않게 익어서 더 단단하고 잘 익은 둘레가 점점 더 희귀한 중심으로 사라지게 될 수 있습니다.
두 번째 방법은 리버스 시어. 여기서 아이디어는 스테이크가 약간 덜 익을 때까지 낮은 온도에서 부드럽게 요리한 다음 버터와 향료를 두른 매우 뜨거운 프라이팬에서 굽는 것입니다. 고기가 이미 뜨겁기 때문에 시어링이 발달하는 데 시간이 덜 걸립니다. 즉, 좋은 크러스트가 형성되기를 기다리는 동안 고기가 너무 익을 가능성이 적습니다.
6. 스테이크를 요리하는 방법
요리하기 전에 고기의 양면을 소금에 절인 후 실온에 놓을 때까지 40분 정도 둡니다.
스테이크 굽는 방법: 스테이크를 덮고 서늘한 면에서 굽습니다. 숯불 그릴의. 원하는 정도보다 몇 도 정도 덜 익으면 그릴의 뜨거운 면으로 옮겨 양면을 굽습니다.
프라이팬에서 스테이크를 요리하는 방법: 프라이팬에 기름을 두르고 연기가 날 때까지 센 불로 가열합니다. 양념한 스테이크를 넣고, 크러스트가 생기기 시작할 때까지 요리하십시오. 바다를 방해하지 않고 스테이크를 뒤집을 수 있습니다. 실제로 스테이크가 고르게 익는 데 도움이 됩니다. 처음 4분 후에 약간의 버터를 추가한 다음 스테이크가 원하는 정도로 익을 때까지 계속 요리하고 뒤집습니다.
육계에서 스테이크를 요리하는 법: 열원에서 약 4인치 떨어진 오븐 선반에 프라이팬을 놓고 스테이크를 오븐에 넣기 약 10분 전에 브로일러를 켜십시오. 후라이팬이 달궈지면 넣어주세요 양념 스테이크. 약 3분 동안 또는 크러스트가 형성되고 스테이크가 팬에 달라붙지 않을 때까지 요리합니다. 뒤집어서 미디엄 레어로 또는 원하는 정도의 익을 때까지 3분 더 요리합니다.
7. 완료
익힘 정도는 레어(빨간색 가운데가 있음)에서 잘 익음(중앙에 분홍색이 없음)까지 다양합니다. 대부분의 순수주의자들은 대부분의 컷에 대해 미디엄 이상으로 가지 말 것을 권장하지만, 지방과 마블링이 많은 컷은 최소한 레어 이상으로 요리하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 마블링의 지방이 전혀 렌더링되지 않으며 고기가 맛있고 육즙이 될 정도로 충분히 분해되지 않으면 마블링이 좋은 스테이크를 얻을 의미가 없습니다.
- 드물게: 휴식 전 내부 온도 화씨 115 – 120도
- 미디엄 레어: 화씨 120-130도
- 중간: 화씨 140도
- 미디엄 웰: 화씨 150도
- 잘 완료됨: 화씨 160도
USDA는 내부 온도 화씨 145도 이상 고기의 안전을 보장합니다.
8. 쉬게 해줘
고기를 쉬게 하면 육즙이 재분배되어 스테이크가 엄청나게 뜨거울 때 바로 자르는 것보다 전체적으로 육즙이 풍부해집니다. 스테이크를 자르기 전에 약 10분 동안 그대로 두십시오.
9. 슬라이스 하는 방법
다른 스테이크는 다른 방법으로자를 수 있습니다. 그러나 기억해야 할 진정으로 중요한 것은 측면 스테이크, 행거 스테이크, 스커트 스테이크와 같은 질긴 스테이크를 자르는 것입니다. 곡물에 얇은 조각. 이렇게 하면 긴 단백질 가닥이 분해되어 그러한 절단 부위를 씹기 어렵게 만들 수 있습니다.
그리고 스테이크 구매 및 요리에 대한 절단 및 건조 가이드가 있습니다. 이제 전문가처럼 맛있고 즙이 많은 스테이크를 만드는 것이 얼마나 쉬운지 놀랄 것입니다.
원래 2016년 3월에 게시되었습니다. 2017년 9월 업데이트됨.
