홈 셰프를 위한 쇠고기 가이드 – SheKnows

많은 가정 요리사가 자신의 스테이크를 요리하는 것을 "기피"합니다. 방법을 몰라서가 아니라 비용이 많이 들고 현지에서 파는 고기만큼 맛이 좋지 않기 때문입니다. 스테이크 끝나면 집.

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정육점 카리 언더리(Butcher Kari Underly)의 저자 쇠고기 절단 기술: 도살 및 상품화에 대한 육류 전문가 가이드, 그녀의 편리한 가이드에서 전문가를 위한 포괄적인 팁을 제공하지만 가정 요리에 꼭 필요한 정보가 많이 있습니다. (그리고 당신이 미식가라면 아름다운 커피 테이블 책이기도합니다!)

당신의 쇠고기는 등급을 만들 수 있습니까?

미국 농무부(USDA)는 이곳에서 판매되는 쇠고기에 대한 품질 등급 시스템을 확립했습니다. 믿거 나 말거나이 등급 시스템은 업계 사람들이 지불하는 자발적 프로그램입니다!

너무 자세히 설명하지 않고 등급은 마블링(고기의 흰색 지방 부분)의 양을 기준으로 합니다. 마블링이 많을수록 가장 부드럽고 육즙이 많고 맛있는 쇠고기이기 때문에 등급이 높아집니다. 이것은 전문가들 자신에게서 나오기 때문에 주의하십시오!

1. 프라임 — 마블링이 가장 많은 등급입니다. 판매되는 스테이크의 3%만이 USDA 인증 프라임입니다.
2. 초이스 — 프라임보다 마블링이 적지만 가격과 맛이 완벽하게 균형을 이루기 때문에 미국에서 가장 인기가 있습니다. 아마도 대부분의 소매점과 레스토랑에서 찾을 수 있을 것입니다.
3. 선택 — 상위 3개 중 이 컷은 마블링이 가장 적지만 더 얇은 컷이기도 합니다. 프라임이나 초이스만큼 맛있지는 않지만 마블링이 적기 때문에 살찌지도 않습니다.

쇠고기에는 등급을 나타내는 스티커나 기호가 표시됩니다. 현지 시장에서 고기 상자 대신 정육점에서 사면 물어봐야 할 수도 있습니다.

싼스케이트의 쇠고기 구매 가이드

자, 이제 원래의 문제를 해결하는 방법을 스스로에게 물어봐야 합니다. 좋은 스테이크는 비쌉니다! 물론, 고품질 스테이크는 갈은 것보다 더 비쌉니다. 그러나 때때로 자신을 치료해야 합니다. 그렇다고 해서 아무 이유 없이 돈을 포기해야 하는 것은 아닙니다. 이 팁은 레시피에 적합한 컷을 얻으면서 가능한 한 적은 비용으로 지출하는 데 도움이 됩니다.

당신의 정육점은 당신의 절친입니다 — 지역 정육점에 대해 알아보세요. 많은 식료품점에 훌륭한 정육점이 있지만 가까운 곳에 정육점이 있다면 찾아가는 것을 두려워하지 마세요. 이들은 전문가일 뿐만 아니라 식료품점과 경쟁하고 있으므로 큰 비용을 들이지 않고도 레시피에 가장 적합한 고기를 얻는 것이 가장 큰 이익입니다. 때때로 그들은 더 비싸지 만 저녁 식사를 망칠 싼 가격은 사지 않을 것입니다.

1인분당 파운드로 포장 — 파워 쇼퍼는 1인분당 가격에 주의를 기울이는 데 익숙하지만 쇠고기의 경우 파운드와 동일하지 않다는 점에 유의하십시오. 컷이 파운드당 저렴하다고 해서 1회 제공량이 더 저렴한 것은 아닙니다. 체중의 대부분은 쉽게 지방이나 뼈를 기반으로 할 수 있습니다.

색과 질감을 찾아라 — 밝은 체리색(짙은 빨간색이나 회색빛이 아닌)을 구입하십시오. 고기는 만졌을 때 단단하고 질감이 좋아야 합니다.

뼈를 깍지 마세요 — 선택한 컷에 뼈가 있는 경우 나중에 사용할 수 있도록 저장합니다. 그들은 훌륭한 주식이나 수프 베이스를 만듭니다.