누가 큰 갈비뼈가 여름 바베큐 음식이라고 했습니까? 우리는 갈비뼈를 여름 요리와 완전히 연관시킵니다. 대부분 아무도 엉덩이를 얼리고 싶어하지 않기 때문입니다. 갈비뼈가 아무리 강해도 갈망. 그렇다면 우리는 갈비뼈가 없는 추운 겨울을 견뎌야 하는 운명입니까? 아니요.
어쨌든 만들 수 있습니다. 집에서 뼈가 없는 부드러운 갈비뼈를 만들기 위해 부피가 큰 실외 장비가 필요하다는 것은 잘못된 믿음입니다. 아파트에 거주하든 날씨가 야외 요리에 이상적이지 않든 집에서 훈제 갈비를 먹을 수 있는 곳은 불과 몇 시간입니다. 그 재래식 오븐에 불을 붙이고 마을로 가자.
더: DIY 흡연자로 그릴을 해킹하는 방법
오븐에서 갈비뼈를 천천히 피우는 방법
용품:
- 선택한 우드칩
- 갈비뼈(베이비백, 세인트루이스 스타일 또는 스페어)
- 필요에 따라 소스 또는 마른 문지름
- 알루미늄 구이 팬
- 로스팅 랙
- 알루미늄 호일(그리고 충분히)
지도:
1. 칩을 담그십시오
두어 시간 동안 물을 덮은 큰 그릇에 우드 칩을 넣으십시오. 돼지고기의 진한 맛과 사용하는 모든 소스를 견딜 수 있을 만큼 강한 칩이라면 원하는 종류의 칩을 선택할 수 있습니다.
2. 갈비뼈를 준비합니다
먼저, 신화를 깨자. 고기를 일찍 꺼내 실온에 두는 것은 절대 불필요하며 20분 이내에 표면 박테리아가 두 배로 증가할 수 있습니다. 또한 에 따르면 그렉 블론더 박사, 연기가 차가운 표면에 달라붙다 더 효율적으로. 실온에 더 빨리, 고르게, 안전하게 어쨌든 오븐에.
종종 구입하는 갈비뼈는 뒷면의 얇은 막이 손상되지 않은 상태로 제공됩니다. 이것을 제거하고 싶을 것입니다. 원하는 경우 하루 전에 할 수 있지만 오래 걸리지는 않습니다. 멤브레인 아래에 손가락이 들어갈 수 있을 때까지 칼로 멤브레인 아래를 자른 다음 종이 타월을 사용하여(손잡이를 높이기 위해) 바로 잡아당기면 됩니다. 정육점 주인에게 이렇게 해달라고 요청할 수도 있습니다.
거기에서 갈비뼈를 준비하는 많은 방법이 있으므로 조리법의 문지르거나 시침질하는 지침을 따르십시오. 나는 일반적으로 담배를 피울 때 마른 요리를 선호하고 마지막에 바베큐 소스를 추가하지만 실제로는 개인 취향의 문제입니다.
더: 추수 감사절 테이블에 펀치를 추가할 아스파라거스 반찬
3. 흡연자를 구성하십시오
오븐 선반 중 하나를 제외하고 모두 제거하고 가장 낮은 것을 가장 낮은 가로대 옆에 놓습니다. 오븐을 화씨 225도로 예열합니다.
담그는 액체를 남겨두고 나무 조각을 배출하십시오. 알루미늄 로스팅 팬의 바닥에 칩을 단일 층으로 놓습니다. 칩 위에 불린 액체를 충분히 부어 불이 붙지 않도록 하되 익사시키지 않도록 하십시오. 남은 담그는 액체를 유리 계량컵이나 주둥이가 있는 내열 피처에 붓습니다.
팁: 알루미늄 로스팅 팬을 선택할 때 오븐에 들어갈 만큼 충분히 작지만 랙에 맞고 갈비뼈에서 떨어지는 모든 것을 잡을 수 있을 만큼 충분히 큰지 확인하십시오. 저는 여기에 알루미늄을 사용하는 것이 좋습니다. 왜냐하면 그것은 오븐에 아주 오랫동안 있을 것이기 때문에 일회용 팬을 청소하기 어렵게 만들 수 있습니다(불가능하지는 않더라도).
나무 칩 위에 로스팅 랙을 놓고 칩과 랙 사이에 연기가 쌓일 수 있는 충분한 공간이 있는지 확인합니다. 좋아요 조정 가능한 베이킹 랙 내가 최적의 높이를 얻을 수 있도록. 갈비뼈를 랙에 놓습니다.
알루미늄 호일을 사용하여 가능한 한 높은 텐트나 돔을 만들고 오븐에 넣을 수 있습니다. 연기가 쌓일 수 있는 충분한 공간이 필요합니다. 연기가 새지 않도록 로스팅 팬의 가장자리를 단단히 감싸십시오.
4. 갈비를 요리하다
포일 텐트가 부서지거나 구멍이 뚫리지 않도록 주의하면서 갈비를 오븐에 넣습니다. 오븐을 닫고 갈비뼈를 확인하기 전에 최소 한 시간 동안 가능한 한 오래 그대로 두십시오. 더 자주 확인할수록 더 중요한 연기가 빠져나갑니다. 필요한 경우 우드칩에 담그는 물을 더 추가하되 익사하지 마십시오. 그들이 마르면 고기도 마를 수 있습니다. 호일을 다시 단단히 놓고 오븐에 다시 넣으십시오. 당신의 레시피가 시즈닝을 요구한다면 시즈닝과 물 재생을 동시에 시도하십시오.
요리하는 시간은 요리하는 갈비의 종류와 갈비의 무게에 따라 다르지만 일반적으로 최소 2-1/2~3시간, 길게는 6시간까지 걸릴 수 있습니다. 갈비 1파운드당 약 1시간의 조리 시간입니다. 뼈대 없는 즙이 많고 내부 온도가 즉시 읽을 수 있는 온도계에서 180~200°F일 때 완료되었음을 알 수 있습니다. 그러나 어떤 사람들은 갈비뼈를 더 오래 삶는 것을 좋아합니다.
더:바베큐 게임을 향상시키는 10가지 드라이 럽 레시피
원래 2015년 6월에 게시되었습니다. 2017년 11월 업데이트됨.
