살사하면 무엇이 떠오르나요? 이미지가 단순히 항아리를 열어 칩과 함께 제공되는 그릇에 붓는 것이라면 다시 생각해 보십시오! 전통적인 멕시코 살사는 만들기 쉽고 다양한 요리와 함께 할 수 있습니다.
멕시칸이 많다 살사 요리법 각각은 원산지, 사용되는 특정 재료 및 살사에 사용할 음식 유형과 같은 많은 요인에 따라 다릅니다.
토마토, 고추, 양파 및 마늘은 정통 멕시코 살사에 대한 네 가지 주요 구성 요소입니다(멕시코에서는 살사가 계란에서 수프, 고기에 이르기까지 거의 모든 요리와 함께 제공됩니다). 모든 멕시칸 살사가 단순히 고추를 포함한다고 해서 너무 매워서 먹기 힘든 수준은 아니라는 점을 명심하십시오! 두려워하지 마십시오. 새로운 음식을 맛보는 것은 재미있습니다!
멕시코 살사를 특별하게 만드는 데 사용되는 추가 재료도 다양하지만 대부분의 살사에는 다음과 같은 표준 재료가 포함됩니다.
토마토 베르데, 또한 ~으로 알려진 토마틸로, 토마토와 관련이 있으며 멕시코 요리에 매우 자주 사용됩니다. 살구만한 크기이며 먹기 전에 제거하고 싶은 얇은 껍질 내부에서 자랍니다. 북미의 시장과 식료품점에서 찾는 데 너무 많은 어려움을 겪지 않아야 하며, 아마도 많은 멕시코 레스토랑에서 제공되는 그린 살사 형태로 맛을 보았을 것입니다.
고수 파슬리처럼 보이는 밝은 녹색과 매우 향기로운 허브입니다. 고수풀의 잎과 줄기로 구성되어 있습니다(고수 씨는 종종 말려서 갈아서 사용하거나 통째로 조미료로 사용하며 고수와 맛이 다릅니다). 실란트로는 강하고 상쾌한 맛이 나며 매운 요리, 특히 멕시코, 인도 및 아시아 특선 요리에 자주 사용됩니다.
칠레 멕시칸 살사에 사용되는 또 다른 재료이며 많은 종류가 있습니다(그리고 그 이름은 칠레가 신선한지 말린 것인지, 그리고 원산지에 따라 달라집니다). Serrano 칠레는 작고 매운 맛이 나기 때문에 살사를 만들 때 사용하고 싶을 것입니다. 간단히 주사위를 잘라 살사에 추가할 수 있습니다. 세라노는 할라피뇨 고추보다 훨씬 뜨겁고 일반적으로 길이는 몇 인치, 지름은 약 0.5인치입니다. 그들의 색상은 밝은 녹색에서 더 어두운 녹색, 주황색 및 노란색에 이르기까지 어디에서나 될 수 있습니다.
다음 요리법은 아름다운 요리 책에서 가져온 것입니다. 멕시코 아름다운 요리책 Susanna Palazuelos의 요리법과 함께. 멋진 요리법, 사진 및 역사로 가득 차 있습니다.
살사 멕시칸
이것은 대부분의 멕시코 레스토랑에서 제공되는 고전적인 조미료입니다. 이 살사의 재료는 잘게 잘리고 섞이지 않습니다.
재료:
- 잘게 썬 잘 익은 토마토 3개
- 다진 양파 1/2컵
- 다진 세라노 고추 4-6개
- 다진 고수 1/2컵
- 소금 2작은술
- 레몬즙 2작은술
지도:
- 소스 접시에 토마토, 양파, 고추, 고수, 소금, 라임 주스를 섞습니다. 잘 저어 맛을 낸다. 이것은 맛이 섞일 수 있도록 서빙하기 약 1시간 전에 준비하는 것이 가장 좋습니다.
Salsa de tomate verde cocida (조리된 토마토 베르데 소스)
이 살사는 흙 맛이 나며 멕시코 전역에서 볼 수 있는 일상적인 살사로 간주됩니다.
재료:
- 물 3컵
- 소금 2-1/2작은술
- 마늘 2쪽
- 4 세라노 고추
- 1파운드의 토마토 베르데(토마틸로), 껍질 제거
- 느슨하게 포장된 실란트로 1/2컵
- 다진 양파 1/4컵
지도:
- 냄비에 물과 소금 1티스푼을 넣고 끓입니다. 마늘, 고추, 토마틸로를 넣습니다. 뚜껑을 덮지 않고 8-10분 동안 끓입니다.
- 액체를 버리고 1/2 컵을 비축하십시오.
- 마늘, 고추, 토마틸로 및 액체를 믹서기에 옮깁니다. 고수와 남은 소금, 후추를 넣고 간단히 퓌레를 만듭니다. 그릇에 옮깁니다.
- 양파를 넣고 서빙하기 전에 소스를 식히십시오. 최대 3일 동안 냉장 보관할 수 있습니다.
살사 드 몰카제테
살사는 신선하거나 익힌 것이지만, 이 버전은 칠리가 구워지기 때문에 강도가 조금 더 높습니다. 이것은 멕시코의 거리 모퉁이에서 판매되는 인기있는 스낵 식품과 완벽하게 제공됩니다. 집에 가까우면 이러한 "간식"은 일반적으로 옥수수로 만들어지며 타코, 엔칠라다, 부리토 및 타말레와 같은 인기 메뉴로 바뀝니다.
재료:
- 5 세라노 고추
- 잘 익은 토마토 2개
- 마늘 1쪽
- 소금 1작은술
지도:
- 철 프라이팬을 사용하여 고추와 토마토를 약 8분 동안 또는 부드러워질 때까지 굽습니다.
- 토마토에서 화상을 입은 껍질을 벗기고 버립니다.
- 고추와 마늘을 절구에 넣거나 나무 숟가락 뒷면을 사용하여 그릇에 담습니다. 굵게 다져지면 토마토를 넣고 계속해서 재료를 갈아줍니다.
- 소금을 넣으십시오. 작은 그릇에 담아냅니다.
Ensalada de chile ancho con quest fresco (치즈를 곁들인 안초 칠리 샐러드)
샐러드는 간단하고 모든 식사, 특히 순한 생선과 함께 제공되는 훌륭한 반찬입니다. Ancho chiles는 달콤하지만 뜨겁고 정통 멕시코 요리에서 매우 인기있는 poblano chiles의 말린 버전입니다.
재료:
- 5 온스 안초 칠리
- 레드와인 식초 3큰술
- 기름 2큰술
- 소금 1/4작은술
- 갓 갈은 후추 1/8작은술
- 4 온스 퀘소 프레스코(쉽게 부서지는 널리 사용되는 신선한 멕시칸 치즈). 페타 치즈로 대체 가능
- 보스턴 또는 빕 레터스 헤드 1개
- 선택 사항: 장식용 Jícama 스트립
지도:
- 고추에서 씨를 제거하십시오. 약 1인치 너비의 조각으로 자릅니다. 헹구고 물기를 뺍니다.
- 깊은 그릇에 고추, 식초, 기름, 소금, 후추를 섞습니다. 저어주고 24시간 동안 그대로 두십시오.
- 혼합물을 저어주고 맛을 내기 위해 조미료를 조정하십시오. 샐러드 접시에 양상추 잎을 배열하고 그 위에 고추 혼합물을 숟가락으로 얹고 크럼블 치즈를 뿌립니다. 원한다면 지카마 조각으로 장식하세요.
살사는 만들기가 간단하고 다양한 요리를 향상시키는 데 사용할 수 있습니다. 그것을 시도하고 당신의 가정에서 살사 병을 영원히 추방 할 수 있습니다!
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