미국에서는 Ashkenazic 유대인 음식(gefilte 생선, matzo ball 수프 및 latkes와 같은)이 가장 잘 알려져 있습니다. 이것 하누카, 휴일 메뉴를 활성화하기 위해 Sephardic 유대인 전통을 살펴보십시오.
Sephardic 유대인은 원래 지중해와 이베리아 반도 출신으로 그리스와 스페인 같은 곳에서 왔습니다. 스페인 종교 재판 이후에, 유태인들은 스페인에서 추방되었고, 따라서 세파르디족 공동체는 흩어졌고, 많은 사람들이 터키에서, 그리고 멀리 아프리카까지 퍼졌습니다. Ashkenazic 유대인은 전통적으로 이디시어를 사용했지만 Sephardic 유대인은 스페인어, 히브리어 및 기타 여러 언어의 하이브리드인 Ladino를 사용했습니다.
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Sephardic 음식은 지중해 유산을 반영하여 Ashkenazic 사촌과 크게 다릅니다. 하누카의 경우 세파르딕 유대인들도 메노라와 튀긴 음식으로 축하하지만 조리법은 다릅니다. 이 하누카에 영감을 줄 몇 가지 즐겨 찾기가 있습니다.
케프테스 데 프라사스
터키와 중동에서 인기 있는 kofte가 미트볼인 반면, Sephardic keftes(keftikes라고도 함)는 패티에 가깝고 고기가 들어 있지 않은 경우가 많습니다. Keftes de prasas 또는 부추 패티는 가장 인기 있는 품종 중 하나이며 Rosh Hashanah, Hanukkah 및 Passover에서 먹습니다(유월절은 빵 부스러기를 대신하는 맛초 식사). 아래 레시피.
비무엘로스
아마도 가장 전통적인 Sephardic Hanukkah 음식인 bimuelos는 튀긴 반죽 퍼프입니다. 클라우디아 로덴이 쓴 것처럼 유대 음식 책, “Bimuelos는 작은 밀가루와 효모 튀김에 대한 유대-스페인 이름입니다. 길거리에서 팔던 이집트에서는 '잘라비아'라고 불렀고, 이라크, 페르시아, 인도에서는 '젠굴라'라고 불렀다. 중동에서는 하누카에서 먹었습니다.” 무엇이라고 부르든 이 달콤한 만두는 언제든지 쇼를 훔칠 것입니다. 식사.
스펜이
스펀지에 대한 아랍어 단어에서 파생된 sfenj는 북아프리카 효모 도넛입니다. 모로코, 리비아, 튀니지의 유대인들은 기름에 튀겨서 하누카에서 만듭니다. 어떤 조리법은 반죽에 오렌지 제스트를 섞어야 하고, 어떤 조리법은 마지막에 꿀에 담그고, 어떤 조리법은 가루 설탕을 뿌립니다. 당신이 그것들을 어떻게 즐기든, sfenj는 거부할 수 없습니다.
Sephardic keftes de prasas(리크 패티) 레시피
6인분
재료:
- 손질하고 깨끗이 씻은 파 2파운드
- 계란 1개
- 소금
- 빵가루 1/4컵
- 식물성 기름
지도:
- 부추를 냄비에 물을 넣고 뚜껑을 덮고 아주 부드러워질 때까지 중불에서 요리합니다. 배수하고 식히십시오.
- 파를 푸드 프로세서에 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다.
- 계란, 소금, 빵가루를 섞는다. 혼합물은 상당히 부드러우면서도 패티가 될 만큼 충분히 단단해야 합니다.
- 중불로 달군 팬에 약 1/2인치의 기름을 두십시오.
- 부추 혼합물을 작고 납작한 패티로 만들고 기름에 떨어뜨립니다. 고르게 갈색이 되고 양면이 바삭해질 때까지 볶습니다.
- 종이 타월을 깐 접시로 옮기고 즉시 제공하십시오(또는 200도 F 오븐에서 따뜻하게 유지하십시오).
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