Hollandaise არის კლასიკური კარაქის სოუსი - ლიმონიანი, გლუვი და საოცრად მსუბუქი - და იდეალურია კვერცხზე, საგაზაფხულო ბოსტნეულსა და შემწვარ ხორცზე.
ჰოლანდი კლასიკური ფრანგული სამზარეულოს ხუთ "დედა სოუსს" შორის ერთ -ერთია. მისი დამზადება უკიდურესად ადვილია, თუმცა მას აქვს რთული რეპუტაცია, რადგან ემულსია სწრაფად იშლება, თუ ნარევი ძალიან მაღალ ტემპერატურაზე გაცხელდება.
ემულსიის გაფუჭების თავიდან ასაცილებლად და ყოველ ჯერზე სრულყოფილი ჰოლანდიის უზრუნველსაყოფად, ყოველთვის ათქვიფეთ კვერცხი ძლივს ადუღებულ წყალზე, ამოიღეთ კვერცხი ცეცხლიდან. კარაქში გახეხვისას და როდესაც სოუსი დამთავრდება, გაათბეთ იგი თერმოსში ან სამგზავრო ჭიქაში, წყლის ჩაქრობის ნაცვლად (როგორც ზოგიერთი რეცეპტი გირჩევთ).
ნაბიჯი 1: მოამზადეთ გაწმენდილი კარაქი
მოათავსეთ 8 სუფრის კოვზი უმარილო კარაქი მინის თასში, ან როგორც აქ გავაკეთეთ, მინის საზომი ჭიქაში. მიკროტალღოვანი 30 წამი ერთდროულად სანამ კარაქი არ გადნება. გააჩერეთ 10 წუთი, რათა რძის მყარი ნაწილაკები ჩაიძიროს ბოლოში - რძეში შემავალი სითხე გამჭვირვალე კარაქია. არ აურიოთ.
რეცეპტი: კლასიკური კვერცხი ბენედიქტის რეცეპტი >>
ნაბიჯი 2: გამოყავით კვერცხი
პატარა თასზე გამოყავით ორი მთლიანი კვერცხი, რაც საშუალებას მისცემს კვერცხის ცილებს დაეშვას გული. განათავსეთ yolks საშუალო უჟანგავი ფოლადის ან მინის თასი. დაფარეთ და გააცივეთ კვერცხის ცილა სხვა რეცეპტებისთვის.
ნაბიჯი 3: ათქვიფეთ, ათქვიფეთ და გააჩერეთ
კვერცხის გულებს დაუმატეთ 1/2 ჩაის კოვზი წყალი; აურიეთ ნარევი სანამ არ გახდება ღია და ქაფიანი. მოათავსეთ თასი ტაფაზე, ადუღებული წყლით. გააგრძელეთ ათქვიფვა, სანამ კვერცხის გული არ გახდება სქელი და დაფარეთ კოვზის უკანა ნაწილში, დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან და ჩაასხით გაჟღენთილ კარაქში შერევისას, ფრთხილად იყავით, რომ რძის მყარი ნარევი არ ჩაასხათ. გააგრძელეთ ათქვიფვა მანამ, სანამ ყველა გასუფთავებული კარაქი არ შევა და ნაზავი არ გახდება სქელი. გადაყარეთ რძის მყარი ნივთიერებები.
რეცეპტი: მანგოს ჰოლანდიის რეცეპტი >>
ნაბიჯი 4: სეზონი გემოვნებით
დაამატეთ კოშერის მარილი, ლიმონის წვენი და კაიენის წიწაკა გემოვნებით. მიირთვით თბილი კვერცხზე, ბოსტნეულზე ან ხორცზე.
რეცეპტი: მოხარშული asparagus ერთად Hollandaise რეცეპტი >>
ბავშვებისთვის სწავლის რჩევების სანახავად, იხილეთ:
სუპერ დედების სახელმძღვანელო ოჯახისთვის დასუფთავებისა და სამზარეულოსთვის
