კექსები. Ფენა ტორტი. გრეჰემის კრეკერი. შაქრის ნაჭდევები. ყოველივე ზემოთქმული ჯადოსნურია, მაგრამ რა არის საერთო თემა? ყველა მათგანი საოცარია, როდესაც მათ აქვთ მშვენივრად მსუბუქი, ფუმფულა, შაქრიანი (მაგრამ არა ძალიან შაქრიანი) ფენა ხელნაკეთი კრემის კრემი. თითქმის საკმარისია იმისათვის, რომ თქვენ მოგინდეთ გამოტოვოთ ყველა ნამცხვარი და ორცხობილა ბიზნესი და უბრალოდ მიიღოთ ყინულის დევნა. (თითქმის.) მაგრამ საკუთარი კარაქის დამზადება არც ისე ადვილია, როგორც ჟღერს. ერთი ცრუ ნაბიჯი და თქვენ აღმოჩნდებით ცხიმიანი, ზედმეტად ტკბილი არეულობით.
თუ არ გაქვთ სწორი პროფესიონალური რჩევები ელისონისა და მეტ რობიჩელისგან.
Robicellis არიან ცოლ-ქმარი გუნდი cupcake gurus და მფლობელები ცნობილი რობიჩელის საცხობი ბრუკლინში, ნიუ იორკი. ისინი ასევე არიან თანაავტორები რობიჩელის: სიყვარულის ისტორია, კექსებით, რომელიც, გარდა იმისა, რომ შეიცავს 50 მოზრდილ რეცეპტს მათი საყვარელი კექსისთვის, გამოირჩევა ხანდახან სენტიმენტალური, ზოგჯერ სასაცილო და ყოველთვის გასართობი ისტორიები მათი ცხოვრების, მათი სიყვარულისა და მათ შესახებ გამჭრიახობა. მე ასევე საკმაოდ დარწმუნებული ვარ, რომ ეს არის ერთადერთი კექსის კულინარიული წიგნი, რომელშიც მოცემულია ლანძღვისა და კარაქის რეცეპტები სახალისო კომიქსების სახით. როგორც თქვენ ალბათ წარმოიდგენთ, ისინი პროფესიონალი კრემის მწარმოებლები არიან. როგორც თქვენ ალბათ ვერც კი წარმოიდგენდით, მათ უფრო მეტად გაუხარდათ თავიანთი კარაქიანი ნინძუცუს უნარ -ჩვევების გაზიარება მთელ მსოფლიოში.
ფრანგული თუ ამერიკული?
სინამდვილეში არსებობს ორი სახის კრემი: ფრანგული და ამერიკული. რობიკელები იყენებენ ფრანგულ ენას, მაგრამ ძალიან შრომატევადია და შეიძლება არასტაბილური იყოს ცხელ ამინდში. ასე რომ, მათ შეიმუშავეს ის, რაც უნდა იყოს მსოფლიოში ყველაზე უმაღლესი ამერიკული კარაქის რეცეპტი, რომელსაც ჩვენ აქ შევიტანთ. თუ ფიქრობთ, რომ ამერიკული კარაქი ძალიან ტკბილია, ეს ნამდვილად რეცეპტი თქვენთვისაა. თუ გსურთ სცადოთ მათი ფრანგული კარაქის რეცეპტი, გირჩევთ გადახედოთ მათ წიგნს (ფაქტობრივად, ამას მაინც გირჩევთ).
მეტი:11 კარაქიანი ყინვაგამძლე რეცეპტი, რომელიც თქვენს გამომცხვარ პროდუქტს დაუძლეველს გახდის
1. შეიზილეთ ინგრედიენტები
დაიმახსოვრე, კრემის კრემში არ არის ამდენი ინგრედიენტი, ასე რომ, იმას, რასაც მასში ჩადებ, ნამდვილად აქვს მნიშვნელობა. მაღალი ხარისხის კარაქი განსაკუთრებით აუცილებელია, ვინაიდან სწორედ აქედან მოდის თქვენი არომატის უმეტესი ნაწილი. ფაქტობრივად, ელისონი ამბობს, რომ ის არ ერიდება ევროპული (კულტივირებული) კარაქის უფრო ინტენსიურ არომატს მხოლოდ იმიტომ, რომ ეს არის "ამერიკული" კარაქი. ელისონის თქმით, ”ვინაიდან ჩვენ ვიყენებთ კარაქს ჩვენს ყინვაში მისი ნედლი ფორმით, კულტივირებული კარაქის არომატი ნამდვილად ანათებს”. ის აფრთხილებს, რომ თუ თქვენ აირჩევთ ევროპულ კარაქს, თქვენ უნდა გასინჯოთ სიმდიდრე, რადგან ევროპული კარაქი ოდნავ უფრო მაღალი ცხიმის შემცველია შინაარსი.
2. დიდი კამათი კამათი: შემოკლება
საერთო ჯამში, ელისონი ფიქრობს, რომ თავიდან უნდა აიცილოთ ყინვისთვის შემოკლების გამოყენება, რადგან ის საერთოდ არ არის კარგი გემოთი. როგორც ითქვა, რობიკელებსაც კი პერიოდულად უნდა დაეყრდნოთ გარე ღონისძიებებისთვის, რადგან ის უფრო სტაბილურია მაღალ ტემპერატურაზე, ვიდრე კარაქი. ამ შემთხვევაში, ისინი შეცვლის კარაქის არაუმეტეს 30 პროცენტის შემოკლებას. ზოგჯერ თქვენ ნამდვილად უნდა გაითვალისწინოთ სხვა ფაქტორები გემოვნების გარდა, ასე რომ ნუ გამოიყენებთ დამნაშავედ, მაგრამ შესაძლოა თქვენც სცადოთ ერთხელ.
3. ნელ -ნელა დაუმატეთ შაქარი და გასინჯეთ
თქვენ ალბათ იცით, რომ ნელ -ნელა უნდა დაუმატოთ შაქრის პუდრა. არ გინდა გქონდეს მე მიყვარს ლუსი მომენტი თქვენი სტენდის მიქსერით. თქვენ ასევე უნდა დააგემოვნოთ, როდესაც მიდიხართ, რათა დარწმუნდეთ, რომ ზედმეტს არ დაამატებთ. ინგრედიენტების დახვეწილმა განსხვავებამ შეიძლება მცირედი ცვლილება მოახდინოს იმაზე, თუ რამდენად გჭირდებათ ნებისმიერი ინგრედიენტი.
4. დაამატეთ მასკარპონეს ყველი
ძნელია არ შეშინდე, როდესაც ხედავ შაქრის ფხვნილის რაოდენობას კარაქის რეცეპტებში. რომ პერსონალი არის sa-weet! მაგრამ რობიკელებმა გამოიგონეს სრულყოფილი გზა სიტკბოსა და სიღრმის სწორი ბალანსის მისაღებად ამ შემკვრელი გემოს გარეშე: მასკარპონეს ყველი.
თქვენ უნდა იცოდეთ, რომ ისინი აპირებდნენ რაიმე უცხო უცხო ინგრედიენტის შემოპარვას სადმე, არა? პროფესიონალი მცხობლები კარგად არიან ცნობილი თავიანთი თავხედობით (არა... მე ეს შევქმენი). მაგრამ მე ვფიქრობ, რომ თქვენ უნდა მოუსმინოთ მათ აქ. სინამდვილეში მას აქვს ძალიან კარგი მიზეზი.
"მასკარპონე ინარჩუნებს მას ძალიან მდიდარ გემოს, რადგან მას აქვს კრემის მყარი ვერსია", - ამბობს ელისონი. ”რას აკეთებს ის ამცირებს ყინვის სიტკბოს, რაც მას უფრო მდიდრულს ხდის, ვიდრე შეფუთვას.” ბევრი კრემის რეცეპტი უკვე შეიცავს მძიმე კრემს. მასკარპონეს გამოყენება მხოლოდ მისი მყარი ვერსიის გამოყენებაა. თუ ვერ პოულობთ მასკარპონეს, შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ მეტი კარაქით.
5. როგორ გავხადოთ ის ლამაზი (შენიშვნა საკვების შეღებვაზე)
თუ ყურადღებით გაეცანით რობიკელისის სამზარეულოს წიგნს, შეამჩნევთ, რომ უმეტესობა კრემისფერია. ნებისმიერ მათგანს, რომელსაც აქვს ფერი, მოდის მათი ელფერით ბუნებრივი ინგრედიენტების დამატებით, როგორიცაა მარწყვი.
როგორც ელისონი აღნიშნავს, "მე არასოდეს გავაკეთებ შემწვარ ქათამს ლურჯად, რადგან ის ჩემი საყვარელი ფერი იყო, რატომ ტორტი?" ის განაგრძობს ახსნას: ”ჩვენ შეეცადეთ [ყურადღება გაამახვილოთ] არომატზე და ტექსტურაზე, დაამშვენოთ კექსი ისეთი ნივთებით, როგორიცაა თხილი, ახალი ხილის კომპოტები და ხელნაკეთი ტკბილეული. ”
როგორც ითქვა, ზოგჯერ საკვების შეღებვა უბრალოდ აუცილებელია. რობიკელებმა იციან, რომ ხანდახან უნდა გქონდეს კექსი, რომელიც, ვთქვათ, მშვენივრად ემთხვევა პრინცესა ტიანას კაბის მწვანე ფერს. შორს იყოს მისი განადგურება თქვენი პატარას ოცნებებზე პრინცესების წვეულების სრულყოფილებაზე! როდესაც ეს ასეა, ელისონი გვირჩევს გელის საკვების შეღებვას. თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ ისინი საცხობი და ხელნაკეთობების მაღაზიებში, და ისინი ბევრად უფრო თანმიმდევრულნი არიან ფერით, ასე რომ თქვენ იყენებთ გაცილებით ნაკლებს (ვინაიდან ის, რასაც ყიდულობთ სასურსათო მაღაზიაში, ძალიან წყლიანი).
5. ათქვიფეთ სანამ არ გტკივა
ელისონს სურს იცოდეს, რომ ეს ყველაფერი ჰაერს ეხება. რეცეპტის კომიქსების ვერსიაში, ზუსტი სიტყვებია: ”სცემე f *** იმ ნაგავს!!! სცემეს ისე, როგორც ჩვენ დავამარცხეთ რუსები როკი IV!ელისონმა განმარტა რას ნიშნავს ეს: ”ეს ყველაფერი კარგად სცემს და ატარებს საკმარის ჰაერს მანამ, სანამ არ გახდება ფუმფულა, მაგრამ არა იმდენად, რამდენადაც ბოლომდე დნება. ამ წერტილის საპოვნელად საუკეთესო საშუალებაა მოძველებული გზა: დააგემოვნეთ. როდესაც ის მსუბუქად იგრძნობა ათქვეფილი ნაღების მსგავსი, თითქმის დნება ენაზე და არ გრძნობს თავს ისე მძიმედ, როგორც ის, რაც შენს კუჭში იჯდება დღეების განმავლობაში, შენ იცი, რომ კარგი ხარ. ”
6. დახმარება! ჩემი კარაქი გატეხილია!
ისევე როგორც ჰოლანდიზი ან მაიონეზი, კარაქის კრემიც შეიძლება დაიშალოს. ელისონი განმარტავს, რომ ეს იმიტომ, რომ კარაქის ემულსია იყოფა ცხიმსა და წყალში. მაგრამ თუ დაამარცხებ სანამ არ დაარღვევ, ყველაფერი არ არის დაკარგული. ელისონმა გაუზიარა რჩევები მათ, ვინც კატასტროფის კატასტროფებს განიცდიდა.
მოათავსეთ მაცივარი მაცივარში და გააჩერეთ ცოტა ხნით, შემდეგ კვლავ აურიეთ მაღალი სიჩქარით, სანამ არ გაერთიანდება.
განაგრძეთ ცემა ცოტაოდენი კარაქის დამატებით, ერთდროულად წვრილ ნაჭრებად.
უარესი უარესამდე მიდის? მაინც გაყინეთ კექსი, შემდეგ კი მთელი შებანგი დაფარეთ დაქუცმაცებული ორცხობილებით ან დაჭრილი თხილით. არავინ არ იცის!
თავდაპირველად გამოქვეყნდა 2016 წლის თებერვალში. განახლებულია 2017 წლის სექტემბერში.
