ჰარმონია მსუბუქ, თეთრ ღვინოს და გაზაფხულის ბალახოვან, ხასხასა, ახალ არომატს შორის, ისევე, როგორც ორი თოვლის ბარდა კვერთხში, გაზაფხულის ფრიალი, სიყვარული პირველი ნაკბენისა.
გაიღვიძე შენი პალატა!
ლესლი სბროკო, wineanswers.com მიმომხილველი და მომავალი წიგნის ავტორი, ქალთა გზამკვლევი ღვინის ყიდვის, დაწყვილებისა და გაზიარებისათვის, ამბობს, რომ გაზაფხული არა მხოლოდ აცხადებს მსუბუქ საკვებს და არომატს, არამედ მსუბუქ, გამაგრილებელ თეთრ ღვინოებსაც. ”გრძელი ზამთრის შემდეგ, მსუბუქი, ხილისფერი, თეთრი ღვინოები გააღვიძებს თქვენს სასუფეველს, როგორც გრილ ტბაში ჩავარდნას,” - ამბობს სბროკო. ”ხრიკი არის ექსპერიმენტი თეთრი ღვინოების მრავალფეროვნებით და არ შეგაშინოთ ისეთი სასაცილო სახელებით, როგორიცაა გევურცტრამინერი ან რისლინგი.”
ტოდ ჰესი, ჩიკაგოში Sam's Wines & Spirits- ის ღვინის დირექტორი, ამბობს, რომ ზოგიერთი თეთრი ღვინო ჯერ კიდევ შარდონეზე მეორე ფიგურას თამაშობს. ”ნამდვილად არის თეთრი ღვინის მთელი სეგმენტი, მათ შორის სოვინიონ ბლანი, ჩენინ ბლანკი, გევარზტრამინერი, რისლინგი და პინო გრიგო, რომლებიც ყოველთვის ფრთებში ელოდებიან თავიანთ დამსახურებულ პოპულარობას, ”-ამბობს ჰესი. ”მაგრამ როდესაც მომხმარებლები უფრო და უფრო მეტს სწავლობენ ღვინის შესახებ, ისინი მზად არიან ექსპერიმენტი ჩაატარონ - და ეს მართლაც ამაღელვებელი სანახავია.”
სბროკო გვირჩევს ექსპერიმენტების ჩატარებას როგორც შიდა, ასევე იმპორტირებული სოვინიონ ბლანკის, რისლინგისა და პინო გრიგოსთან (ფრანგ. და ამერიკული ვერსიები სახელწოდებით Pinot Gris) ღვინის მაღაზიაში ან სასურსათო მაღაზიაში სხვადასხვა ხელმისაწვდომი ბოთლის შეძენით მაღაზია ის აღწერს ამ ჯიშების არომატს და გთავაზობთ მარტივ საკვებს:
1
რისლინგი
რისლინგი ერთ -ერთი ყველაზე დაუფასებელი თეთრი ღვინის ყურძენია, რომელიც იმსახურებს უფრო ფართოდ ცნობილს თავისი ცოცხალი მჟავიანობით და საკვებისადმი დიდი მიდრეკილებით. ღვინის ხილის არომატები და არომატები, როგორიცაა მწვანე ვაშლი, ატამი და გარგარი, დაბალანსებულია ცხარე შეხებით.
საკვების შეთავსება: მიირთვით ეს ღვინო სააღდგომო ლორით დარჩენილი სენდვიჩით და ცხარე მდოგვით; შემწვარი ღორის და ანანასის ჩატნი; აურიეთ შემწვარი თოვლის ბარდა ცხარე კრევეტებით; ან რბილი ნაჭუჭის კრაბის სენდვიჩი, რომელსაც მოაყარეთ შემწვარი წითელი წიწაკა აიოლი.
2
პინო გრიგო
რამდენიმე ღვინო ისეთივე გამაგრილებელი, ხელმისაწვდომი და მრავალმხრივია, როგორც პინო გრიგო. ეს ღია ტანის თეთრი ხდის დელიკატურ ზღვის პროდუქტებს, მაგრამ მხოლოდ სახლში ემსახურება უფრო სრულყოფილი და ცხარე კერძებით. პინო გრიგოს იტალიიდან აქვს ლიმონის/ცაცხვის მწარე გემო; ხოლო ფრანგული და ამერიკული ვერსიები სახელწოდებით Pinot Gris (იგივე ყურძნის ჯიში) სპორტული ეგზოტიკური ნესვისა და ატმის ნოტებია.
საკვების შეთავსება: სცადეთ პინო გრიგიო/გრისი პროშუტოსთან და ნესვთან ერთად; შებოლილი ორაგული; თხილი მთლიანი ან დაჭრილი და გადაყრილი ქათმის სალათზე; სოკოს და ხახვის რიზოტო ან ფეტუჩინი ალფრედო კრევეტებით და ბარდით.
3
სოვინიონ ბლანი
ეს ღვინოები საფულეზე ადვილი არ არის; მათ აქვთ დიდი ქიმია ახალი, სეზონური პროდუქტებით უხვად მთელი გაზაფხულის განმავლობაში. ცაცხვის, მწვანე ვაშლის და ბალახოვანი მწვანილის არომატი აძლევს ამ ღვინოს ჭუჭყიან ხასიათს.
საკვების შეთავსება: შეურიეთ სოვინიონ ბლანს ორთქლზე მოხარშული ასპარაგუსი და გაპარსული პარმეზანის ყველი; თხის ყველი და ბალახის სალათი; გაცივებული ხილის სუპები; ახალი თევზი ლიმონის წვენით და კამა ან ახალი ხილის სალზასთან ერთად მწვანე წიწაკითა და კილანტროთი.
დაიმახსოვრე
”ყველაზე დიდი რამ, რაც ადამიანებს უნდა ახსოვდეთ ღვინის შესახებ არის ის, თუ ღვინო თქვენთვის სასიამოვნოა - ეს არის გამარჯვებული”, - ამბობს სბროკო. ”ასე რომ, დაივიწყეთ ყველა ეგრეთწოდებული წესი ღვინის შესახებ-უბრალოდ გაერთეთ მასთან ერთად, ექსპერიმენტი ჩაატარეთ და ისიამოვნეთ გამოცდილებით.”
რჩევები ღვინის დასალევად
კრისტალურად გამჭვირვალე - თქვენ არ გჭირდებათ წვრილი ღეროების გარღვევა, რათა დალიოთ ჭიქა ღვინო - ნებისმიერი სახის ჭიქა არის ღვინის ჭიქა. ასე რომ, ნუ დაიბნევით, გჭირდებათ თუ არა სპეციალური თეთრი ღვინის ჭიქა - უბრალოდ დაასხით და ისიამოვნეთ!
გააციე! — ეს თეთრები საუკეთესოდ გასინჯავს, როცა კარგად გაცივდება. შეგიძლიათ ბოთლი შედგით მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში, ან შეავსოთ თაიგული ნახევარი ყინულისა და ნახევარი ცივი წყლის ნარევით და ჩაასხით ბოთლი დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.
გაანათე - თეთრი ღვინო მშვენიერია გაზაფხულზე, მაგრამ თუ წითელ ღვინოს ანიჭებთ უპირატესობას - ესეც კარგია - არ არსებობს მკაცრი და სწრაფი წესები. დალიეთ ის, რაც მოგწონთ, იმ საკვებთან ერთად, რომელიც მოგწონთ.
ჩაალაგე საკუჭნაო - საკუჭნაო არ არის მხოლოდ საკვები. შეიძინეთ მრავალფეროვანი ხელმისაწვდომი თეთრი ღვინოები, რომლებიც ხელთ გექნებათ საცდელად გაზაფხულზე და ზაფხულში. შეინახეთ რამოდენიმე მაცივარში ისე, რომ ყოველთვის მზად იყოთ თეთრი გაცივებული ბოთლით.
მეტი ღვინის რეცეპტი
3 ვარდის ღვინის კოქტეილი
3 ღვინის კოქტეილი დღესასწაულებისთვის
10 რამ რაც უნდა გააკეთო ღვინოსთან
