ჩვენთვის, ვისაც სიამოვნებს იდაყვამდე პურის ცომში ყოფნა და სხვებისთვის, ვისაც სიამოვნებს ნამცხვრებისა და ნამცხვრების დელიკატური დამზადება, ეს სწრაფი სახელმძღვანელო დაგეხმარებათ უკეთ გაიგოთ სამყარო გამოცხობა, მისი ინგრედიენტები და რატომ ვიყენებთ კონკრეტულ ნივთს გარკვეულ რეცეპტებში.
დადექით თქვენი ადგილობრივი სასურსათო მაღაზიის საცხობი დერეფნის წინ და გაოცდებით ფქვილის მრავალფეროვნებით. ოდესმე გამოაცხობდით ჩალას ნამცხვრის ფქვილით თუ ანგელოზის საჭმლის ნამცხვარს პურის ფქვილით? დღეს ჩვენ ვაძლევთ შინაარსს იმის შესახებ, თუ რატომ აყენებს სწორი ფქვილი სწორი სამუშაოსთვის უკეთეს (და ფუმფულა) შედეგებს!
ხორბლის ფქვილი
დაფქული მარცვლეულის მარცვლეულიდან, რომელიც ხორბალია, ეს არის ყველაზე გავრცელებული და ყველაზე პოპულარული ჯიში მარცვლეულის ფქვილში. ფქვილის ტიპის მიხედვით, მთელი ხორბლის მარცვალი შეიძლება დაფქული იყოს (მთელი ხორბლის ფქვილის გამოსაყენებლად), რომელიც მოიცავს ბირთვის ყველა ნაწილს: ქატო, ჩანასახები და ენდოსპერმი. ყოვლისმომცველი ფქვილის დაფქვისას მხოლოდ ენდოსპერმია დაფქული. ქვემოთ მოცემულია ხორბლის ფქვილის ყველაზე პოპულარული ჯიშების სია, მაგრამ გაითვალისწინეთ, რომ ათასობით ხორბლის ჯიშია!
ყოვლისმომცველი ფქვილი
ყოვლისმომცველი ფქვილი დაფქულია ორივე მძიმე და რბილი ხორბლის ნაზავისგან და აქვს ცილის რაოდენობა 9.5 პროცენტიდან 11.5 პროცენტამდე, თუმცა ყოველთვის ასე არ არის. მეფე არტურ ფქვილი ამზადებს თავის ყოვლისმომცველ ფქვილს მხოლოდ მძიმე ხორბლისგან, ხოლო თეთრი შროშანის ფქვილი დაფქულია რბილი ხორბლისგან (გასაკვირი არაა, რომ სამხრეთში ყველას უყვარს მასთან ერთად ორცხობილის გამოცხობა)!
მიიღეთ რეცეპტი ყოვლისმომცველი ფქვილის გამოყენებით: ვაშლის რუბარბის ტორტი>>
მთელი ხორბლის ფქვილი
მთლიანი ხორბლის ფქვილი შეიძლება დაფქული იყოს როგორც მძიმე, ასევე რბილი ხორბლისგან და მოიცავს მთელ ხორბლის მარცვალს, რაც მას უფრო მოკლე შენახვის ვადას აძლევს. ეს იმიტომ ხდება, რომ ჩანასახი და ქატო მდიდარია ბუნებრივი ზეთებით და იწვევს ფქვილის უფრო სწრაფად დაშლას. თეთრი ხორბლის ფქვილი იყენებს იმავე პროცესს, რომელიც დაფქულია მხოლოდ თეთრი ხორბლის ჯიშისგან.
Პურის ფქვილი
პურის ფქვილი დაფქულია მყარი წითელი გაზაფხულის ან მძიმე წითელი ზამთრის ხორბლისგან, ცილის რაოდენობა 11.5 პროცენტიდან 13.5 პროცენტამდე. ვინაიდან იგი დაფქულია ხორბლის უფრო მძიმე სახეობებისგან, საბოლოო შედეგი არ არის ისეთივე მშვენიერი, როგორც ნამცხვრის ფქვილი, მაგრამ ის საოცრებას ახდენს საფუარის პურის რეცეპტებში, საჭიროების შემთხვევაში ქმნის მშვენიერ ნამსხვრევებს.
თვით ამოსული ფქვილი
თვით ამოსული ფქვილი დაფქულია რბილი ხორბლისგან იმავე პროტეინის პროცენტით, როგორც ყველა დანიშნულების ფქვილი. ის, რაც ამ ფქვილს განასხვავებს, არის საფუარის შემცველი აგენტის დამატება. ზოგი მცხობელი ამჯობინებს გააკონტროლოს ეს, არასოდეს გამოიყენოს ეს ფქვილი, ზოგი კი, როგორც ჩანს, უყვარს მისი სიმარტივე!
მიიღეთ რეცეპტი თვითმავალი ფქვილის გამოყენებით: გოგრის ბლინები >>
ნამცხვრის ფქვილი
ნამცხვრის ფქვილი დაფქულია რბილი წითელი ზამთრის ხორბლისგან და აქვს ცილის რაოდენობა დაახლოებით 7 პროცენტი. როგორც წესი, გათეთრებული თეთრი ნამცხვრის შედეგებისთვის, თქვენ ასევე შეგიძლიათ იპოვოთ ეს ფქვილი გაუფერულებული.
სხვა ფქვილი
ყველას არ შეუძლია გლუტენის მოხმარება ხორბლის ფქვილში, ამრიგად შეიქმნა ბაზარი არა ხორბლისა და მარცვლეულის ფქვილისთვის. არა მხოლოდ წებოვანა ალერგიისთვის, ეს ფქვილი ამატებს გემოს, ტექსტურას და ფერს თქვენს ცომეულს.
Ბრინჯის ფქვილი
ბრინჯის ფქვილი მზადდება ბრინჯის ბირთვის ძალიან წვრილად დაფქვით და ის ჩვეულებრივ გამოიყენება აზიურ კულინარიაში სოუსების გასქელებისთვის და ცილების დასაფენად. ასევე საინტერესოა აღინიშნოს, რომ ბრინჯის მარცვლები არის ახალი პროდუქტი ბაზარზე, ჩვეულებრივი ქვიშის მსგავსი.
Სიმინდის ფქვილი
სიმინდის ფქვილი დაფქულია გამხმარი სიმინდის მარცვლებისგან და გვხვდება როგორც უხეში სიმინდის ფქვილი, მასა ჰარინა და კლასიკური სიმინდის ფქვილი, რომელიც გამოიყენება ლათინური ამერიკის რეცეპტებისთვის, როგორიცაა ტამალე.
მეტი ფქვილი
სხვა ფქვილებში შედის ქინოას ფქვილი, ტკბილი კარტოფილის ფქვილი, ქოქოსის ფქვილი, წიწიბურის ფქვილი, შავი ლობიოს ფქვილი და ღვინის ყურძნიდან დაფქვილი ფქვილიც კი!
წყაროები: როგორ მუშაობს საცხობი: საცხობი მეცნიერების საფუძვლების შესწავლა პაულა ფიგონის მიერ, საჭმლისა და სამზარეულოს შესახებ: სამზარეულოს მეცნიერება და ცოდნა ჰაროლდ მაკგი
მეტი გამოცხობაზე
როგორ გააკეთოთ ნაქსოვი ტორტის ქერქი
ვაშლის შემწვარი მაფინები
Peekaboo გოგრა ფუნტი ტორტი
