-ის ისტორია მარილი გადაჯაჭვულია კაცობრიობის ისტორიასთან და კარგი მიზეზის გამო. მარილი გამოიყენება არა მხოლოდ ათასობით წლის განმავლობაში საკვების შესანარჩუნებლად, განსაკუთრებით ხორცი, მაცივრის ხელმისაწვდომობამდე, ის ასევე ჩვენია ხუთი ძირითადი გემო (ტკბილ, მჟავე, მწარე და ქონდართან ერთად, aka umami, თუმცა სხვა შემოთავაზებულია).
ჩვენი ხუთი გემოდან ყველაზე მარტივი, მარილი უზენაესია - სინამდვილეში ჩვენი სხვა გემოვნების შეგრძნებების გაძლიერება ან შემცირებაBBC- ის Science Focus- ის თანახმად.
და მიუხედავად იმისა, რომ ყველა მარილი ქიმიურად მსგავსია, ისინი ყველა თანაბარი არ არის. ყველა მათგანს თავისი უნიკალური წვლილი შეაქვს ჩვენს კულინარიულ მცდელობებში. იოდის მსგავსი დანამატები სუფრის მარილს ოდნავ მეტალურ გემოს აძლევს, მაგრამ ტექსტურაში განსხვავებები - მარილის კრისტალების რეალური ზომა და ფორმა - ასევე დიდ გავლენას ახდენს თქვენს მზა რეცეპტზე. მაგალითად, თუ თქვენ ჩაანაცვლებთ სუფრის მარილს კოშერის მარილით რეცეპტში იმავე გაზომვების გამოყენებით, თქვენ სწრაფად იპოვით რომ თქვენი მზა პროდუქტი ზედმეტად მარილწყალდება, ზოგჯერ იმდენად, რამდენადაც არ შეიძლება იყოს საკვები, სუფრის მარილის უფრო მცირე ზომის გამო გრანულები
ასევე არსებობს არომატიზებული მარილები, რომლებიც, როგორც წესი, სუფრის მარილია, კოშერის მარილი ან ზღვის მარილი შერეული სხვა არომატით: იფიქრეთ ნივრის მარილზე, ხახვის მარილზე და სეზონურ მარილზე. მაგრამ დღის ბოლოს, ეს ყველაფერი ბრუნდება ძველ კარგ NaCl– ზე.
სანამ გამოაშკარავებთ ამ ახალ მარილებს, გადახედეთ ამ სწრაფ გზამკვლევს ყველა არსებული მარილის შესახებ და რა თქვენ შეგიძლიათ (და უნდა) გამოიყენოთ ისინი ქვემოთ და ყველა საჭირო ინფორმაციისთვის, მაგალითად საიდან მოდიან და როგორ არიან დამზადებულია.
როკ მარილი
- მას ასევე უწოდებენ ჰალიტს
- ჩამოყალიბებულია ნატრიუმის ქლორიდისგან, თუმცა მასში შეიძლება იყოს სხვა მინერალები
- ჩამოყალიბდა მაშინ, როდესაც დიდი ტბები და ზღვები გაშრება და მოიპოვება დედამიწიდან უძველესი მარილის საწოლიდან, რომლის სიღრმეც ასობით მეტრია.
- ჩვეულებრივ თეთრი, მაგრამ შეიძლება იყოს სხვა ფერები; შეიძლება შეიცავდეს არასასურველ მინარევებს
- მიუხედავად იმისა, რომ არ გამოიყენება უშუალოდ საკვებში, იგი გამოიყენება როგორც საწოლი ზღვის პროდუქტებისა და ნაყინის დასამზადებლად (და ყინულის დნობისთვის გარკვეულ ზედაპირებზე)
Სუფრის მარილი
- მას ასევე უწოდებენ იოდირებულ მარილს
- მოსავალს ჭაბურღილებიდან, რომლებიც აშენებულია მარილის საწოლზე ან მზის აორთქლების წყალობით
- დახვეწილია 97 -დან 99 პროცენტამდე ნატრიუმის ქლორიდის შემცველობით და გაძლიერებულია აშშ -ში იოდის დამატებით, აუცილებელი მინერალით, რომელსაც ბევრი არ იღებს საკმარისი რაოდენობით
- სწრაფად იშლება და არის კარგი ყოვლისმომცველი სუნელი; ყველაზე გავრცელებული მარილი, რომელიც გამოცხობისას არის საჭირო
კოშერის მარილი
- "კოშერი" ეხება მის პირვანდელ როლს ხორცის შეწოვაში ზედაპირული სისხლის ამოღებით, ვიდრე მარილი თავად არის კოშერი
- იკრიფება და იხვეწება ისევე, როგორც სუფრის მარილი, თუმცა მას აქვს უფრო დიდი მარცვლეულის ზომა და იშვიათად იოდირებული
- იხსნება სწრაფად და არის კარგი ყოვლისმომცველი სუნელი (ბევრი მზარეული მას ამჯობინებს, რადგან უფრო დიდი მარცვლეული ართულებს სეზონზე ზევით სეზონს); იშვიათად იძახება გამოცხობისას, გარდა დამამთავრებელი მარილისა (მაგალითად, ნამცხვრებზე პრეტელის მარილის ნაცვლად)
Ზღვის მარილი
- მოსავალს აორთქლებული ზღვის წყლისგან და საერთოდ თეთრიდან, როდესაც ბაზარზე მხოლოდ "ზღვის მარილს" უწოდებენ
- იშვიათად დახვეწილი, ამიტომ შეიძლება შეიცავდეს სასარგებლო საკვებ ნივთიერებებს, რომლებიც არ არის წარმოდგენილი სუფრის ან კოშერის მარილში; ეს საკვები ნივთიერებები უფრო რთულ არომატს იძლევა, ვიდრე დახვეწილი მარილები
- უხეში მარცვალი ვიდრე სუფრის მარილი და ხშირად უფრო კლდოვანი ვიდრე კოშერის მარილი; გამოყენებამდე შეიძლება დაგჭირდეს უფრო დიდი მარცვლების დაფქვა
- სამზარეულოს დროს ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას დახვეწილი მარილების ნაცვლად, გემოვნებით, მაგრამ არა აუცილებლად გაზომვისას და არა გამოცხობისას, თუ სპეციალურად არ არის საჭირო
ჰიმალაის ვარდისფერი ზღვის მარილი
- ხელით არის აღებული ჰიმალაიდან და იცვლება ფერიდან თეთრიდან ღრმა, თითქმის წითელი, ვარდისფერი
- არარაფინირებული და ითვლება მსოფლიოში ყველაზე სუფთა მარილად, რომელიც შეიცავს 84 პოტენციურად სასარგებლო სასარგებლო მინერალს და ელემენტს
- უხეში მარცვალი ვიდრე სუფრის მარილი და ხშირად უფრო კლდოვანი ვიდრე კოშერის მარილი; გამოყენებამდე შეიძლება დაგჭირდეს უფრო დიდი მარცვლების დაფქვა
- თამამად არომატიზებული, ის კარგად მოქმედებს სუნელებზე, რათა დააგემოვნოს ზოგიერთი კერძი, მათ შორის ხელნაკეთი კარაქი, და როგორც დამამთავრებელი ან კოქტეილის შემწოვი მარილი; მისი ფირფიტები ხშირად გამოიყენება სამზარეულოსთვის, რადგან ის არომატს აძლევს საჭმელს და კარგად ინარჩუნებს სითბოს
კელტური ზღვის მარილი
- ასევე მოუწოდა sel gris ("ნაცრისფერი მარილი") მისი ნაცრისფერი ფერის გამო
- ამოღებულია მინერალებით მდიდარი ზღვის წყლისგან და არარაფინირებული
- მარცვლეული ტენიანი და მსუქანია და აქვს წვნიანი არომატი, რაც მას შესანიშნავ მარილად აქცევს თევზსა და ხორცს; შეიძლება გამოყენებულ იქნას საცხობში, როგორც დამთავრებული მარილი
შავი ჰავაის მარილი
- მას ასევე უწოდებენ შავი ლავას მარილს
- იღებს ფერს გააქტიურებული ნახშირისგან, რომელიც არსებობს ვულკანურ კუნძულებზე, საიდანაც მას იღებენ
- არარაფინირებული, ხრაშუნა და მსხვილმარცვლოვანია
- იღებს კარგ დამამთავრებელ მარილს ზღვის პროდუქტებისა და ღორის ხორცისთვის
წითელი ჰავაის მარილი
- მას ასევე უწოდებენ ალეას მარილს
- მოპოვებული ზღვის წყლით შერეული რკინით მდიდარი ვულკანური თიხის ალეა ჰავაის კუნძულებზე, საიდანაც მოდის მისი ღრმა წითელი შეფერილობა
- მყიფე და ხრაშუნა, ეს არის გემრიელი და ლამაზი დამატება ზღვის პროდუქტებსა და სალათებში, ქმნის განსაცვიფრებელ მარილს კოქტეილებისთვის და სადღესასწაულო დამთავრებულ მარილს პურისა და დესერტებისათვის.
სპარსული ლურჯი მარილი
- მოსავალი ირანის უძველესი ტბიდან, ის მდიდარია მინერალებით
- მისი ცისფერი გამყინვარების ფერი მოდის როგორც მინერალების შემცველობიდან, ასევე ბუნებრივი შეკუმშვიდან, რაც იწვევს სინათლის სხვაგვარად რეფრაქციას
- ოდნავ ტკბილი (მარილის თვალსაზრისით) და ლიმონის არომატით, რეკომენდირებულია თევზისა და პაპილოტის, პომიდვრის კერძებისთვის და შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც კოქტეილების გასახდელი მარილი.
კალა ნამაკი
- ნეპალური "შავი მარილი"
- ჰიმალაის ზღვის მარილს ურევენ ნახშირს, მწვანილს, თესლს და ქერქს და აცხობენ ღუმელში, შემდეგ იბერებენ
- აქვს მოწითალო-შავი ფერი და მკვეთრი, კვერცხისებრი არომატი მის მარილიანობის შესავსებად და, როგორც ასეთი, ხშირად გამოიყენება ვეგანურ კერძებს კვერცხის მსგავსი არომატის მისაცემად
შებოლილი მარილი
- ტექნიკურად მხოლოდ ზღვის მარილი, რომელიც შებოლილია, მას შეიძლება ჰქონდეს სხვადასხვა სახის შებოლილი არომატი, რაც დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა ხეს იყენებდნენ მოწიე (შეიძლება იყოს ისეთივე რბილი, როგორც ვაშლის ხე ან ისეთივე ძლიერი, როგორც ქაცვი ან მესკიტი-არის ბამბუკის შებოლილიც კი მარილები)
- არომატი ინტენსიურია, ამიტომ ის საუკეთესოდ არის დაცული ძროხისთვის, ღორის უფრო გულიანი ნაჭრებისთვის და ბოსტნეულისთვის (მაგ. კარტოფილი ან ჯვარცმული ბოსტნეული) - თუმცა ვაშლის ხის არომატი შეიძლება კარგად იმოქმედოს ზღვის პროდუქტებზე, როგორიცაა ორაგული ან თინუსი
მარილიანი მარილი
- მას ასევე უწოდებენ საკონსერვო მარილს
- არსებითად იგივეა, რაც სუფრის მარილი მოსავლის აღების და დახვეწის თვალსაზრისით, ის თავისუფალია საწინააღმდეგო საშუალებებისა და იოდისგან, რომელსაც შეუძლია შეინარჩუნოს შენახული საკვები.
- გამოიყენება საკონსერვო ან მწნილისთვის, მაგრამ ის ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას ჩვეულებრივი მარილის ნაცვლად (თუმცა იმისთვის, რომ არ დაგროვდეს, შერეკში უნდა ჩაყაროთ რამდენიმე ბრინჯის მარცვალი)
Fleur de sel
- სიტყვასიტყვით ნიშნავს "მარილის ყვავილს"; მას ასევე უწოდებენ "მარილების ხიზილალას", რადგან მოსავლის შეზღუდვა მას ერთ -ერთ ყველაზე ძვირადღირებულ მარილად აქცევს მსოფლიოში
- ზღვის მარილი ამოღებულია წყლის ზედაპირიდან ბრეტანის სანაპიროზე, საფრანგეთი, იგი მოსავლის დროს ფხვიერი და ქაღალდის თხელია
- აქვს ლურჯი ნაცრისფერი ელფერი ოკეანეში მინერალების მაღალი შემცველობისგან, საიდანაც იგი მოპოვებულია
- იმის გამო, რომ ის სწრაფად არ იშლება, ის ყოველთვის გამოიყენება როგორც დამამთავრებელი მარილი - ყველაფრისთვის ზღვის პროდუქტებისა და ბოსტნეულის ჩათვლით, შოკოლადით, ნამცხვრებითა და კარამელით დამთავრებული.
ფანტელის მარილი
- Fleur de sel- ის მსგავსად, მას აქვს ქერცლოვანი ტექსტურა და თხელია
- მოპოვებული მარილიანი წყლის აორთქლების ან დუღილის შედეგად, იგი განსხვავდება fleur de sel იმით, რომ მას აქვს უფრო ნათელი მარილიანი არომატი და ადვილად იშლება
- საუკეთესოდ გამოიყენება როგორც მარილი ხორცისთვის ან ზღვის პროდუქტებისთვის (მოერიდეთ მის გამოყენებას ტკბილეულზე)
მჟავე მარილი
- სინამდვილეში მარილი საერთოდ არ არის - ეს არის ლიმონმჟავა
- დამზადებულია ციტრუსის წვენების გათბობით და კალციუმის ციტრატის დაძაბვით, გოგირდმჟავას დამატებით, გათბობით და სითხის აორთქლების საშუალებას იძლევა
- მას არ აქვს მარილიანი გემო, მაგრამ ამატებს საკვებს
- გამოიყენება დაკონსერვებისას, რომ თავიდან აიცილოს შეწითლება, მაგრამ ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას პოპკორნისა და სხვა საკვების მოსასხამებლად მარილი ან თუნდაც პილსნერის სტილის ლუდებში ასხამენ, ხელნაკეთ ლიმონათის ნარევებს და ყველის დამზადება
წყაროები: EcoWatch, ფართო ღია ჭამს, მორტონის მარილი, ვიკიპედია, Spice House, მალდონის მარილის კომპანია, რას ამზადებს ამერიკა, გურმან სლეუტი, Terre Exotique, ჩემი Spice Sage, მორტონის მარილი, მეფე არტურ ფქვილი, ახალი პური, Spice House, ფოთოლი
