ხართ თუ არა გამოცდილი მცხობელი, რომელიც ცდილობს თქვენი ყოვლისმომცველი ხვლიკიდან გამოსვლას, თუ ახალბედა მაინტერესებს ეს სპეციალიზებული ფქვილი მხოლოდ მარკეტინგული ხრიკი, თქვენ უთუოდ გინახავთ სხვადასხვა სახის ფქვილის უზარმაზარი რაოდენობა სასურსათო მაღაზიაში ან თქვენთვის სასურველ რეცეპტებში სცადე. მაგრამ ახლა, როდესაც ჩვენ ვცდილობთ რაც შეიძლება ნაკლები ვიზიტი გავაკეთოთ სასურსათო მაღაზიაში და ყოვლისმომცველი ფქვილი ხშირად მარაგია, რა შუაშია ყველა სხვა სახის ფქვილი გამოცხობა გადასასვლელი?
თუ რეცეპტი სპეციალურად შემუშავებულია გარკვეული სახის ფქვილის გათვალისწინებით, თქვენ უნდა გამოიყენოთ ეს ფქვილი ან თეთრი ფქვილი მსგავსი ცილის შემცველობით. იმუშავეთ იმით, რაც გაქვთ.
დიახ, ცილის შემცველობა ნამდვილად მნიშვნელოვანია თქვენს გამომცხვარ პროდუქტებში, მიუხედავად იმისა, რომ ისინი ნახშირწყლებად ითვლება. თითოეული სახის ფქვილი ოდნავ განსხვავდება ცილის შემცველობით, რაც გავლენას ახდენს იმაზე, თუ რამდენი წებოვანა შეიძლება წარმოიქმნას შერევისა და შედუღების პროცესში. რაც უფრო მეტი ცილაა, მით მეტი წებოვანა მზადდება და უფრო მეტი სტრუქტურა ექნება თქვენს მზა პროდუქტს. ასე რომ, თუ გსურთ სპონგესტური ნამცხვრები, გნებავთ დაბალი ცილის ფქვილი, რომელიც არ გამოიმუშავებს უამრავ წებოვანს შერევისას საფუარის პური და პიცის ცომი, რომელშიც სასურველია საღეჭი ტექსტურა, უნდა გამოიყენოთ უმაღლესი ცილის ფქვილი ამის მისაღებად წებოვანა მიდის.
ასევე უნდა აღინიშნოს, რომ თეთრი ფქვილი მზადდება ხორბლის კენკრის სამი კომპონენტიდან მხოლოდ ერთი - ენდოსპერმი. მთლიანი ხორბლის ფქვილი მზადდება ენდოსპერმისა და სხვა ორი კომპონენტის, ქატოსა და ჩანასახის გამოყენებით. ამრიგად, მთლიანი ხორბლის ფქვილი არ შეიძლება ჩაანაცვლოს მსგავსი ცილის შემცველობის ფქვილით, რადგან მათ ასევე უფრო სწყურიათ-ანუ მათ სჭირდებათ გაცილებით მეტი დატენიანება. ხორბლის ფქვილისთვის სპეციალურად შექმნილ რეცეპტებს ექნებათ ერთი ტონა მეტი სითხე, ამიტომ თეთრი ფქვილი არ არის კარგი შემცვლელი. ამავე ნიშნით, ხორბლის ფქვილის ჩაყრისას, უმჯობესია გამოიყენოთ თანაფარდობა 50 პროცენტი ხორბლის ფქვილი და 50 პროცენტი თეთრი ფქვილი. შესაძლოა მან ცომეული ცოტა უფრო მკვრივი გახადოს, მაგრამ თქვენ გექნებათ შედეგები უფრო ახლოს, ვიდრე შეჩვეული ხართ წყლის შემცველობის საგრძნობლად გაზრდის გარეშე. საფუარის პურებში, ხორბლის ფქვილი ასევე უფრო სწრაფად დუღდება, რადგან საფუარი უფრო მეტს იკვებება.
ასე რომ, სანამ ამ სუფთა და მშრალ ზედაპირს კვლავ დაასხით ფქვილი, ჩვენ შევადგინეთ მარტივი დიაგრამა, რომელიც მოგაწვდით ინფორმაციას თითოეული სახის ფქვილის განსხვავებებზე, სარგებელსა და საუკეთესო გამოყენებაზე.
ყოვლისმომცველი ფქვილი
პროტეინი: 9 – 12%
საუკეთესო: ყველაფერი, რაც მოითხოვს მხოლოდ "ფქვილს", საფუარის პურს და გამაფხვიერებლისა და მარილის დამატებით, ყველაფერს, რაც ფქვილს მოითხოვს
უპირატესობები: საკმაოდ კარგად ინარჩუნებს სტრუქტურას
ჩანაცვლება ყოვლისმომცველი? შეიძლება შეიცვალოს ყველაფერი ხორბლის ფქვილის გარდა; დაბალი ცილოვანი ფქვილის შეცვლისას, თქვენ უნდა იყოთ ძალიან ნაზი ცომით ან ცომით და როდესაც თვით შემცველს შეცვლით, უნდა დაამატოთ მარილი და გამაფხვიერებელი (იხილეთ ქვემოთ მოყვანილი ჩანაწერი ქვემოთ)
Მთელი ხორბალი
პროტეინი: 12 – 14%
საუკეთესო: პურები, პიცის ცომი და ბრტყელი პური, რომელიც ითხოვს მთელ ხორბალს
უპირატესობები:
- ინარჩუნებს სტრუქტურას ძალიან კარგად
- შედეგები გამომცხვარ პროდუქტებში უფრო მკვრივი ტექსტურით
ჩანაცვლება ყოვლისმომცველი? მთლიანი ხორბლის ფქვილის შემცვლელი არ არსებობს, მაგრამ მთლიანი ხორბალი შეიძლება შეიცვალოს პურის ფქვილის 50 პროცენტით, რომელიც ითხოვს თეთრ ფქვილს
Პური
პროტეინი: 12 – 13%
საუკეთესო: საფუარის პურები
უპირატესობები:
- ინარჩუნებს სტრუქტურას
- ქმნის მეტ წებოვანს, ვიდრე სხვა თეთრი ფქვილი
ჩანაცვლება ყოვლისმომცველი? ყოვლისმომცველი კარგია, მაგრამ შეიძლება გამოიწვიოს ოდნავ განსხვავებული ტექსტურა
საკონდიტრო
პროტეინი: 7 – 9%
საუკეთესო:
- ორცხობილა/სქონი
- ტორტის ქერქები
- მაფინები
უპირატესობები:
- • ნაკლებად სტრუქტურირებული
- ქმნის მსუბუქ, ჰაეროვან ტექსტურას
ჩანაცვლება ყოვლისმომცველი? დიახ, მაგრამ გადაჭარბებულმა მუშაობამ შეიძლება გააძლიეროს ცომი ან ცომი - თუ რეცეპტი კონკრეტულად მოითხოვს საკონდიტრო ფქვილს, საკონდიტრო ფქვილის გამოყენება ალბათ საუკეთესოა
Ნამცხვარი
პროტეინი: 5 – 9%
საუკეთესო:
• ნამცხვრები
- კექსები
უპირატესობები: ქმნის რბილ, თუნდაც crumb
ჩანაცვლება ყოვლისმომცველი? დიახ, მაგრამ ზედმეტმა მუშაობამ შეიძლება გააძლიეროს ცომი - თუ რეცეპტი კონკრეტულად გულისხმობს ნამცხვრის ფქვილს, ტორტის ფქვილის გამოყენება ალბათ საუკეთესოა
თვით ამოდის
პროტეინი: 9 – 11%
საუკეთესო:
- ორცხობილა
- სწრაფი პური (ანუ ბანანის პური, ყაბაყის პური)
უპირატესობები: მარილი და გამაფხვიერებელი უკვე ემატება ფქვილს
ჩანაცვლება ყოვლისმომცველი? ყოვლისმომცველი შესაცვლელად, დაამატეთ 1-1/2 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი და 1/2 ჩაის კოვზი მარილი 1 ჭიქა ფქვილში
ჭვავის
პროტეინი: ~ 20%
საუკეთესო:
- ჭვავის პურები
- მჟავე დამწყები
უპირატესობები:
- ძირითადი გემო ჭვავის პურში
- საუკეთესო პირველი საფუარის ფქვილი მაწვნის დასაწყებად (შემდგომში შეგიძლიათ იკვებოთ ყველა მიზნით)
ჩანაცვლება ყოვლისმომცველი?
- ჭვავის პურისთვის შემცვლელი არ არსებობს
- თქვენ შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ ყოვლისმომცველი, რომ დაიწყოთ მაწონი, მაგრამ დასაწყებად შეიძლება მეტი დრო დასჭირდეს, რადგან საფუარი ნაკლებია იკვებება
სანამ წახვალ, შეამოწმე ესენი შთამბეჭდავი ინა გარტენის რეცეპტები.
ამ სტატიის ვერსია თავდაპირველად გამოქვეყნდა 2018 წლის ივლისში.
ჩვენი მისია SheKnows– ში არის ქალების გაძლიერება და შთაგონება, და ჩვენ გამოვყოფთ მხოლოდ პროდუქტს, რომელიც, ჩვენი აზრით, მოგეწონებათ ისევე, როგორც ჩვენ. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ თუ თქვენ ყიდულობთ რამეს ამ ამბის ბმულზე დაჭერით, ჩვენ შეიძლება მივიღოთ ა გაყიდვის მცირე საკომისიომ და საცალო ვაჭრობამ შეიძლება მიიღონ აღრიცხვის გარკვეული მონაცემები აღრიცხვისათვის მიზნები.
