ძვლის ბულიონი. თქვენ ალბათ გსმენიათ, რომ ეს ახალი სუპერ საკვები იყო, ან წაიკითხეთ ისტორიები ჰიპსტერების შესახებ, რომლებიც ქალაქის ქუჩებში დგანან, რათა ყავის ნაცვლად დილის ჭიქა ცხელი ძვლის ბულიონი მიიღონ. მაგრამ რა არის ეს? არ არის უბრალოდ, როგორც…ბულიონი? რატომ ზრუნავს ხალხი?
ჩვენ აქ ვართ, რომ ხელი მოგკიდოთ და ბულიონის ამ მამაც ახალ სამყაროში გაგიყვანოთ. დაიჭირეთ თავი და მოემზადეთ ცხოვრების გასატარებლად, როდესაც ჩვენ ვიკვლევთ რა არის და რატომ ყველასათვის საყვარელი ახალი ბულიონი.
რა არის ძვლის ბულიონი?
ძვლის ბულიონი არის, ძირითადად, ზუსტად ის, რაც ჟღერს. ძვლები, ხშირად რამოდენიმე არომატიზატორთან ერთად, ადუღებენ წყალში, რათა მიიღონ მდიდარი, მკვებავი ბულიონი.
რით განსხვავდება ის ჩვეულებრივი ბულიონისგან ან მარაგისგან?
ძვლის ბულიონსა და ჩვეულებრივ ბულიონს ან მარაგს შორის არ არსებობს რაიმე რეალური ტექნიკური განსხვავება, მაგრამ არის რამდენიმე განსხვავება.
ბულიონი ჩვეულებრივ არის უფრო მსუბუქი სხეულის სითხე, რომელიც მზადდება ხორცის დუღილიდან, ზოგჯერ ძვალზე, წყალში არომატიზატორებით ერთი ან ორი საათის განმავლობაში.
საფონდო ჩვეულებრივ მზადდება უფრო მეტი ძვლებით, ვიდრე ხორცი და ზოგიერთი არომატული პროდუქტი და ჩვეულებრივ ადუღდება უფრო დიდხანს, ვიდრე უბრალო ბულიონი. ეს ამოიღებს მეტ ჟელატინს ძვლებიდან და ხორციდან, რაც იწვევს სითხეს უფრო მეტი სიბლანტით, ვიდრე უბრალო ბულიონი.
ძვლის ბულიონი მზადდება ძვლებით (საქონლის ხორცი, ღორის ან ქათამი), განსაკუთრებით მათში, რომლებიც შეიცავს კოლაგენს. მუხლები, ტვინის ძვლები, ფეხები, მყესები - ეს ჭრილობები შეიძლება არ იყოს ის, რასაც თქვენ ირჩევდით გადაწყვეტილების მიღებისას მზარეული სადილისთვის, მაგრამ ხანგრძლივი ხარშვის შემდეგ, ისინი ამზადებენ სუპერ არომატულ ბულიონს ტონით სხეული. ძვლის ბულიონი ასევე ჩვეულებრივ ადუღდება დიდი ხნის განმავლობაში - ეს არ არის გაუგონარი ძვლების მომზადება 12 საათის ან მეტი ხნის განმავლობაში.
შედეგად მიღებული ბულიონი უკიდურესად მდიდარია ჟელატინით და, ალბათ, გაცივდება, როდესაც ჟელეს მსგავსი ტექსტურა გახდება.
მეტი:როგორ მოვამზადოთ ძვლის ბულიონი და 4 გემრიელი გამოყენება (ვიდეო)
რატომ სვამს ძვლის ბულიონს?
ზოგიერთი ძვლის ბულიონი სასწაულებრივად კურნავს ყველაფერს. მე სულაც არ მივაგდებდი შენს ვაგონს იმ ვარსკვლავს, მაგრამ ძვლის ბულიონი ბევრ საკვებ ნივთიერებას შეიცავს ვიტამინები, მინერალები და ამინომჟავები, კოლაგენთან და ჟელატინთან ერთად, რომლებიც ზოგიერთის აზრით, ამსუბუქებს სახსრების ტკივილი.
უფრო დამაჯერებლად, ეს არის მდიდარი, თბილი, არომატული ბულიონი, რომელსაც უბრალოდ კარგი გემო აქვს. ზამთრის ცივ თვეებში, ხანდახან ქონდარი ჭიქა ძვლის ბულიონი მხოლოდ ისაა, რაც სიცივეს აცილებს.
რა განასხვავებს ძვლის დიდ ბულიონს კარგი ძვლისგან?
აქ არის რამოდენიმე რჩევა იმისთვის, რომ თქვენი ბულიონი მაქსიმალურად გემრიელი იყოს.
გაანადგურე შენი ძვლები. თუ თქვენ ოდესმე გქონდათ აქციები სახლში, შეიძლება შეამჩნიოთ, რომ თეთრი ან ნაცრისფერი ქაფი მაღლა ადის, როგორც კი დუღდება. ძვლის ბულიონი, ვინაიდან ის უფრო დიდხანს ხარშავს და ცდილობს გამოიყენოს ძვლები, რომლებიც უფრო კარგად "მიმდინარეობს" მათში, განსაკუთრებით მგრძნობიარეა ამ ქაფის მიმართ, რამაც შეიძლება ბულიონს არომატი მისცეს.
ამის თავიდან ასაცილებლად, გაწმინდეთ ძვლები სამზარეულოს დაწყებამდე. უბრალოდ მოხარშეთ ისინი დაბალ დუღილზე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, გაწურეთ ქაფი, სანამ გადაწურავთ და გააგრძელებთ თქვენს რეცეპტს.
გამოწვით თქვენი ძვლები. თქვენი ბულიონის მდიდარი, ხორციანი არომატის გასაძლიერებლად, თქვენ ყოველთვის უნდა გამოწვათ თქვენი ძვლები. ეს არის მარტივი ნაბიჯი, რომელიც ტონა განზომილებას მატებს თქვენს მზა პროდუქტს.
გაახურეთ ღუმელი და გამოწურეთ ძვლები, სანამ ღრმად არ გაყავისფრდება. როდესაც ისინი მზად არიან, არ უნდა დაგვავიწყდეს შემწვარი ტაფის განზავება მცირე რაოდენობით წყლით და გამოიყენეთ ეს სითხე ბულიონის ბაზაზე.
ხარშეთ დიდხანს. ეს შემწვარი ძვლები სავსეა არომატით და დიდი ხნის განმავლობაში უნდა ხარშოთ, რომ ყველაფერი ამოიღოთ. ძვლის ბულიონი უნდა ხარშოთ იმდენ ხანს, რამდენსაც გაძლებთ - მინიმუმ ოთხი საათი - რათა დარწმუნდეთ, რომ ყველა კოლაგენი და ჟელატინი დაიშალა და დაასხა ბულიონი, მაგრამ სასურველია სადმე 10 -დან 12 საათამდე ან უფრო გრძელი.
გაცივდით სწრაფად. ამ დიდი მარაგის გაგრილებას დიდი დრო დასჭირდება, თუკი მთელ ნივთს მაცივარში ჩადებთ, რაც იმას ნიშნავს, რომ მავნე ბაქტერიებს ექნებათ საკმარისი დრო აყვავებისათვის. ამის ნაცვლად, თქვენ უნდა დაასხით თქვენი ძვლის ბულიონი ერთ ან ორ ზედაპირულ შემწვარ ტაფაში, რამდენიმე მუჭა ყინულთან ერთად, დროდადრო აურიეთ სანამ არ მიაღწევს ოთახის ტემპერატურას ან გაცივდება, შემდეგ ჩადეთ მაცივარში, რომ დანარჩენი დანარჩენი უსაფრთხოდ გაგრილდეს გზა.
მეტი:ძვლის ბულიონი ნელ გაზქურაში... დიახ, ეს მართლაც ასე ადვილია (ვიდეო)
და როგორ შეგიძლიათ გააკეთოთ თქვენი ბულიონი?
ღუმელზე. ძვლის ბულიონის დამზადების კლასიკური მეთოდია გაზქურაზე. დაამატეთ თქვენი შემწვარი ძვლები, რამდენიმე არომატული პროდუქტი (იფიქრეთ ხახვი, დაფნის ფოთოლი, შესაძლოა სტაფილო, ნიახურის ღერი და ცოტაოდენი პრასი) და ბევრი წყალი დიდ მარაგს. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ სანამ არ დაკმაყოფილდებით ბულიონით, დაამატეთ მეტი წყალი, თუ ძალიან ბევრი ადუღდება.
Ღუმელში. დაამატეთ თქვენი შემწვარი ძვლები, არომატები და წყალი ჰოლანდიურ ღუმელში. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ დახურეთ სახურავი და მოხარშეთ 200 გრადუსზე გაცხელებულ ღუმელში 12 ან მეტი საათის განმავლობაში, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი წყალი.
ნელ გაზქურაში. დაამატეთ თქვენი ინგრედიენტები ნელ გაზქურაში, შემდეგ დადგით მაღალზე. მას შემდეგ, რაც ინგრედიენტები ნელ გაზქურაში დაიწყებენ ენერგიულ ბუშტუკებს, დადგით ნელ გაზქურაზე დაბალ ცეცხლზე და გააჩერეთ 12 ან მეტი საათის განმავლობაში.
წნევის გაზქურაში. Დიახ, შეგიძლია გააკეთეთ ძვლის ბულიონი წნევის გაზქურაში. ეს შეამცირებს თქვენს სამზარეულოს დროს რამდენიმე საათს.
რა სხვა გზები არსებობს ამის საცდელად?
ასე რომ, ახლა თქვენ გაქვთ ძვლის ბულიონი. მსგავსად, მისი გალონი. რა შეგიძლიათ გააკეთოთ იმის ნაცვლად, რომ უბრალოდ დალიოთ და რომელია სახალისო გზები ძვლის ბულიონის კლასიკური რეცეპტის გასანეიტრალებლად? აქ არის რამოდენიმე იდეა:
- ძვლის ბულიონი მაპო ტოფუ
- ძვლის ბულიონი ძროხისა და ბოსტნეულის წვნიანი
- კურკუმა, მარცვლეული და ძვლის ბულიონი
- ძვლის ბულიონი ქათმის სუპის სუპი
- ძვლის ბულიონი ჩილი
- ძვლის ბულიონი კვერცხის წვეთი წვნიანი
ძვლის მადა! (ნახე რა გავაკეთე იქ?)
მეტი:10 გზა თქვენი ძვლის ბულიონის თამაშის გასაძლიერებლად
