ამ ეტაპზე, ჩვენ ყველამ ვიცით, რომ გარკვეული საკვები სარგებელს მოაქვს, იქნება ეს ვიტამინები, მინერალები ან ენერგიის მაწარმოებელი ცილა. მაგრამ ახალი კვლევა ვარაუდობს, რომ ერთი სახის საკვების - ან უფრო კონკრეტულად, არომატის - მიღებამ შეიძლება ჩვენ უფრო ჯანმრთელი მჭამელები გახადოს.
მკვლევარები ბეთ ისრაელის დიაკვნის სამედიცინო ცენტრი ჰარვარდის სამედიცინო სკოლაში აღმოჩნდა, რომ უმამით მდიდარი ბულიონის მოხმარება - მდიდარი, სასიამოვნო გემო - შეიძლება გამოიწვიოს დახვეწილი ცვლილებები ტვინში, რაც ხელს უწყობს ჯანსაღ კვებას და საკვების არჩევანს, განსაკუთრებით ქალებს.
პირველ რიგში, მოდით დავბრუნდეთ და ვისაუბროთ უმამიზე. უმამი არის იაპონური სიტყვა გამოიყენება რთული ტკბილი გემოს აღსაწერად ტკბილი, მარილიანი, მჟავე და მწარე ოთხი ძირითადი გემოვნების მიღმა. გარკვეული საკვები - როგორიცაა დაძველებული ყველი, ფერმენტირებული სოიოს პროდუქტები, asparagus, შემწვარი ცხიმიანი ხორცი ან ზღვის პროდუქტები - შეიცავს მოლეკულა სახელწოდებით L-glutamate, რომელიც დგას გემოს მიღმა.
ეს ტერმინი შემოიღო 1908 წელს ტოკიოს საიმპერატორო უნივერსიტეტის ქიმიის პროფესორმა, რომელმაც დააარსა აინომოტო, მონოსოდიუმის გლუტამატის ერთ -ერთი წამყვანი მწარმოებელი. როგორც ირკვევა, ამ კონკრეტულ კვლევას მხარი დაუჭირა აჯინომოტოს გრანტმა, თუმცა განცხადების თანახმად ბეთ ისრაელის დიაკვნის სამედიცინო ცენტრი, კომპანიას არანაირი როლი არ ჰქონია სტატიის დიზაინში, ანალიზსა და წერაში.
ასევე აღსანიშნავია MSG– ის გრძელი რასისტული ისტორია ამერიკაში ადანაშაულებენ ყველაფერს შაკიკიდან სიმსუქნით დამთავრებული ასთმით, ეპილეფსიითა და აუტიზმით. არსებობს არანაირი მეცნიერული მტკიცებულება ის აკეთებს რომელიმე მათგანს, მაგრამ ხალხი მაინც რეგულარულად ერიდება MSG– ს ან ადანაშაულებს იმაში, რომ ისინი ავად გახდნენ. ასე რომ, მიუხედავად იმისა, რომ MSG– ის მიერ ნაწილობრივ დაფინანსებული MSG– ის არსებითად პრო-კვლევა არის წითელი დროშა, არსებობს ათწლეულების განმავლობაში MSG- ის საწინააღმდეგო უსარგებლო მეცნიერება, ასე რომ ამ სფეროში ახალი კვლევების ჩატარება ნამდვილად ქმნის გრძნობა
მეტი: დროა გადავლახოთ MSG უკვე - ეს თქვენთვის ცუდი არ არის
მაგრამ დავუბრუნდეთ ჟურნალში გამოქვეყნებულ კვლევას ნეიროფსიქოფარმაკოლოგია, მკვლევარები ეძებდნენ წინა სამუშაოს შესამოწმებლად, რომელმაც დაადგინა, რომ ბულიონი ან წვნიანი, რომელიც დამატებულია MSG– ით ჭამის წინ, ამცირებს მადას და ნაკლებად ჭამს. ამისათვის მათ გააანალიზეს ნებისმიერი ცვლილება, რაც მოხდა ჯანმრთელი ახალგაზრდა ქალების ტვინში მას შემდეგ, რაც მათ შეჭამეს ქათმის ბულიონი, MSG დამატებული ან მის გარეშე, რასაც მოჰყვა ბუფეტი.
აღმოჩნდა, რომ ჯგუფმა, რომელმაც შეჭამა უმამით მდიდარი ბულიონი, ჰქონდა მეტი კონტროლი იმაზე, თუ რამდენს ჭამდა და უფრო მეტ ყურადღებას აქცევდა კვება და ტვინის იმ ნაწილის ჩართულობის უფრო მაღალი დონე, რაც დაკავშირებულია წარმატებულ თვითრეგულირებასთან ჭამა.
მეტი: ჩვენ ვიცით, რომ ბოჭკოებით მდიდარი საკვები ჩვენთვის სასარგებლოა-აი რატომ და რა უნდა ჭამოთ
”ადამიანების წინა კვლევებმა შეისწავლა უმაის ბულიონების მოქმედება მადაზე, რაც ჩვეულებრივ შეფასებულია სუბიექტური ზომებით. აქ ჩვენ განვავრცეთ ეს აღმოჩენები, რომლებიც იმეორებს უამამის სასარგებლო ეფექტებს ჯანსაღი კვების სიმსუქნის უფრო მაღალი რისკის მქონე ქალებში და ჩვენ გამოვიყენეთ ახალი ლაბორატორიული ღონისძიებები, რომლებიც მგრძნობიარე და ობიექტურია ",-დოქტორი მიგელ ალონსო-ალონსო, კვლევის უფროსი ავტორი და ასისტენტ პროფესორი კვების მედიცინის შემსწავლელი ცენტრის BIDMC დეპარტამენტში ქირურგია, ნათქვამია განცხადებაში.
ალონსო-ალონსომ ასევე აღნიშნა, რომ არომატის შესახებ არსებული ბევრი კვლევა ორიენტირებულია შაქრისა და სიტკბოს ტვინზე ზემოქმედებაზე და იგნორირებას უკეთებს საკვებ პროდუქტების ჭამას. მან აღნიშნა, რომ ლაბორატორიული პარამეტრების მიღმა უნდა ჩატარდეს მეტი კვლევა იმის დასადგენად, გროვდება თუ არა ტვინის ეს ცვლილებები დროთა განმავლობაში, რაც გრძელვადიან გავლენას მოახდენს ჩვენს კვების ჩვევებზე. ნებისმიერ შემთხვევაში, ჩვენ მივიღებთ ამას საბაბად, რომ შევუკვეთოთ მისოს წვნიანი.
