აზიური სტილის ვოკით საჭმლის მომზადება ჯანსაღი ალტერნატივაა ტრადიციული ტაფის გამოყენებისათვის. ვოკი არის ლამაზად აგებული და მრავალმხრივი ჭურჭლის ნაჭერი, რომელსაც ადგილი უნდა ჰქონდეს ყველა სამზარეულოში.
მიუხედავად იმისა, რომ უოკს უპირველეს ყოვლისა იყენებენ შესაწვავად, შეუძლია ორთქლი, გახეხილი და ხარშვა-სამზარეულოს ყველა ჯანსაღი მეთოდი. აქ არის სახელმძღვანელო, რათა გამოგიყვანოთ თქვენი ტაფა და საფონდო ქერქი.
ჯანსაღი უპირატესობა
არსებითად, ვოკი არის ტაფა - მაგრამ მოხრილი ფორმა ცვლის საჭმლის მოხარშვის წესს. ის უფრო ჯანსაღია, ვიდრე სტანდარტული ტაფა, მისი მაღალი სითბოს შეკავების და პატარა სამზარეულოს ზეთის საჭიროების გამო. ასევე, ვინაიდან საჭმელი შეიძლება გადაიზარდოს ვოკის მხარეში, ჭარბი ზეთი შეიძლება გადინდეს სანამ მიირთმევთ.
სტანდარტული ტაფებისგან განსხვავებით, ვოკის მაღალი მხარე იძლევა დიდი რაოდენობის საკვების მოხარშვას - შერევის დროს - ტაფის ძირში ზეთის შემცველი საკვების გარეშე.
სამზარეულოც კი
ვოკის სტრუქტურა საშუალებას გაძლევთ მოხარშოთ ხორცი ან ბოსტნეული უფრო თანაბრად და ყველა ერთ ერთეულში.
როგორც წესი, ხორცი ან უმაგრესი ბოსტნეული (რასაც ყველაზე დიდი დრო სჭირდება მოხარშვა) ჩაასხით ძალიან ცხელ ზეთში ვოკის ბოლოში და აურიეთ შემწვარი სანამ ის ნახევრად მოხარშული იქნება. შემდეგ მას ვოკის გვერდებზე აწევენ, ხოლო შემდეგ ინგრედიენტებს - ნაზი ბოსტნეულს ან ზღვის პროდუქტებს - ემატება.
მიუხედავად იმისა, რომ ბოლო ინგრედიენტები ხარშება, პირველი ინგრედიენტები ასევე იხარშება, მაგრამ გაცილებით ნელი ტემპით, რაც ხელს უშლის მათ ზედმეტი ხარშვისგან.
Მეტი საჭმელი
ვოკის კიდევ ერთი სარგებელი, სტანდარტულ ტაფასთან შედარებით, არის სამზარეულოს უფრო დიდი გამოსაყენებელი ადგილი. მაღალი კიდეების გამო, ვოკში შეიძლება მეტი საკვების ჩადება. ეს ნიშნავს, რომ თქვენ შეგიძლიათ უფრო მარტივად მოამზადოთ დიდი რაოდენობით და მიიღოთ უგემრიელესი ნარჩენები მეორე დღის კვებაზე. ეს ასევე დაგეხმარებათ თქვენი სამზარეულოს სისუფთავეში - ნაკლები ქვაბები და ჭურჭელი და ნაკლები შანსი ღუმელზე დაღვრის.
რჩევები ვოკის სამზარეულოსთვის
1. Მზად იყავი. სანამ ვოკს გააცხელებთ, ყველა თქვენი ინგრედიენტი დაჭერით ერთიანი ნაკბენის ზომის ნაჭრებად (სამზარეულოსთვისაც კი). აურიეთ შემწვარ საკვებს არ სჭირდება ბევრი დრო მოხარშვისთვის, ასე რომ თქვენ არ გექნებათ დაჭრის შანსი, სანამ საკვები უკვე ვოკშია. დააყენეთ ინგრედიენტები ვოკის მახლობლად იმ თანმიმდევრობით, რასაც დაემატება.
2. სითბო და ზეთი. გააცხელეთ ვოკი საშუალოზე მაღალ და მაღალ ცეცხლზე ორი-სამი წუთის განმავლობაში ზეთის დამატებამდე. როდესაც ვოკი ცხელია, დაასხით დაახლოებით ორი სუფრის კოვზი ზეთი ვოკში და გადაიტანეთ ზეთი ვოკის გარშემო, რომ დაიფაროს ქვედა და გვერდები.
3. დაამატეთ ინგრედიენტები. თუ ხახვისა და ნივრის გამოყენებას აპირებთ, დაამატეთ ხახვი ზეთში და მოხარშეთ, ხშირად ურიეთ, სანამ ხახვი არ დარბილდება. დაამატეთ ნიორი და მოხარშეთ ერთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ ხორცი, ფრინველი ან თევზი. მოხარშეთ 1-2 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ ყველაზე მძიმე ბოსტნეული. მოხარშეთ, აურიეთ, შემდეგ დაამატეთ ფოთლოვანი ბოსტნეული და სხვა დელიკატური ინგრედიენტები. გამოიყენეთ გრძელი სპატულა ინგრედიენტების მოძრაობის შესანარჩუნებლად. თუ თქვენ ამზადებთ ბევრ გამძლე ბოსტნეულს, მოხარშეთ ხორცი, ფრინველი ან თევზი, სანამ თითქმის არ დასრულდება, შემდეგ გადაიტანეთ იგი თასში ან თეფშში, სანამ ბოსტნეული ხარშავს. დაამატეთ ხორცი, ფრინველი ან ზღვის პროდუქტები ვოკში ბოლომდე, რომ დაასრულოთ სამზარეულო.
რეცეპტები
მიუხედავად იმისა, რომ ვოკს აქვს აზიური დასაწყისი, ვოკები გავრცელდა და შეიძლება გამოყენებულ იქნას მრავალი სახის საჭმლის დასამზადებლად.
ხუთი Spice ქათმის ფრთები
იღებს 4 -დან 5 ულუფას
ქათმის ფრთები პოპულარულია - თუმცა არა ერთ -ერთი ყველაზე ჯანსაღი - წვეულებების საჭმელად. ვოკში მოხარშვა ამცირებს ცხიმს. ჯანჯაფილი და ხუთი სანელებლების ფხვნილი მათ ახალ მიმზიდველობას მისცემს. ეს რეცეპტი აერთიანებს გახეხვას და მოხარშვას.
შემადგენლობა:
2 სუფრის კოვზი არაქისის ზეთი
4 ნაჭერი ახალი გახეხილი ჯანჯაფილი, წვრილად დაჭრილი
2 კბილი ნიორი, დაჭყლეტილი
12 დან 15 ქათმის ფრთები, დაჭრილი სახსრებზე და წვერები ამოღებულია
2 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი
2 სუფრის კოვზი სოკე
1 ჩაის კოვზი ჩინური ხუთი სანელებლების ფხვნილი
2 სუფრის კოვზი შაქარი
1/2 ჭიქა წყალი
1 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი
მიმართულებები:
გააცხელეთ ვოკი მაღალ ცეცხლზე 2 -დან 3 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ზეთი და გააჩერეთ 1 წუთი. შეურიეთ ჯანჯაფილი და ნიორი და მოხარშეთ, აურიეთ 1 -დან 2 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ქათამი ვოკში და გააგრძელეთ შეწვა 1-2 წუთის განმავლობაში. აურიეთ სოიოს სოუსი, სოკე, ხუთი სანელებელი, შაქარი და წყალი. ჩაასხით ვოკში და მოაყარეთ ქათამი. შეამცირეთ სითბო საშუალოზე და დადეთ სახურავი ვოკზე. მოხარშეთ 30 -დან 35 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ. მოხარშეთ სანამ ქათმის ფრთები არ მოიხარშება.
ბროკოლი და საქონლის ხორცი აურიეთ
იღებს 4 პორციას
ხრაშუნა ბროკოლი და სტაფილო და წვნიანი ძროხის რჩევები უგემრიელეს დაბალ ნახშირწყლოვან საკვებს ქმნის.
შემადგენლობა:
3 სუფრის კოვზი არაქისის ან კანოლის ზეთი
1 ჭიქა დაჭრილი ხახვი
1 ფუნტი ძროხის რჩევები, შუაზე დაჭრილი
3 ჭიქა დაჭრილი ბროკოლის ყვავილები და ყუნწი
3 ჭიქა თხლად დაჭრილი სტაფილო
3/4 ჭიქა წყალი, საჭიროების შემთხვევაში მეტი
2 სუფრის კოვზი ფქვილი, მეტი თუ სასურველია სქელი გრავი
მიმართულებები:
გააცხელეთ ვოკი საშუალო ცეცხლზე. გააცხელეთ ზეთი 1 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ხახვი და აურიეთ 1-დან 2 წუთის განმავლობაში. შეურიეთ ხორცს და აურიეთ სანამ ხორცი არ მოიხარშება. გადაიტანეთ საქონლის ხორცი თეფშზე და კარავში ალუმინის კილიტა, რომ გაათბოთ. ვოკს დაამატეთ ბროკოლი და სტაფილო და აურიეთ 2-3 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით წყალში, დაახურეთ სახურავი ვოკს და გააჩერეთ 6-7 წუთის განმავლობაში ან სანამ ბოსტნეული არ გახდება რბილი. ვოკის გვერდებზე ასწიეთ ბოსტნეული და აურიეთ ფქვილი წყალში. როდესაც სალათი მზადდება, აურიეთ ხორცი და ბოსტნეული ერთად. მიირთვით თბილი ბრინჯის თავზე.
Shrimp და Snowpea Linguini
იღებს 4 პორციას
შერწყმული კერძი მრავალი ვარიაციით, ნაზი კრევეტები და ხრაშუნა თოვლის ფიფქია, რომელსაც მოაყარეთ მაკარონის კბილთა ბუდე, ერთად მოამზადეთ შუადღის ლაღი ან მსუბუქი ვახშამი.
შემადგენლობა:
2 სუფრის კოვზი კანოლის ზეთი
1 კბილი ნიორი, დაჭრილი
1 ფუნტი დაუმუშავებელი shrimp ან scallops
2 ჭიქა მოლუსკის წვენი ან ბოსტნეულის ბულიონი
3 ჭიქა თოვლის ბარდა
3 ჭიქა ახლად მოხარშული ლინგვინი ან სობას noodles
3 სუფრის კოვზი დაფქული ახალი ოხრახუში
პარმეზანის ყველი, გემოვნებით
მიმართულებები:
გააცხელეთ ვოკი საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ ზეთი და გააცხელეთ 1 წუთი. აურიეთ ნიორი 1 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ კრევეტები ან ხახვი და თოვლი და აურიეთ, სანამ ზღვის პროდუქტები არ მოიხარშება, დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში. სანიშნეს clam წვენი ან ბოსტნეულის ბულიონი და მაკარონი, tossing რომ ქურთუკი. მოხარშეთ, აურიეთ, სანამ მაკარონი არ გაცხელდება, დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში. ზემოდან მოაყარეთ ოხრახუში და პარმეზანის ყველი და მოაყარეთ შავი პილპილი. აურიეთ და მიირთვით თბილი.
ვოკებისა და ვოკ-სამზარეულოს შესახებ დამატებითი ინფორმაციისათვის:
ფანტეს სამზარეულოს ნაწარმის მაღაზია
http://www.fantes.com/woks.html
ვოკის მაღაზია
http://www.thewokstore.com/
საუკეთესო 50 ვოკის რეცეპტი
http://www.amazon.com/Best-50-Wok-Recipes/dp/1558673113/sheknowscom03-20
ვოკის დიდი წიგნი: 365 სწრაფი, ახალი და გემრიელი რეცეპტი
http://www.amazon.com/Big-Book-Wok-Delicious/dp/1844833267/sheknowscom03-20
