რაც შეეხება სამზარეულოს სრულყოფილებას სტეიკი, ჩვენ ყველანი ვართ ცდუნებაში ჩავასხათ მარინადში ან გამოვიყენოთ სქელი, ცხარე ნაყენი. ეს ყველაფერი კარგადაა, მაგრამ როგორ აკეთებენ ამას ხუთვარსკვლავიანი რესტორნები? ისინი იცავენ მას მარტივად, ამზადებენ მას სრულყოფილად და საჭიროების შემთხვევაში ამატებენ მას ამქვეყნიური არომატებით.
ნაბიჯი 1: შეარჩიეთ სტეიკი
უგემრიელესი სტეიკის მომსახურების საუკეთესო საშუალებაა აირჩიოთ ხარისხი სტეიკი ჯალათისგან. ხარისხი და გაჭრა გავლენას ახდენს გემოზე, ასე რომ გაითვალისწინეთ ეს ყიდვისას.
ხარისხი განისაზღვრება მესამე მხარის ან სამთავრობო ასოციაციის მიერ, როგორიცაა USDA. პირველადი კლასის პოვნა რთულია, რადგან ის მწირია და ჩვეულებრივ წინასწარ არის შეკვეთილი რესტორნების მიერ, ასე რომ თქვენ ალბათ მოგიწევთ არჩევანის გაკეთება და შერჩევა. თუ თქვენ ამზადებთ სტეიკს, როგორც დამოუკიდებელ კერძს, წადით არჩევანის ხარისხით.
დაჭრა განისაზღვრება ცხოველის ხორცის ადგილმდებარეობით, რაც გავლენას ახდენს სტეიკის სინაზესა და გემოზე. თქვენს ჯალათს შეუძლია დაგეხმაროთ გადაწყვიტოთ რა არის საუკეთესო იმ დღეს არსებული არჩევანიდან (ribeye ჩვეულებრივ შესანიშნავი ვარიანტია).
ნაბიჯი 2: გამოტოვეთ ღუმელი
ღუმელები იჭერენ სითბოს, რაც მათ სრულყოფილ ადგილად აქცევს სტეიკის დასამზადებლად. მოათავსეთ თუჯის ტაფა ცივ ღუმელში და გააცხელეთ იგი 500 გრადუსამდე F- მდე.
ნაბიჯი 3: სეზონი თქვენი სტეიკი
ხარისხიანი სტეიკი არა საჭიროება ყველაფერი ცოტაოდენი ზეთის გარდა (კანოლა ან ბოსტნეული) მის დასაფენად, კოშერის ან ზღვის მარილის გულუხვი მოფრქვევა და ცოტა ახლად დაფქული წიწაკა.
ნაბიჯი 4: მოხარშეთ სტეიკი
გააცხელეთ სანთურა ღუმელზე მაღალ დონეზე. თუჯის ქვაბი დროებით გამოიღეთ ღუმელიდან და გააჩერეთ სტეიკი ორივე მხრიდან 30 წამის განმავლობაში.
ჩადეთ სტეიკი ღუმელში, ჯერ კიდევ თუჯის ქვაბში. მოხარშვის დრო დამოკიდებულია სტეიკის სისქეზე და იმაზე, თუ როგორ გსურთ მისი მოხარშვა, ასე რომ ხშირად შეამოწმეთ ტემპერატურა, რათა შეძლოთ მისი გადაბრუნება, როდესაც ის მიაღწევს სასურველ ტემპერატურაზე. სტეიკის კულინარიული ოპტიმალური ტემპერატურა ჩვეულებრივ განისაზღვრება დაჭრით.
იმის დასადგენად, თუ როდის არის თქვენი სტეიკი სწორ ტემპერატურაზე, შეეხეთ მას და შეადარეთ ის, თუ როგორ გრძნობს ის კუნთს თქვენი ხელის ბალიშზე, ცერა თითის ქვემოთ, როდესაც ის მოდუნებულია vs. როდესაც ის ნაზად ეხება კონკრეტულ თითს, შემდეგნაირად:
- მოდუნებული ხელი = ნედლი
- საჩვენებელი თითი = იშვიათი (125 დან 130 გრადუსამდე F)
- შუა თითი = საშუალო იშვიათი (130 დან 140 გრადუსამდე F)
- ბეჭედი თითი = საშუალო (150 დან 155 გრადუსამდე F)
- ვარდისფერი თითი = კარგად გაკეთებული (160 დან 212 გრადუსამდე F)
მიირთვით ხორცი ხუთი წუთის განმავლობაში სანამ მიირთმევთ.
რჩევა
სტეიკის (ან ნებისმიერი სხვა ხორცის) პირსინგი გრილის ჩანგლით, როდესაც ის ხარშავს, გამოყოფს წვენს, რომელიც საჭიროა თქვენი ხორცის ნაზი და წვნიანი შესანარჩუნებლად, ამიტომ მის ნაცვლად ყოველთვის გამოიყენეთ მაშები. ხორცის თერმომეტრის გამოყენება ასევე იძლევა ძვირფასი წვენების გაჟონვის საშუალებას; თუმცა, USDA გვირჩევს მინიმალური ტემპერატურა 145 გრადუსი F ოპტიმალური საკვების უსაფრთხოებისათვის - და თუ გსურთ დარწმუნებული იყოთ, ყოველთვის უნდა გამოიყენოთ იგი.
ნაბიჯი 5: სურვილისამებრ მოაყარეთ და მიირთვით
თუ გსურთ თქვენი სტეიკის ჩაცმა, შეარჩიეთ უგემრიელესი ტოპერი, როგორიცაა ბლეუს ყველის ნაღები ან შემწვარი ხახვი და სოკო მარსალას ღვინის შემცირებით - ან უბრალოდ მიირთვით როგორც საყვარელ მხარეებთან ერთად.
მეტისთვის სამზარეულოს რჩევები, შეამოწმე:
სუპერ დედების სახელმძღვანელო ოჯახისთვის დასუფთავებისა და სამზარეულოსთვის
