დალიე პერუელივით: პისკოს მაწონი - შეიკნოვ

აღნიშნეთ პისკოს მჟავეობის ეროვნული დღე, რომ გაეცნოთ ისტორიას და კულტურას ამ ტრადიციული პერუს კოქტეილის მიღმა.

დაკავშირებული ამბავი. ინა გარტენის სუპერ თასის კოქტეილი მშვენივრად ერწყმის თქვენს ყველა მარილიან თამაშის დღის საჭმელს

ჩვენ გვქონდა შესაძლებლობა დავსხდეთ საჭმლის მწერალსა და შეფ მზარეულს ნიკო ვერასთან ერთად პისკოს ბილიკი ესაუბრა თავის საყვარელ კოქტეილზე, პისკოს მჟავეზე. ჯერ ისწავლეთ როგორ გააკეთოთ ეს პერუს კლასიკა.

რეცეპტი ნიკო ვერაზე

იძლევა 1

შემადგენლობა:

• 2 უნცია პისკო
• 1 უნცია ლაიმის წვენი
• 1 უნცია მარტივი სიროფი (იხ. შენიშვნა ქვემოთ)
• 1 კვერცხის ცილა
• ყინული
• ანგოსტურა მწარე

მიმართულებები:

1. შეურიეთ პისკო, ლაიმის წვენი, მარტივი სიროფი და კვერცხის ცილა შეკერში.
2. დაამატეთ ყინული და შეანჯღრიეთ 1 წუთის განმავლობაში, რომ შეიქმნას სქელი კვერცხის ცილის ქაფი.
3. მიირთვით კუპეში დაძაბული და გააფორმეთ ანგოსტურას მწარე 3 წვეთი.

ირონია ძველ კლასიკურზე, პისკოს მჟავეების ეს ვერსია შეიცავს ცოტა სითბოს ჰაბანეროს მარტივი სიროფის გამო.

რეცეპტი ნიკო ვერაზე

იძლევა 1

შემადგენლობა:

• 2 უნცია პისკო
• 1 უნცია ლაიმის წვენი
• 1 უნცია ჰაბანეროს მიერ გაჟღენთილი მარტივი სიროფი (იხ. შენიშვნა ქვემოთ)
• 1 კვერცხის ცილა
• ყინული
• ანგოსტურა მწარე

მიმართულებები:

1. შეურიეთ პისკო, ლაიმის წვენი, ჰაბანეროს მიერ გაჟღენთილი მარტივი სიროფი და კვერცხის ცილა შეკერში.
2. დაამატეთ ყინული და შეანჯღრიეთ 1 წუთის განმავლობაში, რომ შეიქმნას სქელი კვერცხის ცილის ქაფი.
3. მიირთვით კუპეში დაძაბული და გააფორმეთ ანგოსტურას მწარე 3 წვეთი.

ყველაფერი პისკოს მჟავეზე

პერუს სამზარეულო არის მომავალი და მოდური, შეფუთული დიდი ისტორიით, უგემრიელესი რეცეპტებით და გასაოცარი კოქტეილები ისევე როგორც ჩვენ დღეს აღვნიშნავთ მზარეულ ნიკო ვერათან ერთად.

დაიბადა პერუში და დაფუძნებულია სან ფრანცისკოში, კალიფორნია, ნიკო ვერა არის დამფუძნებელი, ასევე საკვები მწერალი და მზარეული Pisco Trail, სადაც ის სპეციალიზირებულია პერუს სამზარეულოსა და პისკოს მიქსოლოგიაში. Pisco Trail– ის მისიაა ხელი შეუწყოს პერუს საკვებისა და კულტურის პოპულარიზაციას pop-up, სადილების, კლასებისა და ღონისძიებების საშუალებით, რომლებიც გასტრონომიული ტურია პერუს სამზარეულოს და მის უნიკალურ კულინარიულ ისტორიას.

SheKnows: გვითხარით ცოტაოდენი პისკოს მაწვნის ისტორიის შესახებ.

ნიკო ვერა: პისკოს მაწონი არის პერუს ეროვნული სასმელი და მთელ მსოფლიოში ჩვენ აღვნიშნავთ პისკოს მჟავე დღეს თებერვლის პირველ შაბათს. პისკოს მრავალი ისტორიკოსი აცხადებს, რომ პისკოს დაბადება 1920 -იანი წლების დასაწყისში მოხდა მორის ბარში ლიმაში, პერუ. იქ, ვიქტორ მორისმა, ამერიკელმა იუტადან, თქვა, რომ შექმნა პისკოს მაწონი - ალბათ მას შემდეგ, რაც შთაგონება იპოვა კოქტეილებში, როგორიცაა ვისკის მჟავე ან ვერცხლის მჟავე. ლიმაში სხვა ბარმენები, რომლებიც მუშაობდნენ სასტუმრო Maury and Bar Ingles– ში, შემდგომ შეიმუშავეს რეცეპტი და, სავარაუდოდ, დაამატეს კვერცხის ცილის ქაფი, რომელიც არის სასმელის ისეთი ხატოვანი ნაწილი, რომელსაც ჩვენ დღეს ვემსახურებით. მაგრამ 1903 წლიდან პერუს კრეოლური სამზარეულოს წიგნის ბოლო აღმოჩენა - Nuevo Manual de Cocina a la Criolla - აჩვენებს პისკოს კოქტეილის დაბეჭდილ რეცეპტს, რომელიც, ალბათ, პირველი პისკოს მაწონი იყო. ეს არ არის მომხიბვლელი? ამდენი წლის შემდეგ, ჩვენ კიდევ უფრო მეტს ვიპოვით ამ ლეგენდარული პისკოს კოქტეილის ისტორიის შესახებ!

SK: რა არის "La Ruta del Pisco"?

NV: პისკო არის უძველესი გამოხდილი სული ამერიკაში და პირველად შეიქმნა 1600 -იანი წლების დასაწყისში პერუს იკას ხეობაში. იქ ესპანელებმა მოაგროვეს ყურძენი, რომელსაც იყენებდნენ ღვინის დასამზადებლად, მაგრამ ღვინის სამეფო აკრძალვის შემდეგ პერუს წარმოება ესპანეთის მეფისგან, პერუს ვიცე -მემკვიდრეობამ ყურძნის გამოყენება დაიწყო პისკო. ლა რუტა დელ პისკო, ან პისკოს ბილიკი არის ტერმინი, რომელიც გამოიყენება იკას სხვადასხვა ღვინის ქარხნების და პისკოს დისტილაციების დამაკავშირებელი ბილიკების აღსაწერად. მაგრამ მე ასევე მსურს ვიფიქრო პისკოს ბილიკზე, რომელიც ვრცელდება პერუდან კალიფორნიამდე. ოქროს პიკის სიმაღლეზე, შეერთებული შტატების აღმოსავლეთ სანაპიროდან კალიფორნიისკენ მიმავალი გემები გაჩერდნენ პერუს კალაოს პორტში. და რა აიღეს და მიიტანეს სან ფრანცისკოში? პისკო! მას შემდეგ, რაც მე დავიბადე პერუში და სან ფრანცისკო ახლა ჩემი სახლია, ჩემი მოგზაურობა ასევე მიჰყვება პისკოს ბილიკს და ეს იყო შთაგონება ჩემი ბლოგის სახელისთვის.

SK: რომელია თქვენი საყვარელი პისკოს მჟავე ვარიაცია?

NV: პისკოს მაწონი ამდენი ვარიაციაა და მე ყველა ისე მიყვარს, რომ ძალიან ძნელია მხოლოდ ერთის არჩევა! კლასიკური რეცეპტი აერთიანებს პისკოს, ლაიმის წვენს და უბრალო სიროფს კვერცხის ცილებით. ის შეირყა, დაიძაბა, მიირთვა ჭიქაში და მორთული ანგოსტურას მწარეებით. მაგრამ არსებობს ორი პოპულარული სახეობის ვარიაცია: სხვადასხვა Pisco macerados- ის გამოყენება ან სხვადასხვა არომატის შეყვანა უბრალო სიროფში. მაკერადოსი მზადდება ინგრედიენტების ჩათვლით, როგორიცაა ხმელი ხილი პისკოში, რათა შეცვალოს მისი გემო და ჩვეულებრივ მოსამზადებლად რამდენიმე კვირა დასჭირდება. როგორც შეფმზარეული, მე სიამოვნებით ვამატებ სხვადასხვა მწვანილს ან სანელებლებს უბრალო სიროფს, როდესაც ვამზადებ, ამ გზით ვაკონტროლებ არომატს და ინტენსივობას. ჩემი ერთ -ერთი საყვარელი მარტივი სიროფი მზადდება ჰაბანერო ცხელი წიწაკის გამოყენებით, რომლებიც ძალიან პოპულარულია და ხელმისაწვდომია კალიფორნიაში. სიცხე კარგად მიდის ციტრუსებთან და ხდის პისკოს მჟავე ცხარე და ამავე დროს გამაგრილებელი.

უფრო პერუს რეცეპტები

Pisco მაწონი La Fonda del Sol
პერუს ცევიჩე
შოკოლადის ჩილი პისკოს კოქტეილი