ქათამი კვერცხი გააკეთეთ სწრაფი და მარტივი კვება, დილით, შუადღეს და ღამით. ისინი უმნიშვნელოვანესი ინგრედიენტია კერძებში როგორც ტკბილი, ასევე ქონდარი, მაგრამ ზოგჯერ… ისე, ზოგჯერ ისინი ცოტათი მოსაწყენია.
საბედნიეროდ, კვერცხების მთელი სამყარო არსებობს, რომელიც ელოდება მის ტკბობას. მას შემდეგ რაც ამ ძირითად საფუძვლებს დაარღვევთ, შეგიძლიათ დაემშვიდობოთ ქათმის კვერცხებს (სულ ცოტა ხნით მაინც).
იხვის კვერცხი
იხვის კვერცხი, უფრო ძვირი ვიდრე ჩვეულებრივ გაზრდილ ქათმებს (ისინი მიიღეთ მეტი კვება, დებს ნაკლებ კვერცხს და ძნელია გაიზარდოს სამრეწველო მასშტაბით), ასევე მდიდარია ნუტრიენტებით. იხვის კვერცხს უფრო მეტი ცილა, კალციუმი, რკინა და კალიუმი აქვს ვიდრე ქათმის კვერცხებს და ოდნავ სქელი გარსი. ამასთან, მათ აქვთ მეტი ცხიმი და ქოლესტერინი. იხვის კვერცხები ასევე პოპულარულია ბევრ აზიურ სამზარეულოში. ისინი ძალიან ჰგვანან ქათმის კვერცხებს, ამიტომ იხვის კვერცხი შესანიშნავი პირველი ნაბიჯია ახალი სახის კვერცხების მოსინჯვაში.
გემო: ძალიან ჰგავს ქათამს, თუმცა უფრო ინტენსიურია. ზოგი ამბობს, რომ ეს იმიტომ ხდება, რომ იხვი უფრო მაღალი ცილოვანი საკვებით (მათ შორის ლოკოკინებით, ბაგებითა და შლაკებით) იკვებება, ვიდრე მარცვლეულის ძროხის ქათმებს.
ტექსტურა: იხვის კვერცხის ცილა სრულიად გამჭვირვალეა, ხოლო გული უფრო დიდია, ვიდრე ქათმის კვერცხთან. ეს ნიშნავს, რომ ისინი ბევრად უფრო მდიდარია, ვიდრე ქათმის კვერცხები, რაც შეიძლება სასარგებლო იყოს თქვენი ზოგადი სამზარეულოსთვის, თუმცა შეიძლება დაგჭირდეთ გარკვეული ექსპერიმენტები, თუკი გსურთ გამოიყენოთ იხვის კვერცხი თქვენს გამოცხობაში.
მოცულობა: იხვის კვერცხები დაახლოებით იგივე ზომისაა, როგორც ქათმის კვერცხები, თუმცა მათ აქვთ უფრო დიდი გული და ნაკლები თეთრი.
შესაძლებელია თუ არა მათი დადება ქათმის კვერცხებისთვის? რაც შეეხება გაფცქვენას, მოხარშულს, მოხარშულს, გამომცხვარს (ფრიტატაში) ან შემწვარს, თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ იხვის კვერცხი ისევე, როგორც ქათმის კვერცხი. ეს არის ცომეულში, რომელსაც ფრთხილად უნდა იყოთ. დიდი ზომის გული ნიშნავს, რომ იხვის კვერცხს ქათმის კვერცხზე მეტი ცხიმი და ცილა აქვს, რამაც შეიძლება გავლენა იქონიოს გამომცხვარი პროდუქტის საერთო ქიმიაზე. თუმცა, ბევრ მცხობელს მოსწონს იხვის კვერცხის მომზადება მდიდარი და მაღალიასე რომ, ღირს მათი გამოცდა.
მეტი:გალიის გარეშე კვერცხი: 5 რამ, რაც უნდა იცოდეთ
მწყერის კვერცხები
მწყერის კვერცხებს შეიძლება ცოტა ხანი დასჭირდეს კანი, მაგრამ ზედმეტი შრომა ღირს და ისინი ანაზღაურებენ თავიანთ სწრაფ მომზადების დროს. მწყერის კვერცხები ასევე სასიამოვნო ვიზუალურ გავლენას ახდენს. სცადეთ გამოიყენოთ ისინი მადისაღმძვრელში ან როგორც სპეციალური სალათის ინგრედიენტი. Cacio e pepe იქნება ზედმეტად დეკადენტური, რამდენიმე შემწვარი მწყერის კვერცხი თავზე, არ გგონიათ?
გემო: მწყერის კვერცხები ძირითადად ქათმის კვერცხს ჰგავს.
ტექსტურა: ძალიან ჰგავს ქათმის კვერცხებს, თუმცა მათ აქვთ უფრო დიდი პროპორციით გული-თეთრი.
მოცულობა: ერთი ქათმის კვერცხის დასამზადებლად საჭიროა ხუთიდან ექვსი მწყერის კვერცხი.
შესაძლებელია თუ არა მათი დადება ქათმის კვერცხებისთვის? დალაგება მწყერის კვერცხები შეიძლება მოხარშული, შემწვარი, მოხარშული და ა. ძირითადად ყველაფერი რისი გაკეთებაც შეგიძლიათ ქათმის კვერცხებით შეგიძლიათ გააკეთოთ მწყერის კვერცხებით. მაგრამ ომლეტის დასამზადებლად დაგჭირდებათ მწყერის კვერცხის ტონა, ასე რომ ისინი საუკეთესოდ მუშაობენ როგორც მადისაღმძვრელი ან გარნირი. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ისინი გამოცხობაშიც, მაგრამ კიდევ ერთხელ ვიტყვი, რომ მათი მცირე ზომა უფრო მეტად აწუხებს, ვიდრე ღირს, მით უმეტეს, რომ მათი არომატი მაინც ქათმის კვერცხს ჰგავს.
მეტი:5 მარტივი კვერცხის შემცვლელი, რომელიც ყველა მცხობელმა უნდა იცოდეს
ბატი კვერცხი
ბატი კვერცხის მოპოვება ძნელია, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ ისინი ფერმერთა ბაზარზე ან თუნდაც ადგილობრივ ფერმერთან დარეკვით, რომელიც იხვს ზრდის. ბატი კვერცხებია უფრო დიდი ვიდრე ქათმის კვერცხი და აქვს საკმაოდ მყარი გარსი. თქვენ შეიძლება დაგჭირდეთ მალის ან სხვა ინსტრუმენტის გამოყენება მასში შესასვლელად, მაგრამ მაინც რა არის ცხოვრება პატარა თავგადასავლების გარეშე სამზარეულოში?
გემო: ბატების უმეტესობა მეძებარია და მათი ცილებით მდიდარი დიეტა ნიშნავს, რომ მათი გული უფრო არომატული და მდიდარია, ვიდრე ქათმის კვერცხები.
ტექსტურა: ბატი კვერცხი საკმაოდ მდიდარია, კრემისებრი, ტენიანი გულით. მათი ცილა შეიცავს ნაკლებ ტენიანობას, ვიდრე ქათმის კვერცხები ”, ამიტომ ფრთხილად იყავით, რომ ზედმეტად არ მოხარშოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი შეიძლება რეზინის გახდნენ.
მოცულობა: ერთი ბატი კვერცხი დაახლოებით ორიდან სამი ქათმის კვერცხის ზომაა.
შესაძლებელია თუ არა მათი დადება ქათმის კვერცხებისთვის? უმეტესწილად, დიახ. ბატი კვერცხი კარგად მუშაობს მარტივ პრეპარატებში, სადაც მათი დაფასება ნამდვილად შესაძლებელია და ცნობილია, რომ ამზადებენ უგემრიელეს ახალ პასტას. ბატი კვერცხი, თავისი დიდი გულით, ხდის ცომეულს მკვრივ და მდიდარს, მაგრამ ზოგჯერ მეტისმეტად - ქათმის კვერცხის ცილის დამატებით წონასწორობის მიღწევაში დაგეხმარებათ. ასევე კარგია იცოდეთ, რომ დიდი ქათმის კვერცხი იწონის 2 უნცია. ბატის კვერცხზე გამოსაცხობად, გახეხეთ ბატი, მსუბუქად ათქვიფეთ, შემდეგ აწონეთ. გამოიყენეთ 2 უნცია ბატი კვერცხი თითოეული დიდი ქათმის კვერცხისთვის, რომელიც თქვენს რეცეპტშია მითითებული.
სირაქლემას კვერცხები
სირაქლემას კვერცხები დადებითად უზარმაზარია. სინამდვილეში, ისინი არიან დედამიწის ნებისმიერი ფრინველის ყველაზე დიდი კვერცხი. ისინი ქმნიან საკმაოდ საამაყო აღდგომის ცენტრალურ ნაწილს და მათი ჭურვები გამოიყენება ხელოვნების შესაქმნელად. სირაქლემას კვერცხები საკმაოდ ძნელია შეერთებულ შტატებში - ფერმასთან დაკავშირება, რომელიც სირაქლემას ზრდის ხორცისთვის, ალბათ შენი საუკეთესო არჩევანია.
გემო: სირაქლემას კვერცხები გემოვნებით ქათმის კვერცხის მსგავსი, თუმცა ისინი შეიძლება ცოტა უფრო ინტენსიურად არომატიზირებული იყოს - ზოგი იტყოდა გამიას.
ტექსტურა: სირაქლემას კვერცხები ტექსტურის მსგავსია ქათმის კვერცხებთან, თუმცა მოხარშვისას ისინი არც ისე მყარდება.
მოცულობა: ერთი სირაქლემას კვერცხი უდრის დაახლოებით ოცი ათეული ქათმის კვერცხს. ეს ბევრი კვერცხია!
შესაძლებელია თუ არა მათი დადება ქათმის კვერცხებისთვის? დიახ, ძირითადად. შეგიძლიათ სირაქლემის კვერცხები აურიოთ ან გამოიყენოთ ფრიტატაში ან ქიშში, ისევე როგორც ჩვეულებრივი ქათმის კვერცხები; თქვენ უბრალოდ გაცილებით მეტი კვერცხი გექნებათ სამუშაოდ. ტექნიკურად შეგიძლიათ სირაქლემის კვერცხები შეწვათ და მოხარშოთ, მაგრამ თქვენ დაგჭირდებათ მართლაც დიდი ტაფა და მოთმინება გმართებთ. სირაქლემას კვერცხს შეიძლება მთელი საათი და ნახევარი დასჭირდეს, სანამ ის სრულად არ მოიხარშება. სირაქლემას კვერცხები ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას გამოსაცხობად - უბრალოდ აურიეთ ყველაფერი ერთად და გამოიყენეთ 2 უნცია სირაქლემას კვერცხი თითოეული ქათმის კვერცხისთვის, რომელიც მითითებულია რეცეპტში.
მეტი:როგორ გავაფორმოთ კვერცხები თქვენი საყვარელი ნედლეულის რეცეპტებისთვის
სანამ წახვალ, შეამოწმე ჩვენი სლაიდშოუ ქვევით.
