თუ ოდესმე გქონიათ შესაბამისი ვისკი მაწონი ან რამოს ჯინი განელდათქვენ იცით, რომ უმი კვერცხის ცილებს შეუძლიათ ტონა გართობა თქვენს კოქტეილებს.
მაგრამ რაც შეეხება სალმონელას? დამშვიდდი. არსებობს გზა თქვენი პასტერიზაციისთვის კვერცხი სახლში, მკვეთრად ამცირებს სალმონელეს კონტაქტის რისკს, როდესაც ნედლეულის კვერცხის ცილებს ან გულებს გამოიყენებთ თქვენს სამზარეულოში.
მეტი:დალიე პერუელივით: პისკოს მაწონი
გასაკვირი ადვილია. გამოდის, რომ თქვენ მხოლოდ კვერცხის გული უნდა მიიყვანოთ 138 გრადუსამდე F– მდე, რათა გაანადგუროთ ყველაზე მავნე ბაქტერიები. სულ რაღაც ხუთი ნაბიჯია სახლში დიდი კვერცხების უსაფრთხოდ პასტერიზაციისთვის.
1. ჯერ კვერცხები მიიყვანეთ ოთახის ტემპერატურაზე (ეს მათ თანაბრად გაცხელებაში დაეხმარება).
2. ჩადეთ ისინი ქვაბში და დაფარეთ 1 ინჩი გრილი წყლით. მიამაგრეთ მყისიერად წაკითხული ციფრული თერმომეტრი ტაფაზე (ამისათვის თქვენ უნდა იყოთ ძალიან ზუსტი, ასე რომ ციფრული არის თქვენი საუკეთესო ფსონი, ვთქვათ, კანფეტის თერმომეტრზე).
3. დადგით ცეცხლი საშუალო ცეცხლზე და მოხარშეთ კვერცხები სანამ თერმომეტრი არ მიაღწევს 140 გრადუსს F (ნებისმიერი 142 გრადუსზე მაღლა, და კვერცხებმა შეიძლება დაიწყოს შედედება).
4. შეინარჩუნეთ ტემპერატურა სტაბილურად, მოხარშეთ კვერცხი კიდევ 3 წუთის განმავლობაში. შეიძლება დაგჭირდეთ თქვენი ღუმელის ტემპერატურის რეგულირება ან ხანმოკლედ ამოღება ქვაბიდან, რათა უზრუნველყოთ, რომ წყალი არ დაეცეს 140 გრადუსზე მაღლა ან ქვემოთ.
5. ჩამოიბანეთ კვერცხები ცივ წყალში სანამ არ გაგრილდება, ან მოათავსეთ ყინულის წყლიან თასში გაცივებამდე (ეს აჩერებს სამზარეულოს პროცესს). გააცივეთ პასტერიზებული კვერცხები გამოსაყენებლად.
მეტი:8 ყოველდღიური ცხოვრების წესი კვერცხის ცილებისთვის
თუ გაქვთ ჩაძირვის ცირკულატორი (ან მინდა DIY ერთი), უფრო უკეთესი. კვერცხების პასტერიზება მოხარშეთ 135 გრადუსზე F ტემპერატურაზე 75 წუთის განმავლობაში.
გთხოვთ გახსოვდეთ, რომ საკუთარი კვერცხების პასტერიზაცია აბსოლუტურად არ იძლევა გარანტიას მათ უსაფრთხოებაზე 100 პროცენტით. თუმცა, სათანადოდ გაკეთებული, მან მნიშვნელოვნად უნდა შეამციროს რისკი, ვიდრე უმი კვერცხის გამოყენება.
რომელიმე ამ მეთოდით, თქვენი კვერცხი მზად არის გამოიყენოთ ყველაფერში, ტრადიციული მუსიდან ხელნაკეთი მაიონეზით დამთავრებული. და ჰეი, თუ თქვენ იყენებთ პასტერიზებულ კვერცხებს თქვენი ფუნთუშის ცომის დასამზადებლად, ეს ნიშნავს რომ კოვზის დალევა (ან მთელი თასის ჭამა) აღარ არის ისეთი არა-არა.
მეტი:შოკოლადის ფილე ბეკონის მერინგები
