მე ვცხოვრობ პატარა კუნძულზე, მეინის სანაპიროდან დაახლოებით 12 მილის დაშორებით. თქვენ შეგიძლიათ წარმოიდგინოთ, რომ ჩემი მდებარეობის გამო, მე ხშირად არ მაქვს წვდომა ყველა ინგრედიენტზე, რომელსაც რეცეპტი მოითხოვს; ამიტომ, მე ხშირად ვუყურებ რეცეპტები შთაგონების და თანაფარდობისთვის და შევქმენი ჩემი საკუთარი ინგრედიენტებით, რაც ხელთ მაქვს.
მეტი:უგემრიელესი დაბალი ნახშირწყლების შემცველი ბროკოლი და ყვავილოვანი კომბოსტო ტაბულაზე
რამდენიმე წლის წინ ვიპოვე ვიეტნამური გოი ბოის რეცეპტი (საქონლის ხორცი, სოკო და შუშის noodle სალათი) ჟურნალში და დროდადრო მაინც ამზადებ, ყოველთვის ოდნავ განსხვავდება ჩემი ინგრედიენტების მიხედვით. ერთ-ერთი მიზეზი, რის გამოც მე მას მუდმივად ვაკეთებ არის ახალი მწვანილის, ცაცხვისა და აზიური გავლენის სხვა ინგრედიენტების დიდი რაოდენობა. ვინაიდან მე არ მაქვს წვდომა ბევრ ახალ მწვანილზე ყოველდღე, მე რეგულარულად ვიყენებ მცენარეულ პასტებს. (ჩემი ფავორიტი არის გურმანების ბაღის პასტები, მაგრამ არსებობს რამდენიმე.)
ჩემმა მეგობარმა დარეკა რამდენიმე დღის წინ და მკითხა, მინდა თუ არა სუშის სადილზე მისვლა და მკითხა, სალათას მოვიტან თუ არა. სუში არასოდეს გამომივლია, ამიტომ მაშინვე მივიღე მოწვევა და შემდეგ მივედი საკუჭნაოში, მაცივარში და საყინულეში, რომ გამერკვია, რისი გაკეთება შემიძლია სადილთან ერთად. მე სულ ახლახანს ვინატრებდი ვიეტნამურ გოი ბოს და ავიღე რამოდენიმე ახალი პიტნა გასახდელად, მაგრამ არ ვიყავი დარწმუნებული, რომ მქონდა ყველა სხვა ინგრედიენტი. სრული რეცეპტის სახით, როგორც შთაგონება, გამოვტოვე ძროხის ხორცი და სოკო და დავამატე ადგილობრივ ლერწამში, რაც მქონდა საყინულეში, ამ არომატების დადგენა სუშის სასიამოვნო დამატებას გახდიდა.
მეტი:ორი უგემრიელესი რეცეპტი შერწყმულია ყველაზე სრულყოფილი ტირამისუს დასამზადებლად
ვიეტნამური ზღვის მცენარეების სალათის რეცეპტი
გასახდელისთვის:
შემადგენლობა:
- 1/4 ჭიქა გახეხილი ქოქოსის შაქარი (ორიგინალური რეცეპტი ეწოდება პალმის შაქარს.)
- 1/4 ჭიქა ცაცხვის წვენი (ლიმონის წვენი ბოთლში იმუშავებს, მაგრამ ახალი საუკეთესოა.)
- 2 სუფრის კოვზი აზიური თევზის სოუსი, სურვილისამებრ
- 2 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი (მე გამოვიყენე ბრაგის თხევადი ამინო).
- 1 კბილი ნიორი (მე გამოვიყენე 1 სუფრის კოვზი ნივრის მცენარეული პასტა.)
- 1 სუფრის კოვზი ჩილის ზეთი (მე გამოვიყენე 1 სუფრის კოვზი ჩილის პასტა.)
- 1 სუფრის კოვზი ჯანჯაფილის პასტა (ეს არ იყო ორიგინალური რეცეპტის ნაწილი, მაგრამ მე მეგონა, რომ ეს იქნებოდა კარგი დამატება დამწნილებულ ჯანჯაფილთან ერთად, რომელსაც სუში მიირთმევდა.)
- 1 სუფრის კოვზი დაჭრილი ლიმონის ბალახი (მე გამოვიყენე 1 სუფრის კოვზი ლიმონის ბალახის პასტა.)
- 1 პატარა მუჭა კილანტროს ფოთოლი (მე ჩავყარე 1 სუფრის კოვზი რეჰანის პასტა, მაგრამ თუ გაქვთ ორივე შეგიძლიათ გამოიყენოთ.)
- 2 სუფრის კოვზი სეზამის ზეთი (ორიგინალური რეცეპტი ეწოდება ზეითუნის ზეთს.)
მიმართულებები:
- აურიეთ ყველა ინგრედიენტი ბლენდერში, სანამ კარგად არ გაერთიანდება.
სალათისთვის:
შემადგენლობა:
- 1 (12 უნცია) პაკეტი სალათი დაჭრილი ოკეანის დამტკიცებული კელპი (ორიგინალური რეცეპტი ითვალისწინებდა 1/2 ფუნტი ხბოს ხორცის სტეიკს და 1/4 ჭიქა ხმელი ხის ყურძნის სოკოს.)
- 1 (4 უნცია) პაკეტი ბრინჯის noodles, გაჟღენთილია თბილ წყალში, სანამ დარბილდება, დაახლოებით 10 წუთი (ორიგინალური რეცეპტი ითვალისწინებდა ლობიოს ძაფს, მაგრამ ან მუშაობს.)
- 1 (4 ინჩი) კიტრი, დაჭრილი კუბიკებად
- 2 პატარა სტაფილო, გახეხილი (არ არის ორიგინალური რეცეპტის ნაწილი, მაგრამ მე მინდოდა ფერი.)
- 2 სუფრის კოვზი შემწვარი სეზამის თესლი
- 1 სუფრის კოვზი დაჭრილი ხახვი (ორიგინალური რეცეპტი ითვალისწინებს დაჭრილ წითელ ხახვს).
- თითო პატარა მუჭა, უხეშად დაჭრილი: ახალი პიტნა, კილანტრო, რეჰანი (შეცვალეთ 1 სუფრის კოვზი თითოეული გურმანი ბაღის პასტა), კაფირის ცაცხვის ფოთლები (შემცვლელი ლიმონის ცედრა)
მიმართულებები:
- მოათავსეთ კელპი საშუალო შუშის ან უჟანგავი ფოლადის თასში. გამოიყენეთ თქვენი თითები კელპის დაშლის მიზნით, ისე რომ ის არ იყოს შეკრული.
- უხეშად დაჭერით ბრინჯის ნადუღი ისე, რომ ნაკბენის ზომა იყოს. გამოიყენეთ ხელები კელპისა და ლაქების ინტეგრირებისთვის.
- დაამატეთ კიტრი, სტაფილო, ხახვი და სეზამის თესლი. ერთად გადაყარეთ.
- ჩაასხით გასახდელი სალათზე და იმუშავეთ. სულ მცირე რამდენიმე საათით ადრე დაუთმეთ გემოვნების დაქორწინებას.
- სანამ მიირთმევთ, გასინჯეთ და დაარეგულირეთ სანელებლები. დაამატეთ მეტი სოიოს სოუსი, სეზამის ზეთი, ჯანჯაფილი, ჩილის პასტა ან სხვა მწვანილი გემოვნებით.
როგორ გადააქციოთ ეს გვერდითი კერძი მთავარ კერძად:
- მიირთვით სტეიკთან ერთად: დაასხით მარინადი სამკუთხა სტეიკზე გასახდელი მინიმუმ 1 საათის განმავლობაში, შეწვით საშუალოზე იშვიათად და წვრილად დაჭერით სალათის თავზე.
- მიირთვით შემწვარ კრევეტებთან ერთად.
- მიირთვით ქათმის ხორცით: გაწურეთ ქათმის ნაჭრები 1/2 დუიმიან გასახდელში 6-8 წუთის განმავლობაში ან სანამ არ მოხარშავთ. დაჭერით და მიირთვით სალათის თავზე.
- მიირთვით ტოფუსთან ერთად: გაშრეთ ტოფუ მთლიანად. მე მომწონს დღის უმეტეს ნაწილს სითბოს წყაროსთან ახლოს ტოფუს მაქსიმალურად გაუწყლოება. გაწურეთ წყალი სუფთა პირსახოცების ან ქაღალდის პირსახოცების გამოყენებით. მშრალ ტაფაში მოხარშეთ 1/2-დუიმიანი სისქის x 1.5-დუიმიანი სიგანის ფილები, სანამ არ გაწითლდება. ჩაასხით გასახდელი სანამ ემსახურება.
ყველა ამ ჩანაცვლებისა და დამატებების მიღების შემდეგ, კერძი აღარ წააგავს ორიგინალს, მაგრამ არსი და შთაგონება აშკარად არსებობს. წარმოდგენილია ახალი, ნათელი არომატები, რომლებიც დაკავშირებულია ვიეტნამურ საკვებთან და ტექსტურის მრავალფეროვნებასთან.
ვიეტნამური საკვები ცნობილია ყველა გრძნობის მიმზიდველობით. ნათელი ფერები, მრავალფეროვანი ტექსტურები, მკვეთრი არომატი, ლაღი ხრაშუნა და ახალი არომატი, ეს კერძი აღწევს ნიშანს. სცადეთ ორიგინალური რეცეპტი, ჩემი ქმნილება ან შექმენით თქვენი საკუთარი შთაგონებული კერძი.
მეტი: რატომ ვსვამ კომბუჩას, მიუხედავად იმისა, რომ დრო დამჭირდა მის შესაყვარებლად
