ყველაფერი, რასაც ბეკონი ეხება, კიდევ უფრო უკეთესი ხდება და ეს იტალიური ხორცის ნაჭერი ნამდვილად არ არის გამონაკლისი. როდესაც ბეკონი ხრაშუნა ხდება გარეთ, ის იჭერს ტენიანობას შიგნით, ხდის ხორცის ნაჭერს ნაზი და ტენიანი.
თუ მას მიირთმევთ ღუმელიდან გამოსვლისთანავე, მაშინ გექნებათ უგემრიელესი კერძები, რადგან გამდნარი ყველი გამოდის თითოეული ნაჭრის ცენტრიდან. ხორცის ნაჭრის ძირითადი რეცეპტი, რომელიც მოდის ჩემი ქმრის სიცილიელი დედისგან, არის ის, რასაც მე მუდმივად ვურჩევდი და ეს არის ოჯახის ერთ -ერთი საყვარელი ვერსია.
ბევრი ბეკონია მასში, ვიცი, მაგრამ წლების განმავლობაში იტალიური ხორცის ნაჭრების - ან პოლპეტონის - მომზადების შემდეგ, მე ბევრი გამოცდა და შეცდომა გავიარე, ინგრედიენტის წართმევა ან ახლის დამატება, სანამ არ მომეწონა ის, რაც მე ჰქონდა. თუ თქვენ არ ხართ დიდი ბეკონის მჭამელი და გაწუხებთ ამ რეცეპტში ბეკონის რაოდენობა, მაშინ უბრალოდ ამოიღეთ იგი ხორცის ნაჭერიდან და მიირთვით შიგნით ნაზი ხორცი.
ბეკონით გახვეული ხორცის ხორცი ლორით, ყველით და ისპანახის რეცეპტით
ჩემი ძირითადი ხორციანი რეცეპტის გამოყენებით, რომელსაც წლების განმავლობაში ვიყენებდი, ხორცის ფაფა შემოვხვიე ბეკონის თხელი, ნაქსოვი ნაჭრების ფენაში. შედეგი იყო ნაზი და ტენიანი ხორცის ნაჭერი ხრაშუნა ბეკონის კანით გარეთ.
ემსახურება 4
მომზადების დრო: 25 წუთი | მომზადების დრო: 35 წუთი | საერთო დრო: 1 საათი
შემადგენლობა:
- 2 ნაჭერი სენდვიჩის პური, გაჭრილი ქერქები
- 1/4 ჭიქა რძე
- 9 უნცია დაფქული ღორის ხორცი
- 9 უნცია დაფქული საქონლის ხორცი
- 1 კვერცხი
- 1-1/2 პატარა ხახვი, გახეხილი ან წვრილად დაჭრილი, გაყოფილი
- 1/3 ჭიქა გახეხილი პარმეზანის ყველი
- Მარილი და პილპილი
- 9 უნცია (მეტ -ნაკლებად) ძალიან თხელი, გრძელი ნაჭრები ბეკონი
- 4 დიდი ნაჭერი მოხარშული ლორი
- 6 თხელი ნაჭერი ყველი (სენდვიჩებისთვის ინდივიდუალურად გახვეული ყველი კარგად მუშაობს)
- მუჭა ახალი ისპანახი
- Ზეითუნის ზეთი
- 1/2 ჭიქა წითელი ღვინო
- 3 ყლორტი ახალი როზმარინი
- 2 ჭიქა გაყინული ბარდა
მიმართულებები:
- პატარა თასში ჩაასხით რძის პურის ნაჭრები.
- დიდ თასში აურიეთ ერთმანეთში დაფქული საქონლის ხორცი, დაფქული ღორის ხორცი, კვერცხი, 1 ხახვი, პარმეზანის ყველი, რძით გაჟღენთილი პური, მარილი და პილპილი. აურიეთ ძალიან კარგად, სანამ არ გახდება ცომის ბურთი.
- გააცხელეთ ღუმელი 400 გრადუსზე F.
- განათავსეთ პერგამენტის ქაღალდის დიდი ნაჭერი თქვენს სამუშაო მაგიდაზე.
- პერგამენტის ქაღალდზე, მოათავსეთ ხორცის ბურთი და შემდეგ თანაბრად გაათანაბრეთ, სანამ არ მიიღებთ მართკუთხედს.
- ხორცის თავზე მოათავსეთ ლორი, ყველი და ისპანახის ნაჭრები.
- პერგამენტის ქაღალდის დახმარებით, ფრთხილად გააფართოვოს ხორცი შევსების გარშემო, რომ დაიხუროს პური. დარწმუნდით, რომ რულეტი ძალიან კომპაქტურია და არცერთი შევსება არ იშლება. გვერდზე გადადეთ.
- იმავე პერგამენტის ქაღალდზე დადეთ 3 ნაჭერი ბეკონი ჰორიზონტალურად, დაამატეთ მეტი ნაჭერი, რათა მიაღწიოთ იმავე სიგრძეს, როგორც პური. დარწმუნდით, რომ ბეკონის ნაჭრები გადაფარავს კიდეებს ისე, რომ არ გაიხსნას ხარშვისას.
- მოქსოვეთ მეტი ბეკონის ნაჭრები ვერტიკალურად ჰორიზონტალურ ბეკონის ზოლში. გაზომეთ რულეტის ზომა ისე, რომ ბეკონის ქსოვა შეესაბამებოდეს მის ზომას.
- მოათავსეთ ხორცის ნაჭერი ნაქსოვ ბეკონზე და მჭიდროდ შემოახვიეთ რულეტი.
- ცხელ ჰოლანდიურ ღუმელში ან დიდ ქვაბში ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთით საშუალო მაღალ ცეცხლზე, გაწურეთ ხორცის ფქვილის ყველა მხარე. ფრთხილად გადააქციეთ ჩანგლისა და კოვზის დახმარებით.
- თუ თქვენ იყენებთ ჰოლანდიურ ღუმელს, მაშინ გაანაწილეთ როზმარინი ხორცის ნაჭუჭის გარშემო, ხოლო თუ ქვაბს იყენებთ, მაშინ როზმარინის დამატებამდე გადაიტანეთ ხორცის კერძი საცხობ ტაფაზე. მოათავსეთ ჰოლანდიური ღუმელი ან ტაფა ღუმელში და გამოაცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში ან სანამ ხორცის ფქვილი არ მოიხარშება. სამზარეულოს დროზე ნახევარი, დაასხით ღვინო ხორცის ფაფაზე.
- სანამ ხორცი იხარშება, ქვაბში ზეითუნის ზეთით საშუალო ცეცხლზე, გახეხეთ დარჩენილი 1/2 ხახვი და შემდეგ დაამატეთ ბარდა. აცხვეთ 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
- მიირთვით ხორცის ნაჭერი ბარდაზე.
მეტი ხორცის ფაფის რეცეპტი
სამხრეთ -დასავლეთის ხორცის ნაჭერი
თურქეთის ხორცის ხორცი ველინგტონი
16 ხორცისა და ხორცის ხორცის რეცეპტი
