ხილის გაზაფხულის დებიუტით და ბრანჩის სეზონის დაწყებით, ახალი ხილის სიროფების დამზადება წელიწადის ამ დროის კიდევ ერთი კულინარიული რიტუალია. ხილის სიროფები ადვილად ადუღდება და შეუძლია ნებისმიერი ჩვეულებრივი საუზმე ან ბრანჩის კერძი გადააქციოს რაღაც განსაკუთრებულად. შეარჩიეთ თქვენი საყვარელი მწიფე ხილი, აიღეთ რამდენიმე ქვის ქილა და გაზაფხულის სენსაციურად ტკბილი წვიმა სულ რაღაც 15 წუთის სავალზეა.
რეცეპტები
შერეული ბერის სიროფი
იღებს დაახლოებით 3 ჭიქას
სიმწიფის პიკზე ახალი კენკრის ჭამა ჰგავს ტკბილეულის პირში ჩადებას. გაზაფხულის ტკბილეულის სიცოცხლის გახანგრძლივების მიზნით, გადააქციეთ ისინი სასიამოვნო ხილის სიროფად, რომ გაცოცხლდეთ ბლინები ვაფლი ან მორევა უბრალო იოგურტში ან ათქვეფილი რიკოტას ყველში. სცადეთ გულუხვი წვიმა თქვენს მომავალ ნაჭერზე. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ ეს ერთი კენკრის სიროფი, თუ სხვა კენკრის სიმრავლე მიუწვდომელია.
შემადგენლობა:
2 ჭიქა შერეული კენკრა (მოცვი, ჟოლო, ლიგონბერი ან სხვა)
პატარა ლიმონის წვენი
1/4 ჭიქა შაქარი (ან მეტი, თუ კენკრა მწარეა)
1 1/2 მსუბუქი სიმინდის სიროფი
1/4 ჭიქა სიმინდის სახამებელი შერეული 2 სუფრის კოვზ ცივ წყალში
მიმართულებები:
დიდ ქვაბში საშუალო ცეცხლზე შეურიეთ კენკრა, ლიმონის წვენი, შაქარი და სიმინდის სიროფი. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, აურიეთ, რომ შაქარი დაიშალა. აურიეთ სიმინდის სახამებლის ნარევი და განაგრძეთ მორევა სანამ ნარევი არ დაუბრუნდება ადუღებამდე. ხარშეთ, დროდადრო ურიეთ, 5 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან და მიირთვით თბილად. თუ წინასწარ ამზადებთ, შეინახეთ სიროფი ქვის ქილაში (ან სხვა ჰერმეტულ კონტეინერში) მაცივარში.
მარწყვის რუბარბის სიროფი
იღებს დაახლოებით 3 1/2 ჭიქას
როდესაც ადამიანების უმეტესობა რევანდაზე ფიქრობს, ისინი ფიქრობენ ამ ღეროს კბილების უმნიშვნელო ნაჭრებზე, რომლებიც პარტნიორობენ მწიფე მარწყვით, რომელიც მოთავსებულია ნაზი ნაჭუჭში. ეს მარწყვის მარწყვის უზარმაზარი კომბინაცია შეიძლება გემრიელად შეურიოთ სიროფში, რომ შეურიოთ ხაჭო, ფრანგული სადღეგრძელო ან კოვზი ფუნტიან ტორტზე და ვანილის ნაყინზე.
შემადგენლობა:
1 ჭიქა დაჭრილი რუბარბი
1 ჭიქა შაქარი
პატარა ლიმონის წვენი
1 დარიჩინის ჯოხი
1 ჭიქა მსუბუქი სიმინდის სიროფი
1 ჭიქა დაჭრილი, დაჭრილი მარწყვი
1/4 ჭიქა სიმინდის სახამებელი შერეული 2 სუფრის კოვზ ცივ წყალში
მიმართულებები:
დიდ ქვაბში საშუალო ცეცხლზე, შეურიეთ რევანი, შაქარი, ლიმონის წვენი, დარიჩინი და სიმინდის სიროფი. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, აურიეთ, რომ შაქარი დაიშალოს და მოხარშეთ სანამ რუბარბი დარბილდება, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. აურიეთ მარწყვი და დააბრუნეთ ნარევი ადუღებამდე. შეურიეთ სიმინდის სახამებლის ნარევი და განაგრძეთ მორევა, სანამ სიროფი არ წამოდუღდება, სიმინდის სახამებელი დაიშალა და ნარევი ოდნავ გასქელდება. გადმოდგით ცეცხლიდან და მიირთვით თბილად. თუ წინასწარ ამზადებთ, შეინახეთ სიროფი ქვის ქილაში (ან სხვა ჰერმეტულ კონტეინერში) მაცივარში.
ფორთოხლის გარგარის სიროფი
იღებს დაახლოებით 3 1/4 ჭიქას
გარგარი და ფორთოხალი მშვენივრად ერწყმის საუცხოო გემრიელ სიროფს. ეს სიროფი ასევე არის სენსაციური სოუსი ორაგულის ან ღორისთვის. ის კი სალათის გასახდელივით ბრწყინავს, როდესაც ზეითუნის ზეთთან და თეთრ ღვინის ძმართან ერთად ათქვიფებთ.
შემადგენლობა:
გარგარის კონსერვები 1 ჭიქა
2 სუფრის კოვზი ფორთოხლის დაფქული ცედრა
2 ჭიქა ახალი გოგრები, დაჭრილი წვრილად
1 1/2 ჭიქა მსუბუქი სიმინდის სიროფი
2 სუფრის კოვზი სიმინდის სახამებელი შერეული ფორთოხლის წვენით (დაახლოებით 1/3 ჭიქა)
მიმართულებები:
დიდ ქვაბში საშუალო ცეცხლზე შეურიეთ კონსერვები, ცედრა, გარგარი და სიმინდის სიროფი. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დროდადრო აურიეთ. დაამატეთ სიმინდის სახამებლის ნარევი და ურიეთ განუწყვეტლივ, სანამ სიროფი არ ადუღდება და არ გასქელდება. გადმოდგით ცეცხლიდან და მიირთვით თბილად. თუ წინასწარ ამზადებთ, შეინახეთ სიროფი ქვის ქილაში (ან სხვა ჰერმეტულ კონტეინერში) მაცივარში.
