მართლაც არაფერია იდეალურად მოხარშული შემწვარი. ეს არის სასიამოვნო, წვნიანი სასიამოვნო გემო თქვენს მთელ სახლს საოცარ სუნს აძლევს - და, ჭეშმარიტი საუბარი, უბრალოდ მშვენივრად გამოიყურება სადღესასწაულო მაგიდაზე მჯდომარე.
შემწვარი ოსტატურად მომზადება შეიძლება სახიფათო იყოს, მაგრამ ჩვენ ამოვიღეთ ვარაუდი ამ პროცესისგან, რამოდენიმე რჩევის შედგენით, რომლებიც ნაბიჯ-ნაბიჯ გაგიმხელთ.
1. აირჩიე შენი ხორცი
ნეკნი შემწვარი
ძვლის პირველადი ნეკნების მოჭრა მოიცავს პირველი ნეკნის შემწვარს (ნაზი, ყველაზე ნეკნის თვალი), ცენტრალური ნეკნის შემწვარს (ნაკლები ნეკნის თვალი, ჯერ კიდევ საკმაოდ ნაზი) და მეექვსე და მეშვიდე ნეკნის შემწვარი (უფრო ცხიმიანი, მკაცრი, მაგრამ ზოგი მეტს ამბობს არომატული). ძვლების უმთავრესი ნეკნების შემწვარებს ზოგჯერ დელმონიკოს ან ნეკნის თვალის შემწვარს უწოდებენ.
ლონი შემწვარი
ზოლებიანი ლერწამი, ფაფუკი და ზემოდან ქერქის შემწვარი ნაზი, მაგრამ მჭლეა. ხახვის წვერი და სამი წვერი შემწვარი დასაწყისში ცოტა უფრო მკაცრია, მაგრამ მათ აქვთ მეტი ცხიმი, რომელიც იშლება გემრიელი, წვნიანი ხორცის მომზადების დროს.
მრგვალი შემწვარი
ზოგიერთი მრგვალი შემწვარი საკმაოდ მკაცრია და საუკეთესოდ გამოიყენება ხარშვისთვის ან სველი სამზარეულოს მეთოდებში (ქვაბში შემწვარი). სხვები, როგორიცაა მრგვალი თვალი, ზედა მრგვალი, შიგნით მრგვალი, გარე და მრგვალი შემწვარი შესაფერისია შემწვარი ძროხის დასამზადებლად - ისინი არ გახდებიან ისეთი ნაზი, მაგრამ ექნებათ კარგი არომატი და უფრო ძვირი ჯდება, ვიდრე ნეკნის ან წელის შემწვარი.
2. მარილი დროზე ადრე
ხორცის დამარილება ერთი დღით ადრე, ხორცს უფრო ღრმად ჩაასხამს და მარილი, ღამით მაცივარში დასვენებასთან ერთად, დაუცველი, შემწვარ ზედაპირს მშრალად შეინარჩუნებს. ეს დაგეხმარებათ მაქსიმალურად გაწითლდეს ღუმელში ყოფნისას.
მეტი:ნელი გაზქურის კვირა: დაიშალეთ ნაზი ქოთანში შემწვარი ტორტი ალუბლით
3. ოთახის ტემპერატურაზე მიიყვანეთ
სანამ მოხარშავთ, მოხარშეთ ოთახის ტემპერატურაზე. ღუმელში შესვლამდე დაახლოებით ერთი საათით დატოვეთ დახლზე, დაეხმარება მას თანაბრად მოხარშვაში.
4. გამოიყენეთ თარო
მოხარშეთ თქვენი შემწვარი თაროზე შემწვარ ტაფაში. ხორცის ირგვლივ ჰაერის თანაბარი ნაკადი დაეხმარება მას თანაბრად მოხარშვასა და გაწითლებაში. თქვენ შეგიძლიათ ხორცის შემწვარი პირდაპირ ღუმელის თაროზე, ალუმინის უჯრით ქვემოთ ნებისმიერი წვეთის დასაჭერად.
შემდეგი შემდეგი: მოხარშეთ ნელა და დაბალ დონეზე
თავდაპირველად გამოქვეყნდა 2016 წლის აპრილში. განახლებულია 2016 წლის დეკემბერში.
