ვაფლის ხრაშუნა კონუსები ივსება თხის ყველის ორაგულის მუსით და თავზე კამა ყლორტით, ქმნის ულამაზესი "სტაფილოს" ლანგარს, რომელიც ემსახურება თქვენს აღდგომის სტუმრებს.
ეს საყვარელი სტაფილო ფაქტიურად ხრაშუნა კონუსებია, რომლებიც სავსეა ნაღების თხის ყველის ორაგულის მუსით. მიუხედავად იმისა, რომ ამ რეცეპტს ბევრი ნაბიჯი აქვს, მუსი და გირჩები გააკეთეთ წინა დღით, შეგიძლიათ დაზოგოთ მოსამზადებელი დრო და ჩააგდოთ დაბალი სტრესის მქონე ელეგანტური სააღდგომო ფილიალი.
პირველი ნაბიჯი არის ორაგულის მუსი აურიოთ. ეს მუსი იყენებს თხის ყველს, ვიდრე ნაღების ყველს, დამამშვიდებელი, მოზრდილი არომატისთვის. მას შემდეგ რაც მზადდება, შეინახეთ მაცივარში მინიმუმ ერთი საათი, ასე რომ ის გახდება ლამაზი და მტკიცე.
სტაფილოს კონუსები არის tuiles, გურმანი ვაფლი, რომელიც შეგიძლიათ გააკეთოთ საკუთარ სამზარეულოში. დაიწყეთ შაბლონის დამზადებით. ეს უნდა იყოს მყარი, თხელი პლასტმასის ნაჭერი, სალათის კონტეინერის სახურავის მსგავსად. იპოვეთ თასი ან კერძი, რომლის დიამეტრი ოთხი ინჩია, რათა გაიაროთ თქვენს შაბლონზე, შემდეგ კი ამოჭერით წრე.
გამოიყენეთ მოქნილი სპატულა, რომ ცომი გაავრცელოთ სტენცილში, დარწმუნდით, რომ გამოიყენეთ სილპატის ან პერგამენტის ქაღალდი. მე გირჩევთ ერთი ტუალეტით დაიწყოთ, რომ დაიკიდოთ.
აცხვეთ ტუალეტი ოთხი წუთის განმავლობაში, შემდეგ დადეთ ნამცხვრის ფურცელი ღუმელის კარზე. ეს ინარჩუნებს კბილებს თბილ და მოქნილს, რათა არ დაარღვიოს.
გადაატრიალეთ თქვენი პირველი ტუალეტი ოფსეტური სპატულით.
ახლა მოათავსეთ თქვენი კორნეტის ფორმა (მას ასევე უწოდებენ კრემის რქის ფორმას) ტუილის ერთ კიდეზე და ფრთხილად გადაახვიეთ ტუილი მის გარშემო. კბილები ძალიან ცხელია, ასე რომ მსუბუქად შეეხეთ და ფრთხილად იყავით, რომ არ შეეხოთ ცხელ ტაფას. თქვენ შეგიძლიათ მათი ნაკერი ზემოთ ან ქვევით, მაგრამ მე ვხვდები, რომ მომწონს ნაკერის სახე მაღლა, რადგან ის საშუალებას აძლევს მუსი უკეთ გამოიყურებოდეს კონუსისგან.
გამოაცხვეთ კუბურები მათ ფორმებზე დამატებით სამი ან ოთხი წუთის განმავლობაში.
ამოიღეთ ბმულების ფურცელი და გამოიყენეთ ცხელი ბალიში, რომ გირჩები (ჯერ კიდევ მათ ფორმებზე) ფრთხილად გადაიტანოთ ქაღალდის პირსახოცით დაფარულ ფირფიტაზე.
გააჩერეთ ერთი წუთი, შემდეგ ამოიღეთ ფორმიდან. ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ tuiles– ის კიდევ ერთი პარტია.
დაუშვით კონუსები მთლიანად გაცივდეს მუსით შევსებამდე. თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ ისინი დაუმთავრებელ ჰერმეტულ კონტეინერში ორ დღემდე.
ხრაშუნა კონუსებისთვის, სტაფილო შეიკრიბეთ მირთმევამდე 30 წუთით ადრე. უბრალოდ გამოიყენეთ ტომარა საკონდიტრო წვერით, რათა მიაწვეთოთ მუსი თითოეულ კონუსში (შეიძლება გქონდეთ მუსი დარჩენილი). ჩაყარეთ კამა ყლორტი კონუსის ცენტრში და თქვენ მიიღეთ სრული სტაფილო.
ორაგულის მუსი სტაფილოს კონუსები
დიზაინი შთაგონებულია მშიერი მოვლენები; tuile რეცეპტი ადაპტირებული ფრანგული სამრეცხაო სამზარეულოს წიგნი
იღებს 8
ინგრედიენტები და მასალები:
ორაგულის მუსი
- 4 უნცია შებოლილი ორაგული
- 10 sprigs ახალი კამა, გაყოფილი
- 8 უნცია ნაღების თხის ყველი (chevre)
- 1 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი
- 1/4 ჩაის კოვზი დაფქული წიწაკა
იყიდება tuile კონუსები
- 8 სუფრის კოვზი უმარილო კარაქი, დარბილებული, მაგრამ მაინც მაგარი
- 2 დიდი კვერცხის ცილა, ცივი
- 1 ჩაის კოვზი კოშერის მარილი
- 1 სუფრის კოვზი პლუს 1 ჩაის კოვზი შაქარი
- 1/4 ჭიქა პლუს 3 სუფრის კოვზი ყოვლისმომცველი ფქვილი
- ნარინჯისფერი (ან ყვითელი და წითელი) საკვები საღებავის პასტა
- შაბლონი
- კრემის რქის ფორმები
- სილპატის ან პერგამენტის ქაღალდი
- საკონდიტრო ტომარა და ვარსკვლავის წვერი
მიმართულებები:
- ორაგული და კამა ორი ყლორტი წვრილად დაჭერით კვების პროცესორში.
- დაამატეთ თხის ყველი, ლიმონის წვენი და წიწაკა. პულსი შერწყმამდე. ჩაასხით ორაგულის მუსი ტომარაში საკონდიტრო ნაწარმით და შედგით მაცივარში მინიმუმ 1 საათი.
- გააცხელეთ ღუმელი 400 გრადუსზე F ტემპერატურაზე, შემდეგ გაასუფთავეთ კვების პროცესორი და კარგად გააშრეთ.
- დაამუშავეთ კარაქი თქვენს კვების პროცესორში, სანამ არ გახდება ძალიან კრემისებრი, როგორც მაიონეზი. დაამატეთ კვერცხის ცილა, მარილი, შაქარი და ფქვილი. პულსი სანამ არ ჩაირთვება ერთიანად ცომის გარეშე, საჭიროების შემთხვევაში სპატულით გვერდები გადაწურეთ.
- დაამატეთ საკვები საღებავი ცომს, კვლავ აურიეთ სანამ არ მიიღებთ ლამაზ ნათელ ფორთოხალს. მე ჩავასხი 2 კბილის წითელი საღებავი და ორი ყვითელ ფერში, შემდეგ ჩავაბრუნე ცომში.
- მოათავსეთ ნამცხვრის ფურცელი პერგამენტის ქაღალდით ან სილპით.
- განათავსეთ თქვენი შაბლონი ფურცელზე და გამოიყენეთ მოქნილი სპატულა, რომ ცომი თანაბრად გაავრცელოთ სტენცილზე. ამოიღეთ შაბლონი და თქვენ უნდა დარჩეთ წრე. გაიმეორეთ ისე, როგორც ოთახი იძლევა, გააკეთეთ მხოლოდ იმდენი წრე, რამდენიც გაქვთ კრემის რქის ფორმები.
- გამოაცხვეთ ღუმელში 4 წუთის განმავლობაში.
- ამოიღეთ სასწრაფოდ, დადეთ ფურცელი ღუმელის ღია კარზე.
- გამოიყენეთ ოფსეტური სპატულა თქვენი პირველი წრის დასატრიალებლად. მოათავსეთ ფორმა წრეზე, ფორმის წვერი ეხება წრის პირას. ფრთხილად (ისინი ცხელია!) გააფართოვოს tuile გარშემო mold. გაიმეორეთ დარჩენილი წრეებით და ფორმებით. განათავსეთ ისინი ნაკერების ზემოთ, თუ შეგიძლიათ უფრო მოსიყვარულე პრეზენტაციისთვის, მაგრამ (თუ თქვენ არ გიჭირთ მათი დარჩენა) ნაკერის მხარე ქვემოთ იმუშავებს.
- გამოაცხვეთ დამატებით 3-4 წუთის განმავლობაში, სანამ კიდეები არ დაიწყებს შეწითლებას.
- ამოიღეთ ღუმელიდან და გამოიყენეთ ცხელი ბალიში, რომ ამოიღოთ კონუსები (ჯერ კიდევ მათ ფორმებზე) ქაღალდის პირსახოცით დაფარულ ფირფიტაზე. გააჩერეთ 1 წუთი, შემდეგ ამოიღეთ ფორმები და გააცივეთ ტუილის კონუსები.
- სტაფილოების ასაწყობად, მიამაგრეთ ორაგულის მუსი თითოეულ კონუსში. დადეთ კონუსები თქვენს თეფშზე და ჩადეთ თითოეულში კამა. მიირთვით 30 წუთის განმავლობაში საუკეთესო შედეგისთვის.
მეტი სააღდგომო რეცეპტი
Asparagus frittata
შებოლილი ეშმაკური კვერცხები
მთელი ხორბლის ვახშამი რულეტივით
