იტალიური ცხოვრება ორიენტირებულია ოჯახზე და სიყვარულით მომზადებულ კერძებზე. Მაგიდა (ტოვოლა) არის ადგილი, სადაც ოჯახები სხედან დღის მოვლენების გასაზიარებლად, ღვინის დასალევად და შესანახად საკვები. ამერიკის კულინარიული ინსტიტუტი გვთავაზობს იმ ოჯახებს, რომელთაც სურთ მიირთვან კვება, რომელიც აერთიანებს მათ ოჯახის წევრებს ტავოლა: რეცეპტები და ასახვები ტრადიციული იტალიური სახლის სამზარეულოს შესახებ (ლებარ-ფრიდმანი, 2009 წლის აგვისტო) და სამი თბილი იტალიური რეცეპტები შემოდგომისთვის.
შემოდგომის თბილი იტალიური რეცეპტები
ხელმოწერის იტალიური რეცეპტების შედგენა იტალიის რამდენიმე რეგიონიდან, ტავოლა გაძლევთ თვალწარმტაცი ტურს ქვეყანაში, ულამაზესი საკვების ფოტოებთან ერთად და ადვილად მიჰყევით ინსტრუქციას სახლში საკუთარი იტალიური სუფრის შესაქმნელად. როდესაც ზაფხულის სიცხე იკლებს და შემოდგომის მკვეთრი გრილი კლიმატი ჩნდება, შემოიკრიბეთ თქვენი ოჯახი ამ გემრიელ იტალიურ რეცეპტებთან ერთად.
ველური მწვანილის წვნიანი კვერცხით და პეკორინო რომანოთი
Zuppa di Cacio e Uova con Erbetta di Campo
ემსახურება 4
ეს წვნიანი კლასიკის კლასიკური რიმეიკია სტრაციატელა, რომელიც ასევე საკმაოდ პოპულარულია მთელ მსოფლიოში. ისპანახი ხშირად გამოიყენება კლასიკაში სტრაციატელა კერძი, მაგრამ მწარე მწვანილი, როგორიცაა საყელო, შვეიცარიული ხახვი, კომბოსტო, მდოგვის მწვანილი ან დენდელიონის მწვანილი გემრიელი შემცვლელია.
შემადგენლობა:
1 ფუნტი ველური მწვანილი, შერეული თუ არა
2 ხახვი, ჟიულიენი
1/4 ჭიქა ზედმეტი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
4 ჭიქა ქათმის, ძროხის ან ბოსტნეულის ბულიონი
3 დიდი კვერცხი
1/4 ჭიქა გახეხილი პეკორინო რომანო
მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი
მიმართულებები:
1. მოხარშეთ მწვანილი უამრავ ცხელ მარილიან წყალში თითქმის მოხარშული, 6 -დან 8 წუთის განმავლობაში. კარგად გადაწურეთ, უხეშად დაჭერით ისინი და გამოწურეთ წყლის უმეტესობა.
2. წვნიანის ქვაბში გააცხელეთ ხახვი ზეითუნის ზეთით საშუალო დაბალ ცეცხლზე. როცა დარბილდება, მაგრამ არ არის შეფერილი, 4-5 წუთის შემდეგ დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი და კარგად აურიეთ. ჩაასხით ბულიონი ხახვსა და მწვანილში და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
3. თასში ათქვიფეთ კვერცხი პეკორინოსთან ერთად და დაამატეთ კვერცხისა და ყველის ნარევი ბულიონში. კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე 1 -დან 2 წუთის განმავლობაში. საჭიროების შემთხვევაში მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
4. სუფრასთან მიტანის წინ, გამოიყენეთ ბურღული, რომ ბულიონი აურიოთ. მიირთვით დაუყოვნებლივ.
სპაგეტი პიცა
პიცა დი სპაგეტი
ემსახურება 6
ბავშვთა ოჯახისთვის საყვარელი, ეს კერძი იყენებს მოხარშული სპაგეტის ბუდეს, როგორც "ქერქს" გემრიელი ტოპინგებისათვის. ეს არის ერთ -ერთი იმ რეცეპტიდან, რომელსაც თქვენი ბავშვები მოელოდებიან, როგორც სკოლის დამთავრების შემდეგ.
შემადგენლობა:
6 უნცია მშრალი სპაგეტი (4 -დან 5 ჭიქა მოხარშული)
1/4 ჭიქა ზედმეტი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი, საჭიროებისამებრ
8 უნცია მოცარელა, fiore di latte თუ შესაძლებელია
18 შავი ზეთისხილი
6 ზეთით შეფუთული ანჩოუ
8 უნცია გახეხილი სან მარზანოს პომიდორი, ხელით დაჭყლეტილი ნაჭრებად
2 ჩაის კოვზი სიცილიური მშრალი ორეგანო
მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი, საჭიროებისამებრ
მიმართულებები:
1. გააცხელეთ ღუმელი 350 გრადუსზე F. მოხარშეთ სპაგეტი უამრავ მარილიან წყალში, სანამ ძალიან არ გახდება ალ დენტე. კარგად გადაწურეთ, დაასხით ზეითუნის ზეთის ნახევარი და ოდნავ მოაყარეთ.
2. მოათავსეთ სპაგეტი პატარა ჭურჭელში ცალკეული კერძებისათვის ან 2 (8 ინჩიანი) ქვაბში, რომლებიც ოდნავ შეზეთილია. დარწმუნდით, რომ სპაგეტი ბრტყელია მსუბუქად დაჭერით თანაბარ ფენაში.
3. მოცარელა დავჭრათ 1/4 ინჩის სისქის ნაჭრებად. მოათავსეთ ზეთისხილი და შემდეგ დაჭერით წვრილად.
4. სპაგეტის ზემოდან დაფარეთ მოცარელას ნაჭრებით. გაანაწილეთ ანჩუა კასეროლებს შორის, შემდეგ კი ზემოდან მოაყარეთ დაფქული პომიდორი, რასაც მოჰყვება ზეთისხილი, ორეგანო, მარილი და პილპილი. დაასხით დარჩენილი ზეითუნის ზეთი.
5. აცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში, სანამ მოცარელა მთლიანად არ გადნება. მიირთვით ძალიან ცხელი.
თხილის ცხელი შოკოლადი
Bicerino de Cioccolato alla Nocciola
ემსახურება 4
ეს არის ტიპიური ცხელი შოკოლადის ვარიაცია, რომელსაც ნახავთ იტალიის თითქმის ყველა ბარში ცივი ამინდის თვეებში. ჩვეულებრივ ძალიან მკვრივი და სუპერ ცხელია, დამზადებულია ორთქლზე მომზადებული რძით, კაპუჩინოს მსგავსად. ეს მდიდარი იტალიური ცხელი შოკოლადი შესანიშნავია დასალევად შემოდგომის ან ზამთრის საღამოს.
შემადგენლობა:
1/2 ჭიქა თხილი, კანზე
4 ჭიქა მთლიანი რძე, ცივი
1/4 ჭიქა ჰოლანდიური დამუშავებული კაკაოს ფხვნილი, ევროპული სტილი
2 სუფრის კოვზი შაქრის პუდრა, ან საჭიროებისამებრ
10 უნცია ნახევრადტკბილი შოკოლადი, გახეხილი
1/2 ჭიქა მძიმე ნაღები, ათქვეფილი მყარ მწვერვალებად, დასაფენად
მიმართულებები:
1. გააცხელეთ ღუმელი 300 გრადუსზე F. გახეხეთ თხილი ღუმელში ოდნავ ყავისფერამდე, დაახლოებით 10 დან 15 წუთის განმავლობაში, ფრთხილად იყავით რომ არ დაიწვას. ერთხელ შემწვარი, განათავსეთ ისინი პირსახოცზე და კარგად შეიზილეთ, რომ კანი ამოიღონ. გახეხეთ კვების პროცესორში თანაბრად დაფქვამდე, მაგრამ არა ფქვილში. გვერდზე გადადეთ.
2. ქვაბში აურიეთ ცივი რძე, კაკაოს ფხვნილი და შაქარი და მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე, დარწმუნდით, რომ მუწუკები არ არის. გადმოდგით ცეცხლიდან და ჩაასხით თასში დაფქული თხილით. გააჩერეთ მინიმუმ 1 საათი, სანამ არ გაცივდება. ამის გაკეთება შეგიძლიათ წინა დღით და დატოვეთ ნარევი მაცივარში.
3. გაწურეთ რძის ნარევი წვრილ mesh sieve- ში ქვაბში, დარწმუნდით, რომ კარგად დაჭერით თხილი, რომ არომატი გათავისუფლდეს. გააცხელეთ რძე დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ გახურდება, მაგრამ არ ადუღდება. გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ შოკოლადი და კარგად აურიეთ სანამ შოკოლადი არ გადნება.
4. დაუყოვნებლივ მიირთვით ათქვეფილი ნაღების თოჯინებით.
ვარიაციები: სუფრასთან მიტანამდე სცადეთ დაამატოთ ცოტაოდენი ჩილის ფხვნილი, დარიჩინი ან პატარა მარილი ზღვის მარილი. ცოტაოდენი ვანილიც სასიამოვნო დამატებაა. თუ გსურთ გამოტოვოთ შემწვარი თხილის რძეში ჩაყრის ნაბიჯი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ შოკოლადი Valrhona Caraibe– ს მსგავსად, თხილის 60 პროცენტი ან გიანდუია, რომელიც იგივე ინტენსიურ თხილს გამოიღებს არომატი.
უფრო დამამშვიდებელი იტალიური რეცეპტები
- ორგანული იტალიური კერძები
- რეცეპტები ავთენტური იტალიური სადილისთვის
- ავთენტური იტალიური რეცეპტები ამერიკული სპინით
- აუცილებლად გასინჯული გურმანული იტალიური საკვები და ღვინო
- კლასიკური იტალიური რეცეპტები
