სანამ აღმოვაჩენდი ცივი დუღილს, მე ვამზადებდი (თუ შეიძლება ასეც უწოდოთ) ყავა ყინულზე. სევდიანი, წყლიანი კეურიგის ცივი ყავა იყო მხოლოდ ის, რაც ვიცოდი ზაფხულის თვეებში. და სანამ ხანდახან ვთამაშობდი Starbucks– ის გაყინულ ყავას აქა -იქ, ეს ისეთივე კარგია, როგორც მან მიიღო. ხანდახან უნდა აიწიო ბოლოში, სანამ ადგები.
სასწრაფოდ გაემგზავრეთ ოჯახურ მოგზაურობაში სან ფრანცისკოში. ბორნის შენობის შესწავლისას, ჩემი ძმა, ყავის მოყვარული, დაჟინებით მოითხოვდა, რომ გავჩერებულიყავით ლურჯი ბოთლის ყავა მათი ახალი ორლეანის ცივი ყავისთვის. 4 დოლარი ჩავაგდე, დავლიე და შუქი დავინახე. ეს ცივი ყავა არაფრით განსხვავდებოდა იმისგან, რაც კი ოდესმე გამისინჯავს. ცივად მოხარშული შემწვარი ვარდკაჭაჭით, ტკბილი ლერწმის შაქრით და დამთავრებული მთლიანი რძით, ეს ყავა იყო მდიდარი, შოკოლადისფერი და ღვთაებრივი. როდესაც ჭიქის ფსკერზე მოვხვდი, მე მზად ვიყავი რეგულარულად ჩამეღო ცივი სასმელი ჩემს ცხოვრებაში.
მაშ რა არის ღმერთების ეს ნექტარი? დამზადებულია უხეშად დაფქული ყავის ცივ წყალში 12 ან მეტი საათის განმავლობაში, ცივი მოხარშვის მეთოდი აწარმოებს დაბალ მჟავა, გლუვ და კონცენტრირებულ ყავას. ტრადიციული ყავისგან განსხვავებით, რომელიც მოხარშულია ცხელი წყლით, ცივი მოხარშვის პროცესი ამცირებს სიმწარეს. და ვინაიდან ცივი სასმელი უფრო კონცენტრირებულია ვიდრე ჩვეულებრივი ყავა, შეგიძლიათ დაამატოთ ყინული და რძე ისე, რომ არ იდარდოთ, რომ თქვენი სასმელი გადაიქცევა თბილ ყავად. ცივი სასმელი უფრო ძვირია, ვიდრე თქვენი სტანდარტული ყინულიანი ყავა, მაგრამ თქვენ არ გჭირდებათ დაჯავშნოთ მოგზაურობა სანში ფრანცისკო (ან ჩააგდე 4 დოლარი Starbucks– ში), რომ მიირთვა ცივი კოფეინიანი სასმელი, რადგან ამის გაკეთება ძალიან ადვილია გააკეთე სახლში
სურათი: გეტის სურათები
იმის გასარკვევად, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ სრულყოფილი ცივი სასმელი სახლში, მივმართე ყავის ექსპერტს კრისტოფერ ფერანს, ყავის დირექტორს ფენიქსის ყავის კომპანია კლივლენდში, ოჰაიო. ფერანი წლების განმავლობაში მუშაობდა კონსულტანტად და ყავის მყიდველად კომპანიებისთვის შუადასავლეთისა და ჩრდილო -აღმოსავლეთის მასშტაბით, მათ შორის ნიუ იორკში, ბლუსტონის ლეინში.
ფერანმა მითხრა, რომ კარგად მომზადებული ცივი სასმელი იქნება ტკბილი და დაბალანსებული. ”მას არ უნდა სჭირდებოდეს რძე ან შაქარი და არ ექნება პირის ღრუს მჟავიანობა და არც წყლის ხარისხი. მე განსაკუთრებით მომწონს შოკოლადის, ყავისფერი შაქრის და ვანილის ნოტები ჩემს ცივ სასმელში. ” ფერანის თანახმად, თქვენ არ გჭირდებათ ლამაზი აღჭურვილობა სახლში ცივი დუღილი. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის მეისონის ქილა, ქილა, ქაღალდის ფილტრი და დრო.
მეტი: 15-წუთიანი საზაფხულო საუზმე, რომელიც დაზოგავს თქვენს დილებს
რაც შეეხება ლობიოს: "მე მირჩევნია საშუალო შემწვარი მისი შოკოლადის ნოტებისთვის და ხშირად ვიყენებ ლათინური ამერიკის ყავებს, რომლებსაც აქვთ ეს ტონები", - ამბობს ის. ”მაგრამ თუ გინდა რაიმე უფრო ნაყოფიერი, ისიც იმუშავებს.” ფერანი ასევე დიდი გულშემატკივარია ადგილობრივად შემწვარი ყავის ყიდვისა. ”წყალი ყავის 98 პროცენტია და დიდი შანსია, რომ თქვენი ადგილობრივი მონასტერი დააგემოვნებს მათ ყავას ისეთივე წყლის გამოყენებით, რასაც სახლში იყენებთ. გარდა ამისა, ის უფრო ახალია და მხარს უჭერს თქვენს ადგილობრივ ეკონომიკას. ”
ფერანი იწყებს 1 კილოგრამი ყავის მარცვლებს და გირჩევთ დაფქვას ისე უხეშად, როგორც თქვენი საფქვავი იძლევა. ”თუ თქვენ აპირებთ მწიფდება იმ დღეს, როდესაც ყავას ყიდულობთ, მიეცით ყავის მაღაზია ყავა თქვენთვის”, - ამბობს ის. ”მათ საფქვავს ექნება უკეთესი შედეგი ნაწილაკების უფრო თანმიმდევრული ზომით, რაც ნიშნავს უფრო გემრიელ ცივ ხარშვას.”
შემდეგ, ფერანი მიწას ურევს გალონი მაგარი, გაფილტრული ონკანის წყლით დიდ მეისონის ქილაში და ამზადებს ყავას ოთახის ტემპერატურაზე 24 საათის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც ის მზად იქნება ყავის გასაფილტრად, ფერანი იყენებს წვრილ ბადეს შუშას, რომელიც დაფარულია წინასწარ გამზადებული თეთრი ქაღალდის ფილტრით (გაირეცხება ქაღალდის გემოს შესამცირებლად). "ის ტოვებს სუფთა, ნაკლებად ცხიმიან ჭიქას იმ ნალექის გარეშე, რომელიც იძირება ფსკერზე," ამბობს ის.
როგორც კი დაიძაბება, თქვენი ცივი სასმელი მზად არის წასასვლელად! დაასხით ყინული, დაამატეთ რძე, თუ გსურთ ან თქვენი საყვარელი ყავა. ფერანი ინახავს თავის მაცივარში მაცივარში მაქსიმუმ რამდენიმე დღის განმავლობაში, მაგრამ თქვა, რომ მისი ზოგიერთი მეგობარი ინახავს მას კვირაში.
”მე მიყვარს ცივი სასმელი მისი პორტატულობისა და სიმარტივის გამო. ზაფხულში, მას კვირაში რამდენჯერმე ვაყენებ და ვინახავ ქილას მაცივარში, რომ მზად ვიყო დილით სანაპიროზე, ძაღლების პარკში ან კოქტეილის შემრევად გამოსაყენებლად. ” - ამბობს ის. ”ასევე კარგია გამოცხობა - სცადეთ ბრაუნი ან შოკოლადის ტორტი.” შეამოწმეთ მარტივი ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები, ქვემოთ.
ცივი მოხარშული ყავის რეცეპტი
იძლევა 8 (8 უნცია) ჭიქას
შემადგენლობა:
- 1/2 ფუნტი ყავის მარცვლები, უხეშად დაფქული
- 8 ჭიქა მაგარი წყალი
- მეისონის ქილა ან დიდი ქვევრი
- წვრილ-mesh mesh strainer
- წინასწარ გამზადებული ქაღალდის ყავის ფილტრი
მიმართულებები:
- ქილაში აურიეთ ნიადაგი და წყალი. დააფარეთ და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 24 საათის განმავლობაში.
- გაასუფთავეთ თქვენი გამწოვი გარეცხილი ქაღალდის ფილტრით და დადეთ დიდ ქვევრზე ან სხვა ქილაზე. ჩაასხით ყავა საცერში. გაუქმება საფუძველი.
- დაასხით ყინული და ისიამოვნეთ თქვენი საყვარელი ყავის დამატებებით.
მეტი: როგორ მოვამზადოთ ესპრესო სახლში მანქანის გარეშე
